基本味觉知识简介(编辑修改稿)内容摘要：
淀粉糖 果糖 酸味 一、酸味的种类、特征、强度 柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸 二、酸味与其他味的关系 三、酸味调味料 食醋的种类 食醋的酸味成分 鲜味 鲜味物质通常指： MSG与 I+G 一、 MSG 、酸、苦、甜等味的相互作用 二、 IMP与 GMP: 、吸湿性、热稳定性、酶促发应 I+G的相乘效应 员工素质 （ 1）缺少经常性地有计划系统教育培训； （ 2）部分员工的想法和做法不正确、不标准； （ 3）精神不振、激情不高； （ 4）工作没有主动性和积极性； 工薪制度 （ 1）承袭和沿用初始工薪体制，没有设立竞争 激励制度； （ 2）由薪资引起的服务质量和服务效果低下普 遍存在； （ 3） 由薪资引起的生产效率和生产质量不高； （ 4） 由薪资引起的工作热情、团队精神低下； 管理能力 （ 1）现有的管理方式不尽完善和科学； （ 2）管理的效率和效益不高； （ 3）新兴的更系统、更规范的管理方式 正在被少数管理人员所采纳； 采购进货 （ 1）缺乏对供货方资料的收集和整理； （ 2） 询价比价的信息资料来源比较狭隘； （ 3）没有建立完善的采购信息数据库； 仓库贮存 （ 1）缺乏分区分类的标识； （ 2）堆放不规范，乱堆乱放的现象严重； （ 3）防虫害、防鼠设施不齐全； （ 4）防火设备设施不齐全； 产品生产 （ 1）生产环境、 生产秩序需要进一步整理和 整顿； （ 2）生产工艺不科学，生产效率不高，工时 延长； （ 3）部分员工技艺生疏、 操作不规范，浪费 较多，生产成本增加； （ 4）水、 电用量控制不到位，设备磨损严重； 新品开发 （ 1）缺乏一支有研发新产品能力的技术 骨干； （ 2）门店和工厂就顾客对产品种类、 口 味等需求的回馈太少； 品质控制 （ 1）有待完善品控程序和相关制度； （ 2）缺乏成品检验、 门店上货前检验的 判标准； （ 3）缺乏上下工序之间的监督、自我监 督、班组监督或监。阅读剩余 0%
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