83种煲汤方法(编辑修改稿)

83种煲汤方法(编辑修改稿)内容摘要：

用料：竹蔗 250 克 、 红萝卜 500 克 、 猪骨 500 克 、 陈皮、 精盐各少许 做法： 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小时，调味即可吃用。 14．白罗卜煲羊腩 用料：羊腩 500 克 、 白罗卜 500 克 、 陈皮 1 小块 、 蜜枣 4 颗 、 姜 3 片。 做法： 羊腩洗净，斩件 白罗卜去皮，洗净，切件 陈皮烫软，刮净 所有汤料放煲内，加水。 武火煮沸后，转文火煲 2 小时，下盐调味即可。 15．粉葛鲫鱼汤 材料：鲫鱼 1 条，粉葛 500 克，猪骨 250 克，蜜枣 5 至 6 粒，陈皮 1 小块。 调料：盐。 做法： 浸软陈皮，刮瓤 洗净；粉葛去皮，洗净，切块，备用。 鲫鱼开刀洗净，用油略煎香；猪骨飞水，洗净，备用。 煲滚一锅水，放入鲫鱼、猪骨、粉葛、蜜枣、陈皮煲 3 小时即可，用盐调味供饮用。 烹调心得：鲫鱼有去湿利水滋肾功用；蜜枣、陈皮清润下火。 汤水清甜，高血压者宜饮用。 16．冬笋火鸭丝羮 用料 :冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙 调味料 : A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半， 盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 做法 : (1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味 料 A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙 花生油下姜、葱段，加入调味料 B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入 半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料 C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热 吃。 附注 : (1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。 此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2)还可用浸软鱼唇代替花胶 17．蟹黄豆腐羮 用料 : 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半， 粟粉一汤匙，清水少许 , 调味料 : 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一 汤匙 做法 : (1)把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 附注 ： 以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好 18 .云腿火鸭豆腐羮 用料 : 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒 一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量 做法 : (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒，红萝卜去皮切 粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。 附注 :： 腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑 19. 双冬肉丝豆腐羮 用料 : 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一 茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法 : 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成 十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清 水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 附注 ： 是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好。