鱿鱼丝加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)

鱿鱼丝加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

原料解冻 配料 辅料验收 包装袋消毒 包装物料验收 冷藏 冰水≤10℃ 理鱼解剖 烫煮 风干 浸洗 焙烤延展 一次调味 原料验收 冰水 ≤10℃ 冷却 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 13 冻块有头鱿鱼，标准每块重量为 磅（ 15Kg），内套塑料薄膜袋，外包装为纸箱，经检验合格后贮存于 18176。 C以下的冷库中。 用微波解冻冰块鱿鱼 ,做到解冻适宜。 再 由经过严格卫生培训的熟练工人进行去皮、去掉残余内脏 ,清洗、剖薄后分级选别。 分出薄、厚利于烫煮。 把处理好的鱿鱼放在 95℃以上的热水中水煮 10 min以上 ,使鱿鱼熟透且不过烂即可。 再立即冷却使鱿鱼胴肉温迅速降到 8℃。 按工艺配料要求准确称取调味所需各种辅料。 将处理好的鱿鱼与原先调配好的调味料混合进行搅拌调味（ 20min） ,要求搅拌均匀。 将调味后的鱿鱼 排布于网匾上应用冷风风干到产品水分为 46%以下即可进行下道工序。 把风干后的鱿鱼浸渍在 5%盐水，控制时间 2035min 及温度 4560℃ ，调节水分，使肉片适合焙烤。 鱿鱼 经过 150220℃的焙烤设备烘烤 ,烘烤时间 510分钟，出炉后为 7090℃使肉块成熟 ,柔软。 出炉后立即进行拉松和延伸鱼肉 ,松弛纤维 ,使丝络明显。 将鱿鱼肉裂成Φ ,保持丝络完整 ,无红边及皮、杂质。 用原先调配好的调味料与鱿鱼丝充分搅拌均匀。 在带式紫外线烘干设备中进行烘干，均匀排布于网带上（厚度烘干杀菌 称重包装 裂丝 二次调味 装箱入库 金属检测 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 14 不大于 3cm），在规定的温度 和时间下，进一步去除产品水分。 烘干后进行排选，挑出大、小及杂质，按客户合同要求进行称重装袋，并及时封口。 金属探测机开机后预热 30 分钟，反复测试灵敏度。 产品全数通过探测机，剔除不合格产品。 挑选完毕，人工按照规格装箱。 入库及保存，成品送样检测。 依订单出货。 组装工艺流程 解冻机→人工理鱼解剖→ 手动切片机 →蒸煮机→冷冻机→调味桶→冷风风干机 →焙烤机→拉丝机→人工裂丝→调味桶→微波干燥杀菌→机打包机→金属探测器 →装箱 设备方案 生产流水线基本配置 序号 名称和规格 型号 单位 数量 单价 金额（元） 功率 1 微波解冻机 QW60HM 台 1 180000 180000 60KW 2 蒸煮机 KS430 台 5 3358 16790 3 冷冻机 BL30WOD 台 1 48000 48000 24KW 4 调味桶 TWJ800 台 10 2500 25000 5 烘烤机 台 2 180000 360000 60KW 6 拉丝机 BRC011 台 4 75000 300000 13KW 7 食品金属探测机 MCDF500QS 台 3 18800 56400 150KW 8 食品真空打包机 DZ600/2S 台 5 20200 100000 9 小型食品手动切 HB2SH 台 50 500 25000 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 15 第五章 鱿鱼丝加工项目总图 运输及公用工程 总平面布置原则 要了解厂址所在地区的总体规划。 总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 （ 1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。 （ 2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避 免交叉，合理加以组织安排。 片机 10 冷库 DX 台 10 23800 238000 11 微波干燥杀菌机 ZY30HM 台 2 98000 196000 16KW 12 蒸汽锅炉 Y（ Q） 台 2 60000 120200 （耗油量611Nm3/h） 13 臭氧发生器 KCFW110 台 6 5000 30000 合计 1695190 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 16 （ 3）动力设施应接近负荷中心。 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 （ 1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （ 2）生产车间应注意朝向。 （ 3）生产车间与城市公路有一定的防护区。 （ 4）应分区布置。 （ 5）总平面中要有一定的绿化面积： 10%~15%。 （ 6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 厂区道路之外，应从实际出发。 厂区建筑物间距应按有关规范设计： 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 （ 1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （ 2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。 但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。 （ 3） 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 17 总 平面设计必须符合国家有关规范和规定。 