餐饮管理公司连锁经营培训报告(编辑修改稿)

餐饮管理公司连锁经营培训报告(编辑修改稿)内容摘要：

内容广泛的 20周培训项目，包括 《 餐厅助理 》 、 《 餐厅副理 》 、 《 餐厅经理 》 、《 如何管理加盟经营餐厅 》 、 《 对总部的专门介绍 》 、 《 小型公司管理 》 等课程 29 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴 初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点 成熟期特点及关键控制点 30 谭鱼头简介 成都谭鱼头投资股份有限公司 前身为富源新津鱼头火锅店，成立于 1996年，以特色鱼头火锅为主打产品 1998年 6月走出四川，迅速在北京、石家庄、合肥、西安等地开设连锁店，以平均每年 300%的速度飞速发展 2020年 4月经成都市体改委批准改制设立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本 5451万元，是四川省规模最大的股份制餐饮企业 截至 2020年，谭鱼头 在国内三十于个大中城市拥有 90多家连锁店，在国内大中城市的占有率达 92% 31 谭鱼头获得成功的原因（一） —— 准确的产品定位 产品定位 处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路， 以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。 欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情 以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标 以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的特色鱼头火锅口味享誉大江南北 •谭鱼头定位于大众消费者需求的“特色风味火锅” 32 谭鱼头获得成功的原因（一） 33 谭鱼头获得成功的原因（一） 34 谭鱼头获得成功的原因（一） 35 谭鱼头获得成功的原因（一） 36 谭鱼头获得成功的原因（一） 37 谭鱼头获得成功的原因（一） 38 谭鱼头获得成功的原因（一） 39 谭鱼头获得成功的原因（一） 40 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴 初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点 成熟期特点及关键控制点 41 麦当劳公司发展简史 1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部的小镇巴沙地那开业 1940年，麦氏兄弟将店铺迁移到一个繁华的住宅区，开办了一家规模较大的麦当劳餐厅 1952年，麦氏兄弟开始经营“快速服务系统”连锁店 1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创立麦当劳体系公司 1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法的实验室 1958年，编写 《 麦当劳手册 》 ，开始实行督导评估制度，进行市场营销 1960年，开始发展直营店 1961年，克罗克买下了麦当劳，汉堡大学在芝加哥成立 1964年，麦当劳加盟店主会议第一次提出实行联合广告策略 1965年，麦当劳股票正式上市 1967年，麦当劳总部成立行销部门 1970年，麦当劳开始在加拿大等国陆续开设分店，开始走向世界 1990年，麦当劳在中国的第一家店铺在深圳开业 1992年，北京的第一家麦当劳餐馆开张，约 4万人光临 42 麦当劳不同阶段的划分 初创期 成长期 成熟期 从 1940年麦氏兄弟开设第一家规模较大的麦当劳餐厅开始，至 1955年克罗克创立麦当劳体系公司止的这段时期属于麦当劳的初创期，这一时期麦当劳的主要任务是确定产品定位和创建餐厅特色 从 1955年克罗克创立麦当劳体系公司至麦当劳称霸美国的 1974年为麦当劳的成长期，这一时期麦当劳的主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳的快速稳步扩张 1974年以后，麦当劳以其不断的创新，维持了在美国的霸主地位，并稳步走向世界，进入了麦当劳的成熟期，这一时期麦当劳的主要任务已转向公共关系的维护和新一轮的改革 43 麦当劳初创期的主要任务 提高供餐速度 改进餐厅硬件：创造食品生产线，改进服务窗口，改进厨房，改进餐具 简化了点菜：将原来的 25个项目改为 9个品种 极具吸引力的降价 确定产品定位 吸引家庭顾客，从孩子入手 44 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴 初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点 成熟期特点及关键控制点 45 连锁餐饮企业的发展阶段可以分为初创期、成长期、成熟期 46 连锁餐饮企业初创期的特点 47 连锁餐饮企业初创期的关键控制点 48 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴 初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点 成熟期特点及关键控制点 49 连锁餐饮企业成长期的特点 50 连锁餐饮企业成长期的关键控制点 51 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴 初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点 成熟期特点及关键控制点 52 连锁餐饮企业成熟期的特点 53 连锁餐饮企业成熟期的关键控制点 54 连锁餐饮企业经营过程中必须关注的其他影响因素 55 第七章 经典计量经济学应用模型 •167。 生产函数模型 •167。 需求函数模型 •167。 消费函数模型 •167。 宏观计量经济模型 56 167。 生产函数模型 (Production Function Models， .) 一、 几个重要概念 二、 以要素之间替代性质的描述为线索的生产函数模型的发展 三、 以技术要素的描述为线索的生产函数模型的发展 57 四、 几个重要生产函数模型的参数估计方法 五、 生产函数模型在技术进步分析中的应用 六、 建立生产函数模型中的数据质量问题 58 一、几个重要概念 59 ⒈ 生产函数 ⑴ 定义 • 描述生产过程中投入的生产要素的某种组合同它可能的最大产出量之间的依存关系的数学表达式。 Y f A K L ( , , , )• 投入的生产要素 • 最大产出量 60 ⑵ 生产函数模型的发展 • 从 20年代末，美国数学家 Charles Cobb和经济学家Paul Dauglas提出了生产函数这一名词，并用 18991922年的数据资料，导出了著名的 CobbDauglas生产函数。 61 1928年 Cobb, Dauglas CD生产函数 1937年 Dauglas,Durand CD生产函数的改进型 1957年 Solow CD生产函数的改进型 1960年 Solow 含体现型技术进步生产 函数 62 1967年 Arrow等 两要素 CES生产函数 1967年 Sato 二级 CES生产函数 1968年 Sato, Hoffman VES生产函数 1968年 Aigner, Chu 边界生产函数 1971年 Revanker VES生产函数 1973年 Christensen, Jenson 超越对数 生产函数 1980年。