三文鱼知识培训手册(编辑修改稿)

三文鱼知识培训手册(编辑修改稿)内容摘要：

箱 M229。 s248。 val AS 11月 2020 4月 2020: 淡水幼鱼养殖场 M229。 s248。 val AS 9月 2020 – 11月 2020: 亲鱼繁殖 /育苗场 Aqua Gen AS 9月 2020: 屠宰加工厂 Ler248。 y Midnor AS 可追溯的挪威三文鱼信息 挪威三文鱼食品安全 挪威三文鱼食品安全监督管理体系 挪威渔业部 5个地区 代表处 挪威海产 外贸局 挪威海产 营养研究所 挪威渔业署 挪威海洋 研究所 挪威海岸 管理署 9个地区 代表处 确保海洋环境安全 食物链各环节质量管理 与消费者沟通 国际科研合作成果共享 从 ” 峡湾到餐桌 ” 全面质量管理 严格质量自检制度 (HACCP/CODEX) 采用海产品可追溯制度 独立海产安全研究机构 执行海产安全监测计划 推广优质美味安全挪威海产 向消费者提供海产安全信息 对质疑和消费者疑虑予解答 海产安全计划 重要 挪威三文鱼食品安全监测结果 养殖鱼类监测计划 根据欧盟委员会 96/23/EC号决议，挪威国家海洋营养研究所对挪威养殖鱼类（90%为三文鱼， 10%为鳟鱼）实施监测。 每百吨鱼类抽样检测一次，其中 2020年抽样 4500份。 结果一：养殖大西洋三文鱼聚氯联二苯 (PCBs， 一种有毒物质 )含量  2020年。 2020年 :。 2020年 :。 1998年 : 1998年至 2020年下降率 62% 结果二： 汞含量 三文鱼 (远远低于安全浓度 ) 结果三：二恶英含量 三文鱼 /千克 (远远低于安全浓度 4毫微克 /千克 ) 结果四：单增李斯特菌 三文鱼 2个 /百克鱼肉 (远远低于安全浓度 100个 /百克鱼肉 ) 结论：挪威三文鱼经过严密监测 ，证明是完全安全，可放心食用的优质海产品。 重要 挪威三文鱼安全浓度 0 . 0 4 0 . 0 4 0 . 0 3 30 . 0 80 . 0 50 . 0 300 . 5大西洋真鳕 鲭鱼 绿青鳕 黑线鳕 鲱鱼 三文鱼mg/kg Codex 安全浓度 汞 Dioxins (Σ PCDD/PCDF) 0 . 20 . 8 70 . 20 . 0 30 . 2012345三文鱼 鲱鱼 鲭鱼 绿青鳕 多宝鱼ng TEQ/Kg安全浓度 EU 挪威三文鱼安全浓度 二恶英 挪威三文鱼营养和健康 挪威三文鱼的营养价值和保健功能 营养价值 三文鱼是世界上最健康的鱼类。 Omage3不饱和脂肪酸含量极高，每 100克鱼肉中，含有 EPA和 DHA两种 Omage3不饱和脂肪酸 富含维生素 A, D, B1, B2, B3, B6, 硒 , 铁 , 抗氧化剂 保健功能 儿童 : 促进大脑发育和视力发育 孕妇 : 缓解产后抑郁症，促进婴儿健康发育 年轻女性：形成健康的细胞膜，减少皮肤干燥和皴裂，使皮肤焕发光泽，帮助修复表皮细胞，保持皮肤柔软有弹性 经常运动人士：形成高品质蛋白质、提供肌肉运动所需的能量，保持心脏健康 老年人 : 降低血压和血脂、维持心脏健康 向不同年龄顾客宣传不同功能，能明显提高促销效果。 重要 中挪两大权威机构 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 与 挪威国家营养和海产品研究所 2020年 810月，在北京开展为期 8周的心血管健康对比研究，研究对象为 35岁 70岁，且患有轻微心血管疾病的男性。 一共分为三组，第一组每周食用约500克挪威三文鱼，第二组每周食用约 500克其他鱼类，第三组每周食用约 500克肉类和日常食物。 研究结果显示：一周食用 5次挪威三文鱼，鱼肉摄入量每次大约为 500克，体内脂肪酸的营养状态得到明显改善，患心血管疾病的风险比率与其他两组相比降低 20%（明显降低）。 中挪最新研究显示：每周食用 5次挪威三文鱼，可以显著提高身体素质，降低 20%心血管疾病发病率。 每周食用两次挪威三文鱼 包括世界卫生组织、挪威健康理事会和美国心脏协会在内的国际健康机构，共同提出了有关食用鱼类产品的权威性建议：每周至少食用两份脂质鱼。 作为富含 Omage3不饱和脂肪酸含量的 最健康的深海鱼类，挪威三文鱼是您每周两次食用鱼类的不二之选。 挪威三文鱼烹饪常识 挪威三文鱼的烹饪方法 鱼柳中段、背部：适合刺身、寿司 鱼柳后部、鱼腩：适合炒菜 鱼排：适合煎烤、铁扒、烧烤、煮菜 鱼头：适合煲汤 鱼骨、鱼皮：适合煎炸、腌制 重要 挪威三文鱼的储藏和保鲜 起点： 海上网箱养殖 海上活鱼船捕捞和运输 空运 （飞机货舱的冷藏舱中） 冷藏车从加工厂运送到机场 加工厂宰杀、清洗、装箱、加冰、装车 海关清关，入海关冷藏库 进口商冷藏车到机场提货 装入进口商自备冷藏库 （加冰或不加冰） 进口商给客户送货，或客户自己提货 （使用冷藏车或不使用冷藏车） 客户提货后，加工成鱼柳或整鱼， 配送到下属各家门店 （使用冷藏车或不使用冷藏车） 门店摆放销售或 暂存到周转冰箱中 （当天没有销售完毕。