食品化学气调加工的效用和特点(编辑修改稿)内容摘要：
调节气体 （ 1）自然调节形成 依靠在系统中的呼吸作用而造成的一种氧浓度下降，二氧化碳浓度升高的调节气体。 （ 2）人工调节产生 常见的手段： 利用气体发生器产生符合调节气体要求的调节气体，供气调系统使用。 利用钢瓶装的二氧化碳或氮等压缩气体对系统进行吹扫是另一种人为地使气调系统迅速建立适宜状态调节 气体的方式。 造成系统减压环境也可以获得的要求的环境气体浓度。 气调保鲜的条件与管理 一、调节气体 氧含量 （ 1）对果蔬类产品，氧浓度低于正常大气水平，可能产生下列效应： 降低呼吸强度 和基质氧化损耗 延缓成熟过程，从而延长果蔬的商品寿命 抑制叶绿素降解 减少乙烯产生 降低抗坏血酸损失 改变不饱和脂肪酸比例 延。阅读剩余 0%
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