20xx至20xx学年第一学期食品安全与卫生检测课程教案总学时／周(编辑修改稿)

20xx至20xx学年第一学期食品安全与卫生检测课程教案总学时／周(编辑修改稿)内容摘要：

方 法 系统讲授 教 学 要 求 要求学生了解 影响食品安全的因素。 要求学生掌握 保障食品安全的措施。 教 学 内 容 概 述 食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。 “民以食为天”，食品的安全性是食品必须具备的基本要素。 危害食品安全的因素是复杂的。 如：我国人口多，环境保护意识差，生存环境及质量不高 ；水源污染导致食源性疾患的发生；水质污染直接影响海产品的卫生质量；农畜业种植、养殖源头污染对食品安全的威胁越来越严重；农药、兽药滥用，造成食物中农兽药残留问题突出；食品中添加不符合食品卫生要求的物质而引起的食物中毒等事件屡有发生。 一 、 食品安全与人类健康 食品安全性作为食品质量的最重要组成部分，一 旦 忽视食品安全问题，对人类健康、人民生活和社会安定可带来严重后果。 因此，食品生产者、经营者、社会管理部门、政府决策部门提出了紧迫的课题：如何从长远角度把确保食品安全问题落到实处。 解决好这个问题，必须对食品安全性有一 个充分的、科学的理解。 国内食品安全卫生状况 1996 年 3 月 27 日至 7 月 21 日，云南曲靖地区会泽县发生使用惨状白酒造成甲醇严重超标的特大食物中毒事件， 192 人中毒， 35人死亡， 6 人致残。 1997 年香港爆发轰动全球的 H5N1 禽流感，当年 8 月香港卫生署公布，在香港发现全球首例人类感染甲类流行性感冒病毒 H5N1的案，死者是一名 3 岁男童，由染病至死亡历时只有 10 多天。 这次事件共有 18 人受感染，造成 5 名儿童和一名女子死亡。 1999 年 1 月，广东省 46 名学生食物中毒；同年 6 月，某省一医院接受了 34 人中毒事件，中毒原因 都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”所致。 2020 年 1 月，浙江省杭州市 60 多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）的猪肉所致。 国外食品安全卫生状况 1987 年至 1999 年间，发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病）导致病牛达 17 余万头，英国为此损失 300 亿美元。 随后，“疯牛病”在欧州各国相继出现，法国、比利时、瑞士、西班牙、德国、爱尔兰、意大利和丹麦等许多国家都发现多例病牛。 1996 年 5 月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生 6 起集体大肠杆菌中 毒事件，中毒超过万人，死亡 1。