粮食仓储物流及食品加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)

粮食仓储物流及食品加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

5～ 35 千克，中等发达国家也有 12～ 18 千克。 因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。 近几年，我国饼干生产总量虽然每年平均以 8％的速度递增。 但由于市场的无序竞争，致使许多饼干生产企业形成微利或亏损的局面，一些国内老牌饼干企业生产逐步滑坡，利润大幅下降，更有部分饼干企业破产或被兼并。 而民营（私营）企业作为该行业的新生力量，正逐步扩大其市场份额。 但由于受资金、技术力量等方面的局限，尚难以占领主导市场。 外资、台资企业借助其资金雄厚、品牌、管理先进和成熟的营销手段等优势，基本占据了国内饼干的中 高档市场。 原有的国内大中型饼干企业被迫转向内陆地区和农村市场，开始与当地的中小饼干生产企业争夺市场份额，由于市场竞争加剧，其前景不容乐观。 未来 2～ 3 年，中国饼干市场将在不断的动荡和调整中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。 (2)、中低档产品为主 2020 年，中国饼干市场的中高档产品所占的比重为 40％，市场 18 规模达 50 多万吨；低档产品所占的比重为 60％，市场规模达 80 多万吨。 中国的高档饼干主要由外资企业生产，国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品，但与外资企业相比，无论是产品的内在品质还是产品包装都存在 一定的差距，加之在促销手段上处于劣势地位，因此中高档饼干产品市场主要由外资企业主导。 目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。 中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。 其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。 由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。 (3)、高档产品多外来品牌 外国和台湾地区的饼干品牌由于较早进入中国市场，抢占了商机，目前已经垄断了中国的中、高档饼干市场。 国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝 等，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。 达能靠着它强大的市场推广力度，使产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店，已经成为消费者唾手可得的商品。 而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱；奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。 从 2020 年北京、上海、广州三大城市（以下简称为三大城市）的抽样调查来看，以外资品牌为主的高中档饼干统领了市场。 19 虽然外资（含台资）企业进入中国饼 干市场时间不长，但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。 市场占有率较高的饼干品牌，几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。 他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念迅速占据了中、高档产品市场，而一些老牌国企由于技术落后、设备陈旧、管理观念落后，使产品一直在低水平中徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。 (4)、低脂健康产品成市场主流 时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。 营养保 健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。 儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。 (5)、女性成为主要消费群体 女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。 