饭店管理概述(编辑修改稿)

饭店管理概述(编辑修改稿)内容摘要：

理 概 论 第 一 章 三、饭店的等级 （一）饭店分级的目的 保护客人的利益。 便于行业的管理和监督。 有利于促进饭店业的发展。 有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。 饭 店 管 理 概 论 第 一 章 （二）饭店的分级方法  星级制。 级别用★号表示。 如法国使用 15星级，摩纳哥为四星豪华、四星 C、三星、二星、一星等。 我国也采用的五星制。  字母表示方法。 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即 A,B,C,D,E五级。 A为最高级， E为最低级。  数字表示法。 用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为 1，2， 3， 4。 补充资料 1 补充资料 2 饭 店 管 理 概 论 第 一 章 第四节 中国的饭店管理 一、饭店管理的产生与发展 我国现代饭店管理的产生与发展也是 20世纪后 20年的事。 80年代初，我国饭店业有了两个重大变革： 一是“双引进”，即引进资金和引进管理。 二是饭店业的“自身革命”。 饭店设备设施的增加和更新改造。 管理和服务的变革。 （实行责任制；变大锅饭为按劳取酬；变随意性为规范化；变人治为法治） 饭 店 管 理 概 论 第 一 章 二、中国饭店管理的多种形式 自行组织班子管理饭店 委托饭店管理公司或饭店集团管理 参与管理 资询管理 租赁 — 管理形式 利用特许经营权 托管 饭 店 管 理 概 论 第 一 章 第五节 现代饭店集团  一、饭店集团的产生及优势 （一）产生： 饭店集团称为饭店联号、连锁饭店 是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。 饭店集团和连锁经营形式发源于美国 1907年美国里兹（ Rits）公司出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的形式。 饭 店 管 理 概 论 第 一 章 （二）饭店集团有着一定的优势：  市场优势： 饭店集团一般规模大，经营较成功，在国际上享有教高声誉，在公众中产生深刻的印象。  财务方面的优势： 饭店集团规模庞大，资本雄厚，具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提高资信度。  经营管理方面的优势： 饭店集团具有成功的管理系统。  人事方面的优势： 饭店集团为所属饭店进行员工培训。 另外，饭店集团一般都有一个订房系统，有高效率的电脑中心和直接订房电话，为集团中的成员做好预定客房工作，并处理集团中饭店间推荐客源的业务。  补充资料 3 饭 店 管 理 概 论 第 一 章  二、饭店集团的经营模式 （一）饭店集团的联合形式  横向联合：饭店与饭店之间的联合。  纵向联合： 后向联合，饭店与供应商联合； 前向联合，饭店与销售商联合。  多种经营联合：饭店与多行业企业联营。 （二）饭店集团的结构关系（组合方式）  拥有关系（直接投资、产权归集团所有关系）  饭店联号（一个企业通过所有、管理、特许经营几种形式经营饭店） 饭 店 管 理 概 论 第 一 章  控股关系  租赁关系：直接租赁形式、分享赢利的租赁形式、出售 — 回租形式。