食品加工新技术之——超微粉碎技术(编辑修改稿)

食品加工新技术之——超微粉碎技术(编辑修改稿)内容摘要：

的研磨而粉碎成细小粒子。 处理量大，产品粒度细且均匀 气流粉碎分级机 QLM3型气流粉碎分级机 QLM6型气流粉碎分级机 QLM10型气流粉碎分级机 QLM20型气流粉碎分级机 QLM40型气流粉碎分级机 粉碎比大 ，粉碎颗粒成品的平均直径在 5μm 以下 粗粒由于受到离心力作用不会混到细粒成品中，保证了 成品粒度的均匀一致。 粉碎设备结构紧凑、磨损小，易 实现无菌操作卫生条件好 压缩空气膨胀使会吸收很多能量产生制冷作用造，所以 适应于对热敏性物料的超微粉碎的加工 易 实现多单元联合操作 气流粉碎的特点 环形喷射式气流粉碎机（ 通过喷嘴形成的射流 ） 气流粉碎设备 叶轮式气流粉碎机（ 通过叶轮形成的循环气流产生冲击和碰撞等力将物料进行粉碎 ） 叶轮式气流粉碎机的特点 功率消耗降低 设有内分级叶轮和排渣机构，极大地提高了成品的纯度 整个系统可在负压下操作 操作简便 振动粉碎技术与设备 破碎比高，粉碎时间很短 在影响粉碎的主要因素中，振动幅度等可任意改变，可获得期望的粒度适应性强 缺点： 进料粒度不能过大 优缺点 依靠 磨机系统的振动 ，使研磨体得到加速度运动而冲击和研磨物料的一种超细磨设备。 第三节 湿法粉碎技术与设备 适用范围： Title 粉碎对象为固液混合体系时，如将其干 燥后粉碎，既增加了加工的能量消耗，另外，许多物料在液体体系中处于 溶胀状态，质地柔软，易于加工 高压 均质机 胶体 磨胶磨 自分离 磨胶 搅拌磨 湿法粉 碎设备 超声 均质机 多组分的液体体系 质地柔软的固体体系 固液分离的加工 湿法超微粉碎加工 原理 高压均质技术与设备 利用 高压使得液料高速 流过狭窄的缝隙 物料受到强大的 剪切力 、对金属部件高速冲击而产生强的 撞击力 以及因静压力突降与突升而产生的空穴 爆炸力 等综合力的作用 把原先颗粒比较粗大的 乳浊液或悬浮液 加工成颗粒 非常细微的稳定的 乳浊液或悬浮液 的过程 作用 大大提高食品的匀细度， 防止或减少液体食品物料的分层， 改善外观、色泽及香度，提高食品质量，增加经济效益。 胶体磨（分散磨）及其磨浆设备 一个固定的磨体（定子） 一个高速旋转的磨体（转子） 胶体磨 工作构件 两磨体之间有一 个可以调节的 微小间隙 物料通过两转子之间的间隙时 工作原理 产生了急剧的速度梯度，而使物料受到强烈的 剪切、摩擦和湍动 附着于转子面上的物料速度最大，而附着于定子面上的物料速度为零 可通过调节两磨体间隙，达到控制成品粒径的目的 在极短时间内实现对悬浮液中的固体进行 超微粉碎 作用，同时兼有混合、搅拌，分散和乳化作用 效率和产量高 加工精度较高 结构简单、操作方便，占地面积小 胶体磨 的特点 用胶体磨加工的品种： 红果酱 胡萝卜酱 果汁 实用油 巧克力 牛奶。