连锁火锅店菜品成本控制制度(编辑修改稿)内容摘要：
价格。 8. 计算菜品成本的作用 菜品标准成本反映了对菜品的份量，成本，味道的一致性要求。 反映购进菜品经过加工后的净菜品成本的高低，从而可根据对菜品自行加工的净菜成本与直接购买成品净菜的比较做出进货的选择。 表明各种菜品的降价空间大小，为菜品折。 降价决策提供依据。 是计算菜品毛利额率的依据。 9. 菜品毛利额率 菜品毛利额庇表明了销售每一份菜品能够提供的和志利额率的多少。 某菜品毛利额等于该菜品的售价减该菜品成本价。阅读剩余 0%
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