水分的测定(编辑修改稿)内容摘要:

• I2+SO2+2H2O+3C5H5N 2C5H5NHI+C5H5NSO3 氢碘酸吡啶 硫酸吡啶 C5H5NSO3+CH3OH C5H5N(H) 将 I SO C5H5N 、 CH3OH 配在一起成为费休试剂。 17 ⑵ 适用范围 ⑶ 主要仪器和 试剂 18 ( 4)样品中水分测定 ( 5)结果计算 (6)说明及注意事项 X= T V 10 m 19 第三节 水分活度值的测定 一、水分活度测定意义 水分活度: Aw = f水 /f纯水 ≈ p水分压 /p纯水分压 意义:影响食品的色、香、味和组织结构等品质;影响着食品保藏稳定性。 20 二、水分活度值的测定方法 Aw测定仪法 21 扩散法(动画演示) 鱼干水分活性的测定. s w f22 溶剂萃取法 原理:在一定温度下,苯所萃取出的水量与样品中水相的水分活度成正比。 用卡尔 — 费休法分别测定从食品和纯水中萃取的水量并求出两者之比值,即可为样品的水分活度值。 23 习 题 食品中水分存在状态分为。
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