食品化学食品防腐剂和抗氧化剂(编辑修改稿)

食品化学食品防腐剂和抗氧化剂(编辑修改稿)内容摘要：

大。 含有因固体分散体的液体被压过过滤介质，过滤器保留固体粒子，液体通过。 典型的是 ，尽管过滤的压力（ 3075psi 200500kPa）一般比超滤中使用的压力（ 50150psi， 3501000Pa）要稍低，并大大低于反渗透使用的压力（ 1501500psi， 110Mpa），但是将液体压过膜仍然要用轻微的压力。 图 3 过滤体系有各种形式和构造 , 最常用的一种是板框过滤 , 如图 4 所示 , 在过滤器的每一个板面安放过滤布 , 以便悬浮液能够被泵入到两块过滤板之间的空室中，通过控制对悬浮液施加压力 , 液体被迫通过过滤器。 滤渣则保持在过滤介质中。 滤渣在过滤器中堆积直至液体不再通过。 此时，过滤器的流动必须反向，使过滤器中所含有的滤渣清除出来。 图 4 另一种普通的过滤机是连续旋转过滤机，它能连续操作，能大流量加工。 旋转过滤机有许多种形式，在图 5 中有两种形式。 在连续转鼓机中，被过滤的悬浮液在转鼓表面形成一层过滤介质，液体组分被吸入内部。 鼓内有真空，增加过滤的速率和效率。 当鼓旋转大约 3/4 时，干的过滤饼被除去并收集。 在连续旋转带式过滤机中，浆料被装上带顶部，过滤是在带上从开头到末端的移动进行的，使液体通过过滤机并在底部被 收集。 一旦达到终点或转折点时，过滤饼被除去和收集。 还有，在许多情况下真空操作可提供足够的推动力使过滤率提高。 旋转带式过滤机经常用在油脂分馏中除去结晶脂类物质。 图 5:连续旋转过滤机 压榨 （ 1）重要性和应用 压榨 可以定义为从半固体物料中加压 ：典型的种子榨油的加工步骤排出液体。 脱壳种子 ↓ 轧坯 ↓ 调理 ← 蒸汽水 ↓ 螺旋压榨 → 榨饼 ↓ 过滤 ↓ 澄清油 （ 2）操作原理 当种子被置于相当大的压力下，种子的细胞会破裂，则所含的油流出来。 如图 7 所示。 为了使内部结构破裂，借助于某些压力应用装置，使种子在平板或过滤器中进行压榨。 间歇式压榨从可可豆中榨出可可油使用的压力高达 41Mpa（ 6000psi）。 便可以通过活塞装置或在间隙越来越窄的腔体内盘的旋转施 加压力。 图 显示了螺旋压榨机的工作原理。 图 6：液压式压滤机 图 7 离心 图 8:立式过滤离心机 （ 1）重要性和应用 应用离心机精制油的简单流程 油料 ↓←NaOH 滞留混合器 ↓ 离心 → 皂脚 油 ↓← 水 离心 → 水 ↓ 干燥器 → 真空 ↓ 精制油 （ 2）操作原理 在离心机中利用旋转力来分离不同密度的物料。 在油精制中，用离心机根据密度差来从水相（皂液）中分离出油相。 在典型的离心分离机中，如图 9所示，有许多圆盘片，相互重叠，间隔很小（不到 1cm）。 盘子的形状像漏斗呈45 度角。 圆盘垛以 50006000r/min 旋转产生相当大的离心力，未精制的油进入到圆盘垛的底部，通过圆盘上的一系列洞孔进入圆盘垛中。 密 度比油大的水相，被迫到离心机的外部区域，油迁移到离心机的内部，在圆盘垛的中心被收集。 油相和水相两股液流都从离心机的顶部通过各自的路线被除去。 图 9 三、食品的扩散平衡分离 结晶 （ 1）重要性和应用 食品 晶 体结构 物理属性 冰琪琳 冰 光滑 冻结食品 冰 质量和质构 巧克力 油脂 光滑、脆。