45种凉拌菜做法(编辑修改稿)

45种凉拌菜做法(编辑修改稿)内容摘要：

俱全。 2三味黄瓜 原料 : 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法 : 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。 起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点 : 色鲜味美，制作方便。 2炝油菜 原料 : 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 制法 : 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 特点 : 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 2油激黄瓜 原料 : 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法 : 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。 再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧 绿然后捞出，百朝上摆在盘里。 锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。 随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 特点 : 碧绿鲜脆，别有风味。 2炝绿豆芽 原料 : 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 制法 : 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。 最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 特点 : 香脆可口，制作简便。 2炝辣白菜 原料 : 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法 : 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 特点 : 辣脆爽口，酒饭皆合。 2炝辣椒黄瓜 原料 : 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 制法 : 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。 再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。 辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 特点 : 甜辣酸香，富有营养。 2炝海带丝 原料 : 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法 : 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 特点 : 丝长味香，别有风味。 2三味白菜 原料 : 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法 : 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 特点 : 红白相间，香辣多味。 拌拉皮 原料 : 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法 : 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。 粉面与水的比例如 5： 5（兑水）， 5： 6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。 再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点 : 筋骨爽口，盛暑佳吃。 3韭黄拌干丝 原料 : 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。 另将香干切成丝， 撒在韭黄上，淋入。