6000吨肉制品加工建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

6000吨肉制品加工建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

2020 米以上，“柯尔克孜高寒羊”吃的是天然草场的山草，喝的是高山泉水，并以出肉率高、肉质鲜嫩而驰名中外。 新疆帕米尔肉制品有限公司拟注册“柯尔克孜高寒羊 ”、“帕米尔高原牦牛”品牌商标，并申请原产地认证，对这些独一无二的特色优良品种进行大力宣传。 为此，必须在全公司牢固树立“质量第一”观念。 公司将申请 ISO9001 质量体系认证、 14000环保认证 等多项认证。 从原料进场到产成品出售，实行全过程、全方位的全员质量管理，确保从本公司销出的产品百分之百为合格产品、放心食品。 （三）将公司各个车间、部室建成学习型组织，加强技术培训，鼓励公司人员参加学历性教育，提高职工的人文素养和职业素质，不断引进先进技李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 术和高水平的专业人才，加大新产品、新工艺的研发力度，“稳定求生存，创 新求发展”。 （四） 做“企业公民、为社区服务”，用心做食品，以情感沟通消费者，而不是仅仅以产品做交易。 同时，要特别注意尊重当地少数民族的风俗习惯，彰显企业的“清真”特色，与驻地各族群众的融为一体，企业本地化。 （五）加强广告推广力度，利用报刊及广播、电视等大众媒体，在目标市场加大宣传推介力度；加强企业的视觉识别手段，设计专门的特色企业标志，制作统一的职工徽章、胸卡、名片、制服、专用信封及信笺，采用精美的产品包装、用品；在交通要道及繁华地区和去企业的必经路段设置醒目路标；在互联网上建立“ 新疆帕米尔肉制品有限 公司”网站，全面介绍企业的生产能力与经营理念。 增加目标市场人民群众对企业的认知程度，努力扩大市场份额。 宣传企业名牌，必然涉及乌恰县，因为乌恰县作为品牌载体的一部分，是不可回避的。 随着“ 柯尔克孜高寒羊” 、“帕米尔高原牦牛”品牌在国内外市场的宣传、推广，作为原产地的乌恰县也必然深入人心，消费者必然会牢牢记住“中国西部第一县：共和国最后一抹阳光在这里消失的地方”。 以企业名牌为平台，必将大大提升乌恰县在中国乃至世界的知名度，会带动更多的有实力企业来乌恰县投资。 五、生产规模 根据市场资源、市场前景、市场定位及竞 争对手的逐步分析，综合考虑本企业的生产能力和原辅材料配套情况、公用工程配套情况及企业筹资能力和项目融资风险，确定项目建设规模如下： 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 （一）年加工羊、牛等牲畜 6000 吨； （二）其中主要产品： 冷鲜羊、牛肉 2020吨； 熟肉制品 200吨； 羊皮 8万张，牛皮 1万张； 羊、牛肠、肝、骨等副产品 500 吨； 血浆蛋白粉等生物制品 150吨； 生物颗粒肥 200吨。 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 第 四 章 建设 地点 与条件 一、项目 选址 该项目 选址 于 乌恰县城东工业区胜动燃气发电厂东侧 ，南临 309 省 道及 绿化带，东靠 工业区干线公路。 该场地形状规则，平整度好，且有一定坡度，便于车辆运输和污水排放。 能源供应与交通十分便利。 该宗地块现为一处戈壁荒地，远离居民区、医院、学校、水源及其他公共场所，位于居民区的下游和下风向，可有效避免对居民区空气、水流和周边环境的污染。 本项目充分依托当地的资源优势，可最大限度降低投资和生产成本，提高 效益。 二、建设条件 （一） 地形地貌 项目 选址 为戈壁荒地，地势平坦开阔，平整工作量较小，可降低前期投资成本。 （二） 气象资料 气温：全 年平均气温： ℃，历史极端最高气温 ，极端最低气温 ； 降水量： 年平均降雨量 ： 163㎜ 相对湿度：年平均相对湿度 47%； 风向：风向为东南向北，最大风速 24米 /秒 ，年均风速 /秒 ； 积雪：最大积雪厚度 46cm，平均积雪厚度 29cm； 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 冻土深度：最大冻土深度为 3米，平均冻土深度为 20cm。 （三） 水文地质 根据 乌恰县 规划建设勘察设计 部门 提供的《岩土工程勘察报告》， 乌恰县地下水总储量约为 亿立方米。 （四） 工程地质 根据 乌恰县 规划建设勘察设计 部门 提供的《岩土工程勘察报告》，拟建项目场地 土地承载力高 ，土质坚硬，结构性好。 （五） 地震地质 根据历史地震资料 统计 ， 乌恰县城 区地震烈度为 9度。 三、原料和辅助材料及燃料供应 （一）原料供应 本项目生产所需牛、羊等牲畜均从 乌恰县及 周边地区采购，主要面向克州所属县市。 生物制品所需动物血液，由公司自行解决。 生产辅料在国内竞价择优采购。 （二）动力供应 新鲜水：本项目需用水 200 吨 /日，年需求量 70000 吨，由县自来水公司供应，未来亦可考虑自备井。 蒸汽：本项目需用蒸汽 3 吨 /日，从相临的胜动燃气发电站通过管道接入，能够满足项目生产和采暖需要。 