饭店餐饮经营管理(编辑修改稿)内容摘要：
窗的位置。 2．厨房能源管道的形状。 3．厨房的投资费用。 4．厨房的生产功能。 5．厨房所需的生产设备。 6．应遵循有关法令和法规。 三、厨房的布局 （二）实施布局的要求 1．保障生产流程的顺畅合理。 2．简化操作程序，缩短员工在生产中行走的路线。 3．加强环境布置。 4．设备和设备的布局，要便于清洁、维修和保养。 5．保证生产不受特殊情况的影响。 6．在整体布局时，对厨房的面积、厨房内部的格局，设备的选择等要根据发展规划，留有一定的余地。 （三）厨房的具体布局 1．厨房的整体布局 （ 1）人流走向。 （ 2）物流走向。 （ 3）各作业点的位置。 （ 4）厨房与餐厅的连接。 （ 5）食品仓库与厨房内的冰箱。 （ 6）厨师长办公室。 厨师长办公室 厨房内设厨师长办公室的好处： ①能及时发现、解决问题。 ②便于工作的指挥和协调。 ③能有效地控制食品成本。 ④能有效地堵塞各种漏洞。 （三）厨房的具体布局 2．功能性作业区的布局 （ 1）直线型布局 （ 2） L字型的布局 （ 3）相对型布局 （ 4）相背型布局 四、厨房的其他布局 （一）照明要求 1．照度 2．光线分布 3．防止炫光 4．安全、易清洁、易维修 四、厨房的其他布局 （二）温度控制 （三）噪声控制 （四）设备的摆放距离 第三节 厨房业务管理 一、生产管理 （一）开餐前的组织准备 1．加工组 2．切配组 3．炉灶组 4．冷菜组 5．点心组 （二）餐饮产品的质量控制 厨师的质量意识 （ 1）标准化观念 质量标准是饭店应该达到的质量底线，而非饭店追求的目标。 饭店应超越质量标准才能真正让客人满意。 （二）餐饮产品的质量控制 厨师的质量意识 （ 2）专业化观念 虚心好学 不耻下问 熟能生巧 （二）餐饮产品的质量控制 厨师的质量意识 （ 3） 学习创新观念： 外出交流 — 技术比武 创新研究 — 求新心理 （二）餐饮。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。