玉米方便系列食品加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)

玉米方便系列食品加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

，实现了高新技术的产业化，使我国的玉米深加工技术达到世界先进水平；该 项目的实施对敖东食品开发有限责任公司未来发展起到巨大的推动作用。 因此，该项目的提出是可行的，该项目的建设是非常必要的。 ③ 项目提出的必要性和依据 我国 传统农业是效益低下的弱质农业，自改革开放以来，正在向结构优化的商品农业转化，但是还带有明显的自给自足、自我循环的小农经济印迹。 随着中国加入 WTO，中国的传统农业必然要受到巨大冲击，迫切需要组成农业产业集团，实现与国际经 22 济接轨，在世界农业经济市场中占据一席之地。 本项目实施后，能加快农业种植结构的调整，尽快提高农民收入水平；从源头上解决玉米产业集约化、标准化生 产问题，有利于组建科工贸、贸工农、种养加、供产销一体化的玉米产业集团，从而组建以农产品加工龙头企业为航母，以农业科研单位为支撑，以广大农民为主体，以国内外市场为导向的玉米产业联合舰队，应对中国加入 WTO，闯荡世界经济海洋。 本项目在生产上要实行产业化运营，与广大农民组成利益共同体。 敦化敖东食品开发有限责任公司为进一步扩大市场占有量，根据当地资源优势及市场需求提出玉米深加工农业综合开发项目，该项目建设后，可以提高农业产业化经营水平，扩大对敦化市玉米资源优势的转化；在玉米种植生产上，实行“公司＋基地＋农 户”的生产方式，公司通过基地向农户全面落实良种玉米生产任务，由公司提供种子及生产技术，由农民落实生产，用生产合同把三方紧密联系起来，实现互联、互助、互利，组成经济利益共同体，谋求最佳经济效益。 敦化敖东食品开发有限责任公司生产的“敖东”绿色环保玉米方便面配方科学合理，以玉米为主要原料，配以大豆、鸡蛋等辅料，实现了谷类作物与豆类作物氨基酸成份的平衡，方便面中还含有鸡蛋复配，体现了植物蛋白与动物蛋白的结合，大大提高了蛋白的生物效价和蛋白消化率，校正了氨基评分（ PDCAAS）。 公司自投产以来，产品已进入北京、沈阳 、杭州、成都、长春、 23 哈尔滨等大中城市的方便食品市场，产品在各地更是供不应求。 本项目的实施可以充分利用当地原料资源优势，并且还可以带动相关企业的生产发展，为吉林省农业的发展起到积极的推进作用。 在满足市场需求的同时还可提高广大农户经济效益、增加地方税收 ,社会效益和经济效益明显。 无论从吉林省农村经济自身的发展或是带动地区经济的发展来看，本项目的提出都有着极其重要的分量。 项目在国民经济中所处地位 ①该项目积极采用先进合理的工艺技术和成套设备，使整个方便面生产线先进、合理，力求低消耗，高产 出，高质量。 ②该项目的建设，可以把敦化市的玉米资源优势转化为经济优势，拓宽玉米的利用途径、丰富居民餐饮市场。 同时，该项目的建设可以成为敦化经济开发区的一个新的利润增长点，并且可以提供新的就业机会。 因此，本项目的建设既有显著的经济效益，又有广泛的社会效益。 ③本项目由于实行标准化生产，强调产品的内在质量，将严格控制化肥、农药的施用，同时对产生的玉米渣等副产品将实行综合利用，因此，本项目的实施有利于恢复地力，保护生态平衡，具有良好的生态效益。 ④本项目建成后，带动“小粒黄”玉米生产基地 1 万公顷，“吉农”优质大 豆基地 400公顷，安置农村剩余劳动力 10000人，新增就业人数 500多人；建设无公害生产基地消耗本地产生物菌肥 16000吨，从而形成种植、加工、销售产业链条，以本项目为 24 龙头，带动区域经济的发展。 项目发展概况 为尽快落实项目 , 敦化经济开发区、敦化敖东食品开发有限责任公司组织专人对国内方便面市场进行了调研、考查和论证，同时还对资源、厂址环境、公用设施等进行调查，并委托吉林省轻工业设计研究院编制可行性研究报告。 25 第三章 市场需求预测与建设规模 市场需求现状 国内现有生产能力调查 2020 年中国方便食品主要生产企业达到 900 家，销售收入在 500万元以上的企业有 292家，这些企业占据了相当大的国内市场比例。 从经济性质上看，外商投资的方便面食品生产企业（包括合资企业）占总体巿场的 %，但其销售收入的比重达到%，增长速度超过了 20%。 与此形成鲜明对比的是国有企业的销售收入出现 %的倒退，经营效益出现大幅度的滑落，体制僵化造成国有企业适应市场能力的减弱，从而出现市场占有率的锐减。 