《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（ GB174051998）、 《洁净厂房设计规范》（ GB500732020）、食品 GMP 规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。 总平面布置 主要车间组成 主要车间有：冷冻车间，解剖车间，烫煮车间，焙烤车间，裂丝车间，调味车间，包装车间。 竖向布置原则及土方工程量 （ 1）考虑到本场选址为广东省揭阳市惠来县东陇镇华强路 2 号，此处为平坦地势，故而采用平坡式布置 （ 2）土方工程量 本项目预占地 10 亩 ，其中生产车间占地 1611 m2，办公楼，宿舍等 建筑 占地 2020 m2，其余为绿地围墙道路用地 、发展预留地等。 场地表土面积按 15cm计，挖方区，挖方深度小于 10cm 的，不进行表土分离；填方区，填方深度小于 40cm的不进行表土 剥离；根据相应的挖填面积之和乘以种植土层 30cm。 场地雨水 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 18 采用管道式雨水排除方式，其雨水口的布置，应考虑集水方便，并应与整个管道系统具有良好的连接条件。 一般情况下，雨水口的布置都应避免谊在建筑物的出入口处、分水点以及其他地下管道的上面。 一个雨水口可负担的汇水面积，应根据降雨强度、场地中室外地面的铺砌情况、土壤性质和所采用的雨水口的形式等因素来决定。 每个雨水口可负担 2500m2左右的汇水面积。 另外还应考虑到场地具体的布置形式的影响。 为保证雨水排除顺畅，避免积水，采用 0． 5％～ 2％的坡度，在有困难的局部区域坡度可更缓一些，但最低不应小于 0． 3％。 绿化 食品工厂的绿化要求厂房之间、厂房与公路或道路之间有不少于15m 的防护带，厂区内的裸露地面进行绿化。 在进行厂区绿化应注意下列的原则和要求 l）绿化主要功能是达到改善生产环境，改善劳动条件，提高生产效率等方面的作用。 因此工厂绿化一定要因地制宜，节约投资，防止脱离实际，单纯追求美观的倾向，力求做到整齐、经济、美观。 2）绿化应与生产要求相适应，并努力满足生产和生活的要求。 因此绿化种植不应影响人流往来、物货运输、管道 布置、污水排除、天然采光等方面的要求。 3）绿化布置应突出重点，并兼顾一般。 厂区绿化一般分生产区、厂前区以及生产区与生活区之间的绿化隔离带。 厂前区及主要出人口周围的绿化，是工厂绿化的重点，应从美化设施及建筑群体组合进行整体设计；对绿化隔离带应结合当地气象条件和鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 19 防护要求选择布置方式；厂区道路绿化，是工厂绿化的又一重点，应结合道路的具体条件进行统一考虑；对主要车间周围及一切零星场地都应充分利用，进行绿化布置。 4）进行绿化布置，一定要有绿化意识、科学态度和审美观点。 建筑与结构设计 筑工程设计依据： A、《钢结构设计规范》 GB50017— 2020 B、门式刚架轻型房屋钢结构》 CECS 102:2020 C、《建筑设计防火规范》 GB50016— 2020 D、《建筑地基基础设计规范》 GB50007— 2020 E、《建筑结构荷载规范》 GB50009— 2020 F、《建筑抗震设计规范》 GB50011— 2020 G、《砌体结构设计规范》 GB50003— 2020 H、《混凝土结构设计规范》 GB50010— 2020 I、《建筑结构可靠度设计统一标准》 GB50068— 2020 建设内容 车间的基本情况如下：建筑面积： m2，砖混结构，全高 ，分为三层，一、二层安装设备，三层为值班室 ，每层均配备男女厕所各两间。 根据设备布置要求，车间基本能满足项目的要求。 办公楼面积 1000m2，分为 3层，砖混结构。 宿舍面积为 400m2，分为 3 层，每层可容纳 64 人，砖混结构。 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 20 公用及动力工程 给排水工程 供水做法：供水方向逆加工方向，水流向从精加工区到粗加工区（即从清洁区到非清洁区）。 排水做法：排水方向与供水方向一致，排水出水口加防鼠设施，污水排入污水厂处理后 排放或浇花。 （ 1） 给水 本项目年用水量 24000吨，小时最大用水量 ，厂区给水水源来自企业自备的 2眼深水井和自来水，深水井井深 30米，地下水水质良好，供水量为 20 立方米 /小时。 厂区内备有自来水高位水箱，储水量 50 立方米。 （ 2） 排水 本项目年排水量约 1000吨，厂区排水采用合流制，生活含粪便污水经室外化粪池处理后排入排水管网，生产污水汇集后排至厂区污水池，经处理达标后排放。 排水主管为 DN300铸铁管，直埋敷设。 电气工程 厂区用电设备电压等级均为 380/220 伏，三相四线制供 电。 本项目用电设备装机容量为 500KW，根据工艺专业的要求，以及国家《供配电系统设计规范》 GB5005295 的有关规定，本项目主要用电设备负荷为三类负荷。 （ 1）电源情况 企业用电由杭后高压变电站接入 10KV高压供电线路。 经厂内配电所变电至 ，分配到各用电设备。 鱿鱼丝加工项目 可行性研究报告 21 （ 2） 变配电方案 厂区内已有配电室，有变压器 500KVA、 160KVA变压器各一台 ,变电所内设高压配电柜，低压配电柜等，不需增容能够满足项目用电 . （ 3）照明配电箱选用 XRM102型，安装在各场所可安全操作的墙上。 在厂房和办公区的主要通 道及出入口设应急照明和疏散指示照明。 各场所内部动力及照明配电线路均选用 BV— 500型电线，控制线路选用 KVV— 500 型控制电缆，全部线路均采用穿保护钢管沿地、沿墙暗敷。 （ 4）节能措施 1）、选用节能型变压器，节能型电机。 2）、低压母线侧设电容补偿，以提高功率因数，降低无功损耗。 3）、荧光煤选用电子镇流器。 防雷及接地保护 根据国标 GB5005794《建筑物防雷设计规范》的要求 ,设置防雷接地系统。 电讯。