调查结果显示，目前饼干消费中 70％左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。 女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休 闲小食品。 一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“ 25 岁以上有健康意识的 20 女性”。 依照目前我国面类发展进展情况看， 饼干中的应用从健康角度分析，吃饼干的好处很多：一是饼干不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品；二是饼干的热量低，不会引起肥胖；三是可作为运动员的理想食品。 吃饼干也有不足之处，一是饼干中含有一定的蛋白质，但不是优质蛋白质，原因是缺乏一种人体必需氨基酸 —— 赖氨酸，而肉类及大豆中赖氨酸含 量丰富，可以添加搭配；二是饼干中缺乏足够的维持人体神经平衡的维生素，如维生素 B B B3 等和矿物元素，如钙、铁、磷、钾等。 面粉加工精度越高，维生素和矿物元素的含量越低。 目前，生产饼干可采取的营养强化新技术和方法，除了传统的在面粉中添加营养素外，主要有： 喷淋技术 根据营养强化的配方要求配制的各种微量元素及天然胶体物质，经灭菌后加入一定量的纯净水，混匀后以微细雾滴的形式直接喷淋在饼干表面。 待干燥后，即可包装封口。 该法优点是营养素损失小，缺点是要增加喷淋和干燥工艺。 大豆蛋白营养强化法大豆蛋白是优质蛋 白，价廉物美。 以大豆蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白为原料，加入调味料制成形状各异、风味独特 (如酱香、烤香、卤香、香辣、麻辣等 )的豆制品，不仅可以增加方便面的蛋白质含量，而且可以进行工业化生产或者外购，成本较低。 从转变经营理念上，给消费者提供廉价产品 到为消费者提供最佳性价比的产品，以做饼干为谋生手段到视从事饼干产业为奉献社会、 21 实现自身价值的舞台，使经营者从单纯的小业主转变为全能型的企业家，这些转变的成功与否是决定饼干行业今后发展趋势与走向的关键性因素。 作为传统主食产品，从传统性和饮食文化上迎合了数量众多的消费者，有力的地支撑饼干产业的发展。 进一步提高饼干生产线的自动化水平，如无人操作、中央监控、故障显示、成品快速自动检重、产品的活性包装和警示包装 (能自动警示包装容器内的产品发生腐败变质 )等新技术开发应用，都是今后需要努力解决的课题。 最后，需要特别注意 的是，饼干行业是一个喜新不厌旧的行业，生产企业在保留少数几个台柱品种外，将不断研发及推出新、奇、特、异的方便面新产品，以满足广大消费者不断变化的需求。 销售策略、方案和营销模式 饼干作为针对大众的快速消费品，在渠道运作过程中需要“深挖”和“精耕”。 抢占不同的终端排列，通过终端的堆放和系列陈列来吸引眼球和注意力，从而促进销售；向乡镇、农村等三四级市场延伸，特别是中低端的产品，加强对各个终端的深度运作与开发；开创合作互补型渠道，如向便利店延伸、向自动售货机延伸等等；四是流动渠道，如利用大蓬车或流动汽车 ，利用赶集时间去乡镇市场等等。 促销作为一种有效的营销方法，需要有效运作。 通过在影响力媒体上发布广告或赞助一些事件来提升产品的形象；并针对性地创新，分众传播，提升知名度和影响力。 22 市场风险分析 项目产品市场风险因素分析 而随着这种食品工业化的日趋强化和精密，人们会越来越需要方便食品，按照中国目前经济发展的水平，再过 20 年，面类食品不用做广告都能热销。 防范和降低风险对策 产品具有色泽自然光洁、口感爽滑而柔韧、酥脆感好，是集“营养、美味、卫生、方便”于一体的时尚食品。 还从“方便 型”向“营养型”转变，在产品口味和工艺方面创新。 工艺上不采用油炸，口味多样化，在营养方面不仅是蔬菜、鸡蛋和肉类，还应朝海鲜、水果等方面转变，开发不同的品项、不同的风味来迎合消费者日益变化的需求，进一步创新。 通过占位，进一步提炼出产品的核心卖点，从而产生有效的品牌区隔，有效满足消费者喜新厌旧的心理。 在包装上，应该抓住消费者的心理，同时针对性地突出不同群体地利益。 四、项目建设内容 建设规模 建设任务：厂房 2800 平方，仓库 15000 平方，车库 100 平方，锅炉房 50 平方，员工生活区 400 平方，办公区 800 平方，道路硬化4000 平方，厂区绿化 3200 平方等。 购置饼干生产线 2 条，运输车辆 23 2 台及办公设施等。 建设规模：项目建设占地 60 亩。 建设规划和布局 项目建设以市场为导向，以效益为中心，通过项目的投入，强化先进实用技术的组装配套和综合利用，走好科技兴农之路、农业产业化之路、可持续发展之路和生态农业之路。 