月饼、蛋黄派系列休闲食品生产线项目可行性研究报告(编辑修改稿)

月饼、蛋黄派系列休闲食品生产线项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

（ 4） 颍泉区各级政府和部门为了适应加入 WTO、整顿市场经济秩序和加快发展、富民强区的需要，努力转变观念，增强服务意识，为项目实施营造了良好的行政环境。 第 五 章、技术方案、设备方案和工程方案 一、技术方案 设计原则 本 项目 以高技术含量为主要特征，选用成熟、可靠的生产工艺及先进设备 ， 做到人、物流分开，并注意工艺合理、运输方便，路线短捷。 室内装修、水、电、管道严格遵循 食品 生产车间的有关规定，设计施工高起点、严要求，使企业硬件达到和超过国内同类企业水平。 并严格遵循国家环境保护、劳动安全、消防、节能等方面的有关规定。 工艺特点 （ 1） 巧克力： 在众多巧克力中，较有特色的一种是抛光类型的巧克力（麦丽素），它是用各种焙烤类制品、膨松米面类制品、糖心和果仁等作为心子，在 外面用滚动涂衣成型和抛光工艺覆盖一层纯巧克力酱及上光层，制成表面十分光滑，呈圆球形、扁圆球形等各种不同形状颗粒体。 这类巧克力制备工艺独特，产品在组织和，风味上具有与众不同的特性，因此抛光类巧克力颇受国内外消费者的喜爱，近年来已成为一种传统的出口名牌产品。 普通抛光工艺生产的抛光类巧克力贮藏在温度 1820℃ ，相对湿度 60%65%以下时，光泽消褪期为一个月左右。 可以看出，抛光类巧克力在生产销售过程中，其 商品流通期是非常短的，研究和改进抛光类巧克力抛光工艺，延长其光泽度消褪期对提高产品质量及整个生产企业的经济效 益，具有非常重要的意义。 （ 2）月饼馅料工艺研究： 长期以来，月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。 随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。 低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。 （ 3） 功能性休闲蛋黄派 目前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。 以低聚异麦芽糖作为一种功能性因子替代蔗糖和保湿剂使用，可以为蛋黄派增加保健特色。 山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以 防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软。 目前市场上的蛋黄派所用的保湿剂大部分为山梨糖醇，然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，易引起腹泻。 低聚异麦芽糖可有效地预防这种现象，同时具有山梨糖醇所不具备的优点。 除保持食品的湿润外，低聚异麦芽糖还可以防止淀粉食品老化，更利于蛋黄派保持不变硬。 传统蛋黄派用的是蔗糖，食用过多易引起龋齿。 低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌发酵，牙齿不易腐蚀。 它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖因与变异链球菌作用，抑制龋齿。 山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保湿剂外，基本上没有别的作用。 而低聚 异麦芽糖除了保湿、防龋外，还具有增殖双歧杆菌、润肠通便等保健作用，赋予蛋黄派保健功能。 工艺流程 图 （ 1） 抛光巧克力生产工艺流程图 ： 成 型 巧 克 力 上 糖 衣 抛 光吹 风 干 燥入 库 包 装 称 量 吹 冷 风 （ 2） 蛋黄派生产工艺流程图： 原 料( 鸡 蛋 、 面粉 、 白 糖 、 油脂 ）混 合 搅 拌 浆 料 加 入 料 斗 自 动 浇 注 隧 道 烘 干 冷 却 排 列自 动 注 芯芯 料 加 入 料 斗输 送杀 菌成 品 包 装混 合 搅 拌芯 料（ 奶 油 、 蛋 黄粉 、 糖 粉 ） （ 3）月饼生产工艺流程图： 原 料 称 量 分 摘 馅 料 加 工皮 料 调 制 调 制 分 摘 分 馅成 型包 装 冷 却 烤 制 摆 盘 上 外 敷 料 （ 4）面包生产工艺流程图： 原 辅 料一 次 调 粉一 次发 酵二 次 调 粉二 次发 酵切 块 搓 圆中 间 醒 发成 型最 后醒 发烘 烤冷 却包 装成 品 二、主要设备方案 该 项目 原料处理、烤制、包装 及工艺辅助、 电气工程设备以选用国内 先进 设备为主 ，所需设备 详见 下 表 ： 设备名称 型号 台 、套 数 大型自动包装机 1 全自动电烤箱 3 自动搅拌机 5 高级不锈钢台案 12 模具 1000 三、工程方案 （ 一 ） 总体布局 总体布局是工厂设计的重要组成部分，包括对工厂的房屋建筑、设备、装置、厂内的物流、人流、能源流、信息流等所作的有机组合和合理配置。 