28种不同的做粥方法详解(编辑修改稿)

28种不同的做粥方法详解(编辑修改稿)内容摘要：

、口感好。 ：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。 ：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约 2030 分钟，这样粥的香味就更浓。 ：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下， 盖上锅盖至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10 分钟， 到呈酥稠状出锅为 止。 ：粥改用温火煮约 10 分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而 且入口别样鲜滑。 、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 17：粥水浸大鱼片 用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。 主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜 制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。 选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特 别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。 取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感 最好。 芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为 “料头 ”，可以增加汤的鲜味和香味，吊 出肉的 鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到 “画龙点睛 ”的点缀作用。 18：粥水螺片煮丝瓜软 嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清 新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。 主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软 制法： 丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。 海螺肉切片，用滚水灼过备用。 将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。 要点： 螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺 肉市面上较难买到。 用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越 “老 ”，就失去 了原来的爽口。 19：粥水浸鱼腐莲藕 夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼 腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。 主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑 制法： 将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。 将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。 要点： 鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下 肉质雪白。 莲藕性 “寒 ”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。 20：滑蛋牛肉粥 原料： 牛里脊肉 300 克，蛋 1 个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量 辅料： 小苏打 1/8 小匙，盐 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，香油少许 做法： ① 牛肉 切片，加调味料腌 30 分钟备用。 ② 粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。 ③ 盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。 Tips： 牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。 21：鲜鱼粥 原料： 胡萝卜 10 克 石斑鱼肉 15 克 米 20 克 做法：。 切成丝，再剁成碎末。 10:1 比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即 可。 Tips： 79 个月婴儿适用 除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。 但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。 22：鲜奶鸡肉粥 原料： 鲜奶 1 杯 (240 毫升 ) 高汤 1/2杯 (120 毫升 ) 鸡胸肉 20克 绿菜花 20 克 胡萝卜 10 克 饭 1/2 碗 辅料： 盐 2 克 做法： ，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。 、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮 3 分钟，下盐 调味即可。 Tips： 该菜谱可作为 1－ 3 岁儿童早餐。 ★ 鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。 ★ 牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿 厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿 以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的 流失。 23：八宝黑米粥 风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。 八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。 制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原 料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去 核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待 用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上 煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶 化后装碗即成。 24：苡苓小米粥 材料： 苡仁 60 克，小米 150 克，土茯苓 20 克。 做法： 将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。 服法：取出土茯苓喝粥， 1 周数次。 宜忌：服时忌茶。 说明： 土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热。