71个超实用的做菜小技巧(编辑修改稿)内容摘要：
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 2烧鸭时，把鸭的尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 2烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 2红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 2做红烧肉前，先用少许硼 砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 2油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 2在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再 用油炸。 3炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 3将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 5 3煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 3煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 3煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 3用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 3炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保 水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 3炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 3炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相。阅读剩余 0%
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