酒店管理方案(编辑修改稿)

酒店管理方案(编辑修改稿)内容摘要：

加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。 餐厅 管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。 开源节流，做好餐厅设备、物资的管理与控制 餐厅设备和用品是餐厅服务工作的物质基础，因此，管理好餐厅的设备和用品也是餐厅管理的重要内容之一，餐厅部和厨房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。 因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯 ，就会出现不同效益。 餐厅部、厨房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。 服务员及管理人员在正常服务和管理过 程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，餐厅内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。 在保证服务质量的前提下，尽量延长布草、餐具的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。 四、厨房经营管理 形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源 逐步培养一支技术过 硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。 厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。 菜肴出品坚决实行产品标签制。 标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时 会对每位厨师产生一种动力和责任感。 实行标签制后，对顾客的意见每天要汇总，每周 要讲评，每月要奖惩。 根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴 和节假日宴席。 要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。 酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数。 成立新菜研发办公 室。 配 备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。 定期聘请 一流的师傅在 酒 店做短期献艺，不 仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。 同时我们也要组织自己的师傅到外地学习交流。 鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。 厉行节约、降 低成本、加强核算。 厨师长要及时核算 出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量与 销 售数量对比 要相吻合。 还 要及时了解、掌握当地本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。 五 、 酒店发展战略 发展战。