食品化学食品在冷却过程中的热量传递(编辑修改稿)内容摘要：
有适宜的包装并在 冷链下运销 二、食品的冻结过程 食品的冰点 ◆ 众所周知，水的冰点是 0℃ ，而水中溶入糖 、盐一类非挥发性物质时，冰点就会下降。 ◆ 食品一般都是由动植物来源的原料制成，动植物原料则由大量细胞构成，在细胞中含有大量有机物质和无机物质，包括水、盐、糖及复杂的蛋白质、核糖核酸等，有些还溶有气体。 不仅原料如此，在加工过程中，大部分食品，特别是预制食品，还要添加盐类、糖类、油脂等等辅料，使食品体系更为复杂。 因此，食品的冻结点低于纯水的冰点。 ◆ 当然由于水分和溶有固形物的种类及其数量各有差异，食品的冻结点也不一样。 如肉类 ～ ℃ ，鱼 ～ ℃ ，蛋 ℃ ，葡萄 ～ ℃ ，花生 ℃。 这些食品在同一冻结条件下冻结时，时间就会不同。 食品冻结过程与冻结曲线 （ 1）冻结时水的物理特性 （ 2）冻结温度曲线与冻结率 图：牛肉薄片的冻结曲线 冻结速度与冻结时间。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。