预计中国方便食品市场到 2020 年将出现 380 亿元人民币的市场总额，每年平均增长速度将超过 15%，其中主要是由急冻食品市场的增长来带动。 我国的方便面生产，起步晚但发展很快，据统计，我国城乡各地包括引进和自制设备约有 1200 条生产线 ,生产厂家约 600家。 其中绝大多数厂家以生产中、低档袋面为主，且口味单一，品质低劣、包装简单，很难满足方便面市场由温饱型向多味型、营养型、廉价型并重的方向转换。 在众多的品牌中，主要被“康师傅”、“统一”、“华丰”等少数品牌占领，并且生产厂家集中在广东、京、津、沪等几大城市或沿海地区，但其品种、口味等仍难以满足中国 12亿人口的需求 ,玉米方便面的及时推出，能够满 26 足人们对方便食品 的营养、多味、廉价的要求，因此，具有极大的市场潜力。 目前国内市场上玉米粉有很多， 大 都是玉米去皮 、 去胚后的粉碎物，没有解决口感和 营 养问题。 本项目 利用超微细粉碎技术，结合现代生物工程技术制得的生物酶化玉米 精 粉是 完全不同于现在市场上玉米粉的一种玉米精粉。 该种玉米 精 粉是以普通玉米为原料，利用生物工程技术对其分子结构进行局部修饰，使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成，不添加任何胶类物质、防腐剂、抗氧化剂。 该玉米粉保留了玉米的原有色泽、香味、营养成分及玉米中具有抗衰老作用的亚油酸，而且含玉米特殊的营养成分卵磷脂、谷固 醇、磷、镁和具有可刺激胃肠蠕动的纤维素等全部天然营养，粗纤维含量高，是其他谷物制品无法比拟的。 通过超微细加工技术的特种玉米粉，其颗粒细度超过市场上常见的小麦粉，可以超过 200目，且强度理化指标达到了小麦粉的强度理化指标。 这种特种玉米粉不仅可以制作水饺、馄饨、小笼包、面条、馒头、烙饼、方便面等，还可以生产通心粉、糕点、面包等，食用起来口感爽滑、筛道，去除了玉米面感粗糙的缺点，不仅具有小麦粉的滑顺可口，养麦面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鲜美，营养丰富 ，具有广阔的市场前景。 产品在国内的 需求状况 随着国民经济的发展，我国食品工业有了突飞猛进的发展，方便食品以其方便、营养、快捷的特性，正逐步被人们所接受、走进了百姓的餐桌。 在琳琅满目的方便食品家族中，方便面占有 27 重要的一席。 在不到 40 年的时间里，已发展成为仅次于面包的世界第二大面类食品，遍布 100多个国家，以品种多、口味多样化、物美价廉的特点深受消费者的欢迎。 随着中国居民个人收入的提高和生活节奏的加快，方便食品市场出现高速增长， 2020年中国方便食品的市场总额达到 亿元人民币，比去年增长 %。 销售方式 本项目生产的玉 米系列方便食品主要立足国内销售；在全国各地大中城市设立营销总代理，健全销售网络，提高市场覆盖率。 公司实行一市一商的网络模式，在全国各大、中城市由代理商负责本城市销售，并向周边的小城市辐射。 公司选派业务经理负责管理区域销售工作。 广告宣传及促销方案由各区域业务经理和代理商共同研究提出，报公司批准后实施。 对业务经理实行所管区域销售额提成的方式取得报酬，对代理商实行按销售额的不同按比例以不同返点的方式进行奖励。 销售预测 玉米不仅具有食用价值，而且还具有较好的食疗作用。 其性味平，不仅有降脂降血糖， 调中和胃、利尿排石等作用，还有解毒之功效。 科学研究表明，长期食用玉米食品，能舒张血管，降低血液中胆固醇含量，防止脑血管疾病和糖尿病发生，并起一定的辅助治疗作用；玉米还能加强胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，增加体力和耐力，延缓衰老。 因此，西方发达国家已把玉米食品称为“黄金食品”，成为饮食中的营养食品。 28 同时，由于玉米的营养成份比较全面，是一种含有多种营养成份的主要粮食，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸等，另外还富含维生素 E和谷胱甘肽。 近年来研究发现：玉米有显著的防癌功效，玉米中的谷胱甘肽 ，能与人体内多种致癌物结合从而破坏这些物质的致癌性；玉米的膳食纤维含量比精米、精面高 410 倍，能有效地降低人体肠道内致癌物质，从而深度减少结肠癌和直肠癌的发病率 ,玉米中的木质素 ,可使人体仙巨噬细胞的活力提高 23 倍 ,从而抑制化学致癌物所引起的肿瘤。 国内外学者调查发现，以玉米为主食的地区，人群平均寿命都高。 著名营养学家于若木说“玉米是长寿食品，完全具备当主食的资格”。 