良好的总体布局能使整个生产系统安全、高效地运行，并为工厂获得较好的经济效益创造条件。 总体布局包括工厂总体布置（或称厂区布置）和车间布置两部分。 其主要 工作内容是：①对外部条件、生产工艺和物流进行分析，划分各生产、辅助、动力和仓库等区段，并分配所需面积。 ②确定物流和人流的路线和出入口，选择物料搬运的方法和设备。 ③对建筑物、设备、管线、材料场地、运输线路等进行平面定位和竖向布置，并绘制出布置图。 ④根据劳动卫生和生产安全要求，配置各种环境保护和绿化美化设施。 总体布局的原则 总体布局要求达到：①生产流程合理衔接，物料搬运线路流畅短捷；②生产车间、辅助车间、生活建筑和其他设施的组合与配置，便于生产管理，便于职工的劳动和休息；③在合理布置的基础上尽量节约用地和 减少土石方工程量；④符合工厂建设规划和发展要求；⑤符合环境保护、卫生、绿化、抗震、防火、安全等国家规范；⑥空间布置能表现良好的建筑艺术格局。 总体布局应有利于缩短建设周期，节约建设投资，提高生产效率，降低生产费用，提高产品质量，方便职工生活，从而取得最大限度的经济效果。 车间布置的形式 车间的机器设备布置通常采用两种基本方式。 一种是按机器设备类型布置，即把同类型机器设备分别集中配置，有利于充分发挥设备和工人的负荷。 但这种方式会增加工序间的联系和管理的复杂性，适合单件小批的生产类型。 另一种布置方式是按加工对 象工艺过程的次序配置机器设备，形成一条封闭的生产线，有利于提高工作效率和生产管理，适用于加工对象稳定且成批和大量生产的类型。 为了适应市场需求的迅速变化和产品的不断更新，采用柔性生产线和大跨度、大柱距、不间隔的厂房越来越受到人们重视。 总体布局的系统分析法 工厂是一个系统，应运用系统分析的方法比较和选择总体布局方案。 系统分析法是以产品、产量、工艺流程、辅助作业和时间因素作为考虑总体布局的基本要素。 通过对产品、产量的分析确定生产组织形式。 通过物流分析比较和作业单位之间的关系密切程度的比较，对各种方案做出评价。 本项目的生产特点：项目产品多，生产批量大。 结合本项目的生产特点，利用系统分析方法，在车间的布置形式上推荐按机器设备类型布置的方式，即把同类型机器设备分别集中配置，有利于充分发挥设备和工人的负荷 （ 二 ） 车间 设计 设计依据及设计要求 项目单位 工艺 设 计提供的工艺图及设计要求； 厂区规划总图对单体的建筑设计要求。 生产车间 （ 1） 建筑设计方案 拟建的 生产车间 的建筑设计为体现 食品加工业 的建筑特征，美化生产环境，满足生产管理规范的要求，在设计中以技术先进、适用安全、经济美观为原则，并按使用性质，生产类别充分考虑建筑对洁净、噪音控制，采光、 通风、日照、消防、卫生及其它特殊的要求。 在满足生产工艺同时严格执行国家现行的有关规范和标准，力求建成一个环境优美、又有时代特征的新颖的企业形象。 （ 2） 拟建 生产车间 建筑面积 3580 平方米 ，单层，层高 米，为轻钢屋架结构，建筑物生产 （ 火灾危险性 ） 类别属丙类．建筑物耐火等级为一、二级，该地区抗震设防烈度为 7 度。 故本项目建筑按 7 度设防。 （ 3） 生产车间 在厂 区属主体建筑，对厂区环境景观影响较大，同时置于厂区入口的主视觉方向，建筑立面设计结合使用功能处理好人流与物流的关系，用变化的窗形、细部处理与大面积实墙面的虚实对比丰富立面造型，用绿色色带和大面积白色外墙面的色感差增视觉效果．用大面积的白色墙面和绿色的对比衬托建筑立面的洁净与典雅。 生产车间 平 面设计中， 物流经物流入口处经过缓冲进入相关的生产区内，交通防火疏散方面设置内走道及封闭外廊，其安全疏散宽度和疏散出口均满足防火规范要求。 为便于处理以及扩大室内空间，便于生产工艺调整，控制区采用 100 厚夹芯彩钢板隔墙，吊 顶采用轻钢龙骨可上人 50 厚夹芯彩钢板软吊顶，墙柱面采用高档涂料墙面，按生产使用要求洁净区采用环氧自流平地面，非洁净区采用砼垫层水磨石面层，铜条分隔。 