五、厂址选择及用地方案 、用地方案 、选址原则 项目首先建设具有现代化标准要求、规模化的生产车间。 本着高起点、高规格、高效益的原则，立足现实，面向未来，因此，场址选 择遵循如下原则： １、符合国家、地区和城乡规划的要求； ２、满足项目对原材料、能源、水和人力的供应及生产工艺和营销的要求； ３、节约项目用地的原则。 建设用地因地制宜，优先考虑利用荒地和空地，尽可能不占或少占耕地，并力求节约用地； ４、节约和效益的原则，尽力做到降低建设投资，节省运费，减少成本，提高利润； ５、减少拆迁移民。 工程选址、选线着眼于少拆迁，少移民， 24 尽可能不靠近、不穿越人口密集的城镇或居民区； ６、地势干燥，通风良好，便于排除雨水及生活污水； ７、安全方便的原则，防洪、防震、防地质灾害和战争危害，有 利于厂区合理布置和安全运行； ８、有利于环境保护和生态，以人为本，减少对生态和环境的影响，有利于项目所在地的经济和社会发展； ，进行多个方案的科学对比和合理选择。 ．项目选址 根据项目建设规模、内容和特点，项目选址位于宿州市经济开发区，经勘察未发现压覆矿床和文物显现，不会防洪和排涝，不会影响通航及军事设施等。 六、技术方案、设备方案和工程方案 饼干技术方案 酥性饼干： 酥性饼干配方中油脂和糖的用量较高。 一般酥性饼干配方中，每 lOOkg 面粉的油脂用量 约为 18～ 30kg，砂糖用量约为28— 36kg，调制面团时的加水量较少 (面团含水量约为 16％～20％ )，并在有限控制湿面筋形成的工艺条件下进行面团调制，面团 (和生坯 )结构疏松，按此基本特性分析，酥性饼干宜采用“ 炉温较高，焙烤时间较短 ”( 与韧性饼干相对比较而言 )的焙烤 25 工艺。 生坯进炉后胀发和定型阶段需要较高的底火和面火温度(块形大的生坯宜选择底火温度大于面火温度 )，使生坯底部迅速凝固，防止由于配方中油脂用量较多而饼体发生 “ 油摊 ” ，此后焙烤阶段的底火和面火温度均可逐步降低，其焙烤温度曲线大体上如下图所示。 由于生坯含水量较低，焙烤失水相对较少，适度降低炉膛温度仍能使产品水分达到合格标准。 酥性饼干配方中油糖和蛋奶制品等辅料比韧性饼干多，焙烤后期适当减低炉温，对于饼体表面上色也是适宜的。 工艺技术上可以根据产品配方、块形大小、生坯厚度和软硬程度等不同情况选择炉温，一般可供参考的炉膛温度为：第 1 烤区约为 250— 300℃；第 2 烤区约为 200— 250℃；第 3 烤区约为 180— 200℃，在上述温度条件下的参考焙烤时间约为 5～ 6min。 油、糖和其他辅料较少的一般酥性饼干，调制面团时加水量稍多一些。 尽管是在有限控制湿面筋 形成的工艺条件下进行面团 26 调制，但与配料丰富的高档酥性饼干比较，生坯中湿面筋的形成量略多一些。 酥性饼干饼面无 “ 针孔 ”。 由于这些特性，生坯进炉后如遇高温面火，表面容易 “ 起泡 ” ，可将第 1 烤区的高温段略向后移。 至于底火温度问题，采用网带为载体的情况下，当无“ 凹底 ” 之虞；在采用钢带为载体时，如遇饼干发生 “ 凹底 ” ，底火温度的高温段亦应略向后移。 韧性饼干 : 韧性饼干与酥性饼干比较．配方中油脂和砂糖用量较少，一般配方中每 100kg 面粉的油脂用量约为 10 一 16kg，砂糖用量约为 20— 26kg，其他辅料亦少．加水量较多 ，面团含水量约为22％一 24％。 调制面团是在面筋充分吸水胀润的工艺条件下进行的，因此面团和生坯性质较为柔韧，生坯中存在较多结台水而焙烤时水分较难脱除，按此基本特性，韧性饼干宜采用 “ 炉温较低，焙烤时间较长 ”( 与酥性饼干比较而言 )的焙烤工艺。 其焙烤温度曲线大体上如下图所示。 27 生坯进炉后，第 1 烤区需要较高的底火温度，一般炉温由进口逐步升高至 250— 280℃，以较多热量传至饼体内层和中心，使疏松剂分解，饼体胀发。 韧性饼干生坯中湿面筋已充分吸水胀润，其持气性较强，焙烤开始时如遇高温面火，容易引起生坯表面 “ 起泡 ” ， 除了采取饼坯上打 “ 针孔 ” 的措施以外 (饼坯上打“ 针孔 ” 还可加快水分蒸发，相应缩短焙烤时间 )，第 1 烤区面火温度应稍低些 (约 200℃ )为宜，使饼面保持柔韧状态，有利于饼体胀发。 第 2 烤区底火前半段仍应保持与 1 烤区相近的底火温度，同时面火温度由 1 烤区遂步升高至 2 烤区的 250 一 280℃，以提供足够热量，加速饼体定型和脱水：第 3 烤区底、面火温度遂步降低至 200℃左右。 这一阶段应注意的是面火温度要保证饼干上色之需要。 韧性饼干块形大小差异较大，如块形大的圆形玛利饼干，直径约 50mm(中型 )，块形小的宝石饼干，直径约 20mm，两者面积相差 6 倍。 此外还有呈不规则形状的动物型饼干和玩具型饼干等，因此全炉各烤区温度和培烤时间应随具体品种而定，一般韧性饼干在前述温度条件下参考焙烤时间约为 6min 左右。 生坯特性决定各类饼干的焙。