随着人们保健意识愈来愈强烈，吃粗粮已成为一种时尚，因此，玉米深加工产品的生产势在必行的。 本项目主要原料玉来采用的是敦化地区特产优质玉米品种“ 小粒黄”玉米，这种玉米粒实饱满，籽粒内含的各种营养蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、卵磷脂和纤维素及微量元素都较一般玉米品种高出很多，所以具有很好的保健作用和食疗作用；辅助材料大豆选用的是“吉农”牌小粒黄豆，比一般大豆蛋白质含量高 47％。 本项目产品所采用的原料是无污染的“绿色原料”，先进的加工工艺和产品配方使得本项目产品具有较强的市场竞争力。 玉米方便面配方科学合理，以玉米为主要原料根据“蛋白互补原理”配以少量大豆，实现了谷类作物与豆类作物氨基酸成份的平衡，同时还有鸡蛋复配，体现了植物蛋白与动物蛋白的结 合， 29 大大提高了蛋白质的生物效价和蛋白消化率，校正了氨基评分PDCAAS。 玉米方便面工艺是在借鉴国内外十家研究成果的基础上，通过传统的发酵法、采用生物工程技术、热挤压技术、膨化技术、热风干燥技术、汽糊法、非油炸等一系列高新技术而研究出来的新工艺，属国内首创。 独特的配方和先进的工艺彻底解决了玉米粗糙的口感和固有的缺乏粘弹性、延展性、不易消化、产生胃酸的难题，并去除了玉米胚芽中的苦涩辛辣味。 在方便面的生产品种上，经调研发现，目前市面上的方便面虽然品种繁多 ,但都脱不开“油炸” ,如果继续延用别人的老路子 ,没有创新 ,企业就没有生命力。 在激烈的市场竞争中，要有自己的拳头产品，才能使企业立于不败之地。 玉米方便面是我国即食免煮面中的一个新成员，它是在改造传统的民间玉米面条的基础上，运用现代加工技术，全部保留玉米中的营养成份和米香风味，滑爽好吃，快捷方便，营养天然。 对拥有 12 亿人口的泱泱大国来讲，在人民生活水平不断提高和生活节奏日趋加快的今天，极大的市场潜力为玉米方便面的生产提供了较大的机遇。 玉米方便面是纯天然营养食品，由于不经高温油炸，所以面块组织能够较多的保留玉米粉原有的营养物质，如维生素等，并且口感爽滑，由于其是热风 干燥而成，不需油炸，这就避免了许多因油炸而生成的有害物质，这样就使得其质量稳定，再加上包装得当，可贮存九个月不变质，而油炸类食品所含油份发生自动氧化产生有害物质在很短时间就会发生变质。 另一特点是玉米方 30 便面可大大降低生产费用及成本。 从玉米方便面的营养性，天然性上来讲，玉米方便面不愧为“跨世纪之面”；它开创并领导了方便面的新纪元，它可让我们在繁杂的方便面市场上独辟蹊径立于不败之地。 同时经过市场调查我们发现目前市面上袋面居多 ,碗面较少，而随着人们生活节奏的加快生活质量的提高，外出旅行快餐者日益增多，玉米方便碗面必 将成为受广大消费者欢迎的食品。 玉米 精粉 和大米白面比，除了蛋白质和赖氨酸、蛋氨酸等必需的氨基酸不足以外，玉米的纤维素、维生素、矿物质、脂类各种生理物质均比大米白面高。 本项目生产的 玉米 精 粉是用菌、酶复合在 30～ 35 摄氏度条件下进行生物轻化，使玉米分子结构得到调整 ， 尽量使其颗粒细化，可达到 100～ 200 目之间。 这保证 了 玉米 精 粉良好口感，同时使其淀粉和蛋白质小分子化。 这种玉米精粉的特点包括： 有相当的粘弹性，具有冷加工的物理特性。 加热熟化后，具有人们喜欢的筋道、滑爽、绵软的口感、淡淡的玉米清香味，并且极易消化吸收。 这种玉米可以制作各种食品，如玉米水饺、玉米蒸饺、手擀玉米面条、玉米刀切面、玉米面疙瘩汤、玉米方便面，玉米挂面、玉米猫耳面、玉米水煮面、玉米冷面。 若加 40％小麦面粉，蒸出的馒头口感超过纯白面馒头；同样方法可以蒸发面的玉米面包子；加上食品添加剂可以烤玉米面包、玉米蛋糕以及玉米月饼等，其市场容量极大。 31 市场供求状况综合分析 现代都市人的饮食观念发生了巨大的变化，人们的膳食观念已由温饱型逐步转向营养型和方便型。 据“中国市场与媒体研究”的数据显示：方便面在都市居民生活中渗透率较为稳定。 1998年 12个主要城市居民渗透率为 ％， 1999年则上升为 ％。 这一数值的小幅变化意义有两个：一个是方便面市场已趋于稳定和成熟；另一个是市场尚存在着一定的发展空间。 看来，方便面除去方便以外，还有更多的因素得到人们的认可，那么应该是什么呢。 一些专家说，应该是营养和科学用餐的有机结合。 据统计，目前国内方便面生产线约有 120O 条，生产能力为350多万吨，市场容量 160亿袋（碗），未来将超过 200亿袋（碗）。 据日本权威部门预测，亚洲市场容量为 327 亿袋（碗）。 可见，方便面潜在市场巨大，而玉米方便面系国 内首创，又优于。