全部采用轻质屋面；洁净区墙面、柱面。 墙面与顶棚交角处做 R≥ 50 圆弧。 室内装修均采用轻铜龙骨，石膏板及 PVC板吊板，中等装修标准。 门窗材料外墙门 窗 均采用铝合金或塑钢，室内洁净区双层或单层铝合金、塑钢等新型材料密闭固定窗，彩钢板门，外装修墙面采用白色外墙面砖局都彩色面砖。 结构设计 （ 1） 设计依据 本工程设计均按国家现行标准和规范及规程进行。 （ 2） 基本数据 基 本风压： 基本雪压： 抗震设防烈度： 7 度 （ 3） 设计要求 ①屋面均布活荷载值 屋面活荷载： ⑦施工条件 本工程拟建项目为轻钢屋架结构，因此要求施工单位具有钢结构施工的能力和经验，并具备大面积施工对机械设备的要求． 结构选型 本着满足工艺 生 产，安全、适用、经济合理、建筑选型符合现代 工 厂建筑特点的要求，拟采用造型简洁，建筑内部分隔布置灵活，耐久性好的结构形式． 生产车间 工艺要求层高大，内部设备管道多，分隔间不规则，拟采用用料省、自重轻、抗震性能好的轻钢屋架 结构 ， 并选用新型轻屋面材料．实际设计中除要注意选择经济合理的结构形式以满足使用要求外，还必须全面考虑现场制造、运输，安装等条件．内部隔墙主要采用彩钢板分隅，墙体采用240 粘土实心砖墙或 200 厚空心砌块。 质量监测中心 （ 实验室 ） 采用钢筋 砼 框架结构。 主要结构材料选用 砼强度等级现浇构件采用 C30 或 C25。 用钢为小角钢、圆钢、薄壁型钢或钢管。 墙体为 M5混合砂浆砌 240砖或 200 厚空心砌块，砌块容量小于等于 9KN/立方米。 钢筋砼水池为了防止渗漏，底板、外壁采用防水纹配砼。 （ 三 ） 办公及 宿舍 建筑 面积 1200 平方米 ， 3 层，层高 米， 采用 条形 基础， 砖混 结构 ；现浇 楼面，屋面 ； 地面 水泥砂浆 地面，耐火等级为二级。 （ 四 ） 给排水工程 给水工程 用水负荷 车间用水量： 30 立方米 /d 水质要求： 生产、生活用水符合《生活饮用水卫生标准》 GB5479— 85 卫生要求；车间内的循环补给水质应符合循环水水质标准；生产应用去离子水，选用国内较先进的反渗透加混合离子交换柱系统制备，配以过滤装置，即可满足生产的需要。 给水方案： 利用皖西北 商贸城 物流加工园区的供水系统解决生产和生活用水。 排水工程 本项目的排水主要是生活污 水、生产废水、生产设备清洗污水、雨水等，其中生活污水性质类似于城市污水；经处理后即可排入 园区 污水管网。 排放方式和管材： 厂区内的排水管网采用环状结构，经污水处理设施后排入污水管网。 室内排水管采用 UPVC 排水管，承插胶粘接口；室外采用混凝土预应力管，水泥沙浆接口。 （ 五 ） 供电工程 本项目用电负荷等级为三级，供电电压 10KV， 变电压为 380/220 伏。 新增 630KVA 变压器 1 台， 变配电室以放射式向动力配电箱供电，动力 配电箱以放射式和树干式相结合的方式向各用电器具供电。 动力干线用 VV 型电力电缆沿电缆沟敷设 局部沿桥架敷设。 动力支线用 BV－ 500 塑料铜芯线穿钢管沿地敷设。 （ 六 ） 消防工程 工程环境 该厂的生产火灾危险性类别为乙类，储品的火灾危险性类别大部分为乙类，少部分为甲类。 新建 建筑物的耐火等级为一、二级。 消防用水量确定 根据建筑设计防火规范 （ QBJ16— 87） 规定，室内消防用水量为 10L／ S，室外消防用水量为 30L／ S，同时发生火灾为 1 次，消防历时为 1 小时，消防贮水为 （ 30+10） *1*=144 立方米。 消防设施及消防措施 （ 1） 本次 新建 建筑物根据其生产类别，耐火等级等，在消防通道防火 间距方面均按建筑设计防火规范来进行设计。 （ 2） 厂内采用环状的供水管网，根据规定，在建筑物内外均设置一定数量的室内外消火栓，并配置一定数量的消防器材。 （ 3） 新建 一座 200 立方米 的消防水池和消防泵房，以供给火灾延续时间内的室内外消防用水的水量、水压。 （ 4） 消防用电设备采用单独的供电回路，并考虑有备用电源或其它动力。 （ 5） 厂内设立专门的消防管理机构，配有专职或兼职的消防人员，并与市消防队有直接联络的通讯设备。 防爆措施 该厂的危险品仓库有防爆要求，应单独设置，在防火间距等方面应严格按照规范考虑。 采用不 发生火花的地面，并设置足够的池压面积。 （ 七 ） 绿化 在厂房四周，道路两侧广植树木、花草，使道路和场地不露土。