食品中糖类的测定(编辑修改稿)

食品中糖类的测定(编辑修改稿)内容摘要：

预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下 1mL左右样液在继续滴定时加入，以保证在规定时间内完成继续滴定工作，提高测定的准确度。 说明  ① 为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，使之与Cu2O生成可溶性的无色络合物，而不再析出红色沉淀，其反应如下：  Cu2O↓+K4Fe(CN)6+H2O K2Cu2Fe(CN)6+2KOH  ② 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。 ③ 滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与 Cu2+的反应速度；二是次甲基蓝变色反映是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。 此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。 保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。 ④ 本方法中，测定条件如反应液碱度、热源强度、加热时间、滴定速度、反应进行的程度等均会对测定结果造成影响，因此应严格按照规定的条件操作。 适用范围及特点 本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。 适用于各类食品中还原糖的测定。 但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。  本法是国家标准分析方法。 三、淀粉测定 淀粉的测定方法有多种，部是根据淀粉的理化性质而建立的。 常用的方法有： 酸水解法 酶水解法 旋光法 淀粉测定  淀粉 →还原糖 （测定方法如上） （酶水解或酸水解） 还原糖折算成淀粉含量 酸水解法 原理 样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。 适用范围及特点 此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。 该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。 酶水解法  酶解 酸解 测定还原糖 （与酸水解比较时间 短） 适用范围 因为淀粉酶有严格的选择性、它只水解淀粉而不会水解其他多糖，水解后通过过滤可除去其他多糖。 所以该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。 旋光法 原理 淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。 用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。 适用范围及待点 本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。 操作简便、快速。 四、纤维及果胶的测定 粗纤维 —— 主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含 N物。 集中存在于谷类的麸、糠、秸杆、果蔬的表皮等处。 对稀酸、稀碱难溶，人体不能消化利用的部分。 原理 在热的稀硫酸作用下，样品中的。