凝固型酸豆奶的生产工艺(编辑修改稿)内容摘要：
45 6 9 12 15 40 50 60 70 80 90 图一、浸泡时间对固形物回收影响 图二、浸泡温度对时间的影响 原料大豆的破碎、磨浆 大豆破碎后宜采用热磨法（ 90℃以上）磨浆来防止脂肪氧化酶在一定温度、含水量和氧气存在下发生作用。 此外也可在磨浆前进行热烫以钝化脂肪痒化酶，但应防止蛋白质变性，便于较大程度去除豆腥味，保证产品的最终风味。 浆渣分离、均质 磨好浆的大豆需浆渣分离，后再经 60℃ ， 18~25MPa 均质备用。 鲜奶及全脂淡奶粉、蔗糖的质量要求 用于生产凝固型酸豆奶的鲜牛奶应是新鲜优质乳、不含初乳；酸度不超过 18176。 T；细菌总数不得 大于 50 万个／ ml；具有新鲜牛奶应有的滋味和香味；无其他异味。 全脂淡奶粉必须使用由优质牛乳制得的低型乳粉；抗生素试验阴性，理化细菌指符合国家标准。 蔗糖塘要求为优质的沙糖，各项指标符合国家标准。 原料预处理、调配 预处理 原料乳需先进行过滤后经净乳机净化 ,再与豆奶混和。 固形物回。阅读剩余 0%
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