各类食品用料介绍(doc28)表格档(编辑修改稿)

各类食品用料介绍(doc28)表格档(编辑修改稿)内容摘要：

壳带花点，肉爽甜，宜白灼或起肉炒。 疗效。 味鲜肉爽滑，白灼`姜葱`豉椒`串烧皆宜。 初冬时最肥，含丰富蛋白质，对调理虚损壮阳补精有 企业 ()，大量的管理资料下载 食品介绍表 第 12 页 水 产 类 名 称 生 鱼 田 鸡 笋 壳 文庆鲤 鲤 鱼 鲩 鱼 鳙 鱼 宰净斤两 （每斤计） 净肉四两 宰净七两 一至五月四两半 五至七月五两六 八至十二月六两三 九 两 九 两 九 两 净肉四两半 宰净七两半 净肉四两 宰净七两半 产 地 广东 `湖南 ` 泰 国 中国各地 `泰国 广东沿海 ` 泰国 `金边 肇庆特产 广 东 广东 `浙江 `江苏 广 东 特 点 及 用 途 肌之功。 珑，嘴阔而短。 清蒸`炒球`煲汤`炖汤皆宜。 有活血生 广东生鱼最好，其鳞幼身黄白带黑，黑斑点纹清楚玲 （母），味道以公为佳。 形狭长，颔下有两点为（公），身形短阔，无两点为 以广东产的最好，肉滑味鲜。 清蒸`油泡`炖汤皆宜。 身 好。 身圆长，色麻黑，鳞幼，肉厚而滑，无骨丝，清蒸最 蒸，清鲜甘腴。 体型小（一斤以下），缩头曲背，身有暗金钱，宜连鳞 黑，公味道比母好，蒸`局`屈`煲汤皆可。 身比塘鲤鱼修长，塘鲤鱼身圆腹大，鳞暗哑，色带灰 分海鲤鱼及塘鲤鱼，海鲤鱼鳞有闪光，尾鳍有嫣红色， 作鱼生`蒸`炒皆宜。 鱼肠肥美可口。 又名草鱼，身圆长，色青黑，嘴小鳞大，味鲜肉爽， 豉汁`剁椒蒸。 鱼云特大，酒楼多用其鱼头滚汤`烩羹`红烧及姜葱局或 即大鱼（胖头鱼），身略扁色黑，头大嘴阔鳞细，味鲜， 企业 ()，大量的管理资料下载 食品介绍表 第 13 页 水 产 类 名 称 乌 鱼 水 鱼 山 瑞 海狗鱼 白 鳝 黄 鳝 鲮 鱼 宰净斤两 （每斤计） 净肉四两半 宰净七两半 本地六两半 孟加 拉七两 六两三钱 七两半 八两八钱 （大）五两六钱 （小）四两四钱 净肉五两 宰净八两八钱 产 地 东 莞 湖南 `江西 `珠江 三角洲 `孟加拉 广西地区 广东较少 广西 `云南 ` 贵州 `湖北 广东 `台湾 中国各地 广 东 特 点 及 用 途 皆宜。 身细，色乌黑，鳞极细有胶质，肉滑味鲜，蒸`炒`滚汤 味较淡，尾长于裙为公，尾短于裙为母，扣`焖`煲均可。 本地水鱼体形较小，味较鲜，孟加拉种体形大，肉厚， 滋补，用作高级菜式。 云状，四足厚肉，有花纹点缀，裙厚阔`爽滑，肉香浓， 形如水鱼，体形大，背黑色有小粒凸起，腹部褐色呈 有滋补之功，可红烧`炖汤等。 长尾，嘴圆阔，有板牙身有胶质，身较软肉厚而松滑， 外省称为娃娃鱼，产于山区，身灰黑，背花斑，扁头 其味无穷。 质，肉滑香浓，用豉汁蒸`蒜子扣均佳。 花锦蟮王更是 以珠江三角洲所产为佳，身长圆，背黑腹白，身有胶 滑，多用于起肉炒丝或局饭，有补血作用。 以江苏省所产最好。 身幼长，色赤褐，腹黄色，肉爽 滑味鲜，骨丝较多，宜起肉搅烂作菜 以顺德`南海产的为佳，头细身窄，鳞银白有闪光，肉 企业 ()，大量的管理资料下载 食品介绍表 第 14 页 水 产 类 名 称 桂 鱼 塘 利 野 味 类 名 称 果 狸 穿山甲 三 蛇 水 律 宰净斤两 （每斤计） 净肉六两半 宰净九两 九 两 宰净斤两 （每斤计） 七两半 五两半 （以每副一斤计） 宰净五两 `净肉二两 六 两 产 地 顺德 `三水 南海 `太平 广 东 产 地 中国多省均有 广东 `广西 广东 `广西 广东 `广西 特 点 及 用 途 肉爽味鲜美，宜清蒸及起肉炒球或做桂花卷。 即鳜鱼，身黄青色带黑斑点，腹白色，口大无小骨， 血作用。 质，肉滑香浓，但有泥味，宜豉汁蒸或乌豆焖，有补 即塘虱，身黑，头扁有须，前鳍有骨刺，无鳞，有胶 特 点 及 用 途 味差。 豹狸象豹。 七间狸有间条身灰白，骚味大，比正果狸 正果狸头小，眼至鼻部有白色毛，毛色纯灰有点纹。 材煲炖。 属软骨硬甲食蚁兽类，有滋补，清血毒之功，宜配药 蛇统称五蛇，功效更好。 ，一般用于配药材煲炖或作蛇羹用，加上三索线`白花 以金脚带`饭铲头`过树榕各一统称一副，功能驱风健步 肉厚味鲜，多用于做蛇丝或蛇片。 企业 ()，大量的管理资料下载 食品介绍表 第 15 页 野 味 类 名 称 禾花雀 水 鸭 鹧 鸪 野 鸭 夜游鹤 黄 猄 白 鹤 班 鹊 宰净斤两 （每斤计） 六两半左右 六 成 六 成 六 成 六 成 七 成 六 成 六 成 产 地 南海 `番禺 中国沿海 广 东 湖南 `江西 江西 `湖南 `湖北 广 东 广 东 广东 `广西 `上海 特 点 及 用 途 产最好。 肉质肥嫩，骨脆甘香，烧`局`屈`酿皆宜。 以三水西南 类似麻雀，色谷黄，尾毛长，农历九月中为旺产期， 味鲜美。 称单头，一斤左右为双头。 功能滋阴，宜加药材煲炖` 分绿翼（产于中秋后），白翼（冬至春天）。 不足半斤 热。 身短肥，有啡黄黑间，脚短，用以炖川贝可以驱风散 ，食味较差。 多用于煲炖。 有滋补作用。 啡黄毛，分扒口`圆头`朗鸭`金眼等种类，金眼骚味重 肾`止夜尿。 毛色灰黑，嘴尖长，性凶猛会啄人，配药材能滋阴补 炖亦有炒食。 毛色啡黄形如小鹿，味象牛肉，有健脾固肾之功。 宜 配药材炖。 身黄白，脚细长，嘴尖长，丹顶鹤更是罕有珍品，多 炖煮。 即斑鸠，形似白鸽，灰头花颈，补火壮阳，多配药材 企业 ()，大量的管理资料下载 食品介绍表 第 16 页 干 湿 货 类 名 称 竹 笙 雪 耳 木 耳 云 耳 榆 耳 黄 耳 石 耳 发好斤两 （每两计） 三 两 七 两 五 两 六 两。