20种中国名茶鉴赏方法(编辑修改稿)

20种中国名茶鉴赏方法(编辑修改稿)内容摘要：

篮走烘，一招一步节奏紧扣，实为茶叶烘焙技术中别具一格的 火功。 湖北恩施 恩施玉露 恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。 该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。 其品质特点为：条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。 湖南洞庭湖 君山银针 君山产茶历史悠久，唐代就已生产、出名，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为 黄翎毛。 相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。 乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。 君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。 银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。 其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号 金镶玉 ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。 冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶 中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。 福建安溪 铁观音 鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。 外行人品饮铁观音可从 观形、听声、察色、闻香、品韵 入手来辨别茶叶优劣。 观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻 当当 之声，其声清脆为上，声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。 冲泡后汤色金黄，浓 艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韵：古人有 未尝甘露味，先闻圣妙香 之妙说。 细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。 以上种种，正是安溪铁观音之魅力所在。 另外铁观音的茶艺别具一格，自成一家。 首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。 水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。 茶艺按其程序可分为八道： 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色； 品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。 饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡， 别有情趣。 河南信阳 — 信阳毛尖 唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道： 淮南茶，信阳第一 ； 1915 年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖； 1959 年，信阳毛尖被评为中国十大名茶之一； 1990 年，龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以 形美、色翠、香高、味浓 夺得总分第一名，荣获国家金奖。 信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等 10多个国家和地区。 信阳毛尖品质高上，外形细秀匀 直，显峰苗，色。