食品化学食品干藏原理(编辑修改稿)

食品化学食品干藏原理(编辑修改稿)内容摘要：

60 0． 6 0． 8 1． 0 85 8． 7 12． 2 14． 9 （ 2）脱水干制对食品色素的影响 （ 3） 干制时食品风味的变化 鲜乳和乳粉配制的乳中挥发硫放出量 乳类 加热处理时间（小时） 第公斤乳固形物中挥发硫放出量（毫克） 60 ℃ 70 ℃ 鲜乳 1/2 0． 01 0． 08 1 0． 03 0． 18 2 0． 05 0． 48 3 0． 07 0． 76 乳粉的复原乳 1/2 0． 02 0． 35 1 0． 32 0． 56 2 0． 51 0． 89 3 0． 65 1． 22 四、食品的干制方法 干制液态和固态食品常用的干燥设备类型 干燥设备类型 适用的食品类型 空气对流干燥设备 烘房式 块片状 柜式、托盘、浅盘 块片状、浆状、液态 隧道式 块片状 槽形输送带式 块片状 边疆输送带式 浆状、液态 气流输送带式 小块片状、颗粒状 流化床式 小块片状、颗粒状 喷雾式 液态、浆状 滚筒干燥设备 常压 浆状、液态 真空 浆状、液态 真空干燥设备 架式 块片状、浆状、液态 带式 浆状、液态 冷冻干燥 块片状、液态 晒干和风干 空气对流干燥 （ 1） 柜式干燥设备 （ 2） 隧道式干燥设备 • （ 3）输送带式干燥设备 （ 4）带式干燥槽或带式槽形干燥设备 （ 5）气流干燥 （ 6）流化床干燥 （ 7）仓贮干燥 （ 8）膨化干燥 （ 9）泡沫干燥 （ 10）喷雾干燥 滚筒干燥 真空干燥 （ 1）间歇式真空干燥 （ 2）连续式真空干燥 冷冻干燥（或升华干燥） 五、干制品的包装和贮藏 包装前干制品的处理 干制品 的包装 干制品的包装能达到下列几点要求  能防止干制品吸湿回潮以免结块和长霉  能防止外界空气、灰尘、虫、鼠和微生物以及气味等入侵  能不透外界光线  贮藏、搬运和销售过程中具有耐久牢固的特点，能维护容器原有特性  包装的大小、形状和外观应有利于商品的推销  和食品相接触的包装材料应符合食品卫生要求，并且不会导致食品变性、变质  包装费用应做到低廉或合理 干制品的贮藏 六、干制品的压块 七、干制品水分、干燥比和复水性 干制品水分、水分蒸发量和干燥比 干制品的复原性和复水性 干制品复 水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。 干制品的复原性：是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度 干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示 复水比 复重系数 八、半干半潮食品 食品腌制 一、腌制的机理 日晒的脱水作用 紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。 食盐的渗。