67道韩国料理菜式制作方法全攻略(编辑修改稿)

67道韩国料理菜式制作方法全攻略(编辑修改稿)内容摘要：

时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下 8 杯左右，以酱油和盐调味。 (3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。 (4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。 参鸡汤 三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。 在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。 历来用 于夏季补养饮食。 * 5～ 7 个月的大雏鸡营养最多。 鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。 是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。 材料 大雏鸡 1只 (500g)，水 4 杯，糯米 1/3 杯，水参 1棵，蒜 1头，生姜 1 块，盐、胡椒粉 少量。 做法 (1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。 (2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。 (3) 在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。 (4) 在平锅里倒 四杯水，放进鸡和生姜煮 40 分左右 (5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。 配以盐、胡椒粉。 吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。 开城炖萝卜 把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。 材料 萝 卜 1Kg，猪排骨 300g，牛肉 300g，猪肉 300g，鸡肉 300g，银杏 10个，栗子 100g，大枣10 个，松子 1 大勺，鸡蛋 1 个 * 佐料酱：酱油 6 大勺，白糖 3 大勺，捣好的蒜 3 大勺，切好的葱 3 大勺，胡椒面 1小勺，芝麻 1 大勺，生姜汁 1 大勺，香油 2 大勺 做法 (1) 把洗净去皮的萝卜切成宽 3cm，厚 1cm，长 5cm 大小，在开水里放盐烫出来。 (2) 把猪排切成 4cm 大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成 4 3cm 大小，炖在佐料酱中。 (3) 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。 (4) 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。 (5) 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。 (6) 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。 荠菜大酱汤 用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。 在春 季可给人带来食欲。 * 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。 特别含有丰富的维生素 A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的 1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 材料 荠菜 200g，蛤蜊 200g，淘米水 7 杯，大酱 1/2 大勺，粗葱 2 棵，蒜 5 头，辣椒酱 1 大勺。 做法 (1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。 (2) 在 1 杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进 (1)中。 (3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。 (4) 熬一 会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。 烤牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。 代梨汁可以放猴桃汁。 * 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。 甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。 也因有香气，可除食物的膻 味。 材料 牛排 1Kg，白葱 1 棵，青椒 20 个 * 佐料酱：酱油 6大勺，白糖 3 大勺，切好的葱 4大勺，捣好的蒜 2 大勺，芝麻 4 大勺，香油 2 大勺，胡椒粉 1/2 小勺 做法 (1) 把牛排切成 56cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来 酱小鱿鱼 在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。 * 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。 材料 小鱿鱼 12 条，牛肉 60g，辣椒丝少量 * 肉佐料：葱 1 小勺，芝麻 1 小勺，酱油 1/2 大勺 * 炖酱油：辣椒酱 2 大勺，糖稀 4 大勺，酱油 2 大勺，水 5 杯。 做法： (1) 翻过去 小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。 (2) 牛肉切碎，以佐料酱调味。 (3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。 (4) 在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。 (5) 为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止 拌乔麦凉粉 在切 成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。 * 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。 并因食物热量低， 当作减肥食品也不错。 材料 荞麦凉粉 1 块，白菜泡菜 200g，葱 1 棵，蒜 3块，芝麻 1大勺，香油 2大勺，酱油 大勺，紫菜 1 张 做法 (1) 把荞麦凉粉切成两，并切成 7mm 厚度。 (2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。 煎紫菜烤后揉碎。 (3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。 (4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并 加佐料酱拌好。 盛在碗里撒紫菜 生菘木芽儿 把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。 带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。 * 菘木芽吃嫩芽。 菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素 C， 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。 材料 菘木芽 儿 200g 菘木芽儿佐料：盐 1 小勺，芝麻 1 小勺，香油 1 小勺 * 醋辣酱：辣椒酱 2大勺，酱油 1/2大勺，醋 1大勺，水 1 大勺，白糖 2 小勺，蒜汁 1 小勺，生姜汁 1/2 小勺，整芝麻 1 小勺 做法： (1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮，用刀切去菘木芽的根部，用盐水煮后，再放在凉水里捞取。 (2) 把烫好的菘木芽儿切成两半，以佐料拌好。 (3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上，辣椒酱盛在小碗中 南瓜膳 在嫩南瓜上用刀划出条纹，把切成丝加佐料的牛肉、香菇、鸡蛋放进去，再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。 材料 嫩南瓜 (中 )1 个，牛肉 150g，香菇 (中 )2 个，石耳 5g，鸡蛋 1 个 * 牛肉，香菇佐料：酱油 2大勺，白糖 1大勺，切好的葱 4 小勺，捣好的蒜 2 小勺，香油 2小勺，芝麻 2 小勺，胡椒粉 1/2 小勺 * 汤佐料：盐 2 小勺，酱油 2 大勺，白糖 1 大勺，肉汤 4 大勺 做法： (1) 挑细切嫩的南瓜分半，刀倾斜着分三次把南瓜切成 6cm大小，挖出侵泡在盐水里除水份。 (2) 把牛肉和香菇切成丝，加佐料炒出来。 (3) 泡石耳，除去藓苔和沙石后切成丝。 (4) 鸡蛋放盐煎成黄、白鸡蛋切成 2cm 大小的丝。 (5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中，并在平锅里放酱油、盐、白糖、肉汤后，开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。 (6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋，搭配芥茉酱或醋酱油 酱饼 在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。 *大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。 材料 糯米面 1/2 杯，大酱 1 杯，牛肉 1/2 杯，白葱 1 棵，蒜 2 块，青椒 2个，胡椒面少量，整芝麻 1 大勺，食用油少量 做法： (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。 (2) 切好牛肉。 (3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。 (4) 混合准备好的佐料和糯米面 o 牛肉，大酱。 撒匀整芝麻做成直径 10cm，厚 12cm 的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。 (5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。 *大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。 绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。 可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。 以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。 可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 * 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。 并且含有丰富的钙和维生素 A，对成长期儿童和老人好。 材料 绿豆 1 杯，白菜泡菜 200g，蕨菜 100g，猪肉 200g，绿豆芽 150g，葱 2 棵，红辣椒 2 个 * 猪肉佐料：酱油 2 大勺，切好的葱 1 大勺，捣好的蒜 1/2 大勺，胡椒面 1/4 小勺，香油 1小勺，芝麻 1 小勺，食用油 1 杯 做法： (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆 130g:水 90cc 的比例磨好调味。 (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 (3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。 葱切成丝。 (4) 泡菜除水份后切成丝。 (5) 红辣椒去子切圆。 (6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。 直径越小越好煎。 (7) 蘸醋酱油吃。 高粱煎豆包儿 把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来， 是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 材料 高粱 5 杯，小豆 2 杯，盐 1 大勺，白糖 1/2 杯，油 1/2 杯。 做法： (1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。 (2) 把 4 杯高粱面加 1/2 杯热水和面，捏成扁圆形。 (3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。 (4) 热的时候撒白糖 包泡菜 用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜。 在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以 及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。 * 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素 C和维生素 A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。 材料 白菜 2 棵，萝卜 2 个，水芹 100g，芥菜 200g，细葱 50g，蒜 50g，生姜 30g，辣椒丝 30g，辣椒面 1/2 杯，盐 1 杯，酱黄花鱼 1 杯，鱿鱼 1 条，鳆鱼 1 只，香菇 5 个，生栗 10 个，石耳 2 个，松子 1/2 杯，大枣 1 杯 做法 (1) 白菜分半，腌在 9%盐水里。 (2) 萝卜按宽 3cm，长 4cm，高 0。 5cm大小切成片，并用盐腌好。 腌的白菜切成同样大小。 (3) 梨与萝卜切成同样大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成 4cm 大小。 (4) 鱿鱼去皮切成 4cm 大小，鳆鱼切成薄片，酱黄花鱼的厚肉片取出。 (5) 把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝。 (6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。 (7) 在小碗里铺 23 张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里。 (8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨 头熬成汤后冷凉，放上 5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味。 松糕 在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、石耳等调料配色放在上面蒸出来。 可以切成片、四角形或菱形。 材料 粳米 5 杯，浊酒，白糖，热水，盐 * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 做法： (1) 把粳米放在 20℃水中泡 8 小时，捞出后磨成面。 (2) 粳米面 100 里以白糖 10%，浊酒 15%，加水量 45%的比例和面，在 30℃发酵 8 小时。 (3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 (5) 冒热气的时候，开始要蒸 20 分以上。 凉后切成菱形和四角形 水参蜜饯 把水参切成薄片，放在糖水里炖至透明，再放一种蜜饯，是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。 * 人。