电：本项目装机容量 300KWH，厂区新上 315KVA 变压器 1台，能够满足项目生产建设需求。 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 四、厂址评述 （一）选址原则 符合乌恰县发展规划； 周围环境、自然条件等因素适合建厂； 水、电、交通等配套设施良好。 （二）厂址评述 拟选厂址位于乌恰县城东工业园，现为戈壁荒地，远离居民区、学校、医院。 周围自然环境条件良好，厂区内地势平坦，无拆迁物，各种基础设施及配套设施日臻完善，交通便利。 拟选厂址是适宜可行的。 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 第五章、工艺技术方案 一、项目建设内容 （一）项目购置牛、羊屠宰 加工生产线各一条；生化制品加工生产线设备、熟肉制品设备、有机颗粒肥生产设备各一套；形成年加工活牛、羊 6000吨能的能力。 （二）建设牛、羊屠宰加工车间、高新技术深加工车间、冷库、羊舍、牛舍、隔离圈、急宰间、办公室、车库、职工宿舍、变配电室、污水处理等设施，总建筑面积约 12760 平方米。 二、工艺流程 （一）羊、牛品种选择 根据国内外品种资源、生产状况和产品销售情况，羊品种确定为“ 柯尔克孜高寒羊”；牛品种确定为地产牦牛、黄牛。 （二）工艺选择 目前国内外羊牛的屠宰生产工艺大致相同，国外自动化机械程度高，国内 有些工序如掏膛采用人工操作，而国外则实现了全部机械化。 因此工艺选择根据项目产品方案及市场需求的档次确定生产工艺。 本项目部分产品外销，为确保产品质量，能够满足国际市场食品卫生标准，项目设计采用国内最先进的屠宰设备，采用单班生产，以达到加工质量的要求。 （三）工艺流程 (以羊为例 )及说明 宰前准备 1）羊只进厂未卸车前，由卫检员索取三证（检疫证、用药证、免疫李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 证），只有检验合格才可进行屠宰。 2）侯宰圈是供牛、羊宰前停留休息的场所。 应与屠宰加工车间相临。 所有地面应不渗水，墙壁光滑，易于冲洗，有饮水设备。 进入待宰 圈后禁食供水：在宰前 24 小时停止饲喂，禁食期间应供应足够饮水，轻度饥饿可以提高肉的糖原含量，为肉的成熟创造条件，使肉质鲜嫩，风味增加，还可减少污染。 足够饮水可冲淡血液，宰杀时容易放净血液，提高肉品质量，减少体内细菌繁殖。 屠宰加工 包括吊挂、电晕、放血、取内脏、胴体整理、皮张整理、包装、冻结等工序。 其中： 1）放血常用的方法主要有两种： A、是大抹脖（断颈法），即在羊头颈交界处的腹侧面作横向切开，切断颈静脉、颈动脉、气管、食管和部分软组织，血液从切面流出，这种方法多在伊斯兰地区用。 其优点是放血快，缺点是 容易污染皮毛。 B、是切断颈部血管法。 刺杀部位在下颌角稍后处横向刺穿颈部，切断颈静、动脉。 该方法优点是简单、安全，缺点是容易造成放血不全。 C、 建议本项目工艺采用第一种方法。 2）剥皮：采用垂直机械剥离法。 其操作顺序为：剥头皮 剥脖头 剥 前蹄和前腿 剥后小腿 剥后蹄和后腿 剥小腹皮 剥背皮 劈胸 机械拉皮。 3）胴体整理：利用设备将刀沿腹中线开膛，防止刀伤内脏。 取内脏 时，用利刀从鼠鼷部开始至放血口，沿正中线剖开腹肌，从耻骨前剖开腹腔，随即插入左手，护住胃肠，再用刀小心剖开腹腔，直至胸骨处，撬开李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 耻骨，割离 肛门直肠，一并割下膀胱、大小肠和脾、肝、胃等。 将全部内脏取出后，前肢从腕关节、后肢从跗关节去蹄，头从枕寰关节处切断。 然后去掉生殖器、板油，最后修刮残毛、血污及伤痕，保持胴体清洁卫生，符合商品要求。 经检验合格后才能入库冷藏或分割、出售。 在屠宰过程中，一般采用架空轨道，使屠宰的整个加工过程在悬挂状 态下进行，即可减少污染又能节省体力。 从生产流程的主干轨道，分出若干叉道，以便随时将需要隔离的胴体从生产流程中分离出来。 副产品的加工利用：以牛骨为例对其工艺和产品进行说明。 本项目牛骨拟加工骨粉、提取骨 油、制取骨胶。 骨骼是牛体的重要组成部分，约占牛胴体重的 15%～ 20%。 骨组织是由骨细胞和骨基质组成，骨基质由无机物和有机物组成。 骨中的无机物主要是钙、磷和镁，这是制取骨粉的主要成分。 骨中的有机物 95%以上是胶原纤维，这是制取骨胶的主要成分。 骨骼从形态上可分为厚的表面层和海绵状的内层（包括骨髓）。 骨髓是最重要的营养物质，常被用来提取骨髓粉。 1） 骨髓骨粉的加工：骨髓骨粉特别是牦牛骨髓壮骨粉，对幼儿生长有明显效果。 本项目中牦牛是主要加工品种之一。 骨髓骨粉的原料选用迅速冷藏的新鲜牛骨，洗净，破碎至长度为 10～15 厘米，放入密封蒸罐中通入蒸汽，温度达 105～ 110OC，使骨头酥松、膨化，然后在 110OC 下干燥。 当含水量低于 6%时，粉碎过筛，即是骨粉。 再将蒸罐中的液体放出来，冷却、静止，把油层撇出，加热脱水过滤，得到骨髓油。 将骨髓油和骨粉按一定比例混合，即是骨髓骨粉。 整个操作过李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 程要注意杀菌，保持无菌状态。 2） 骨油的提取：骨油的含量随不同部位骨骼而变化。 肋软骨最高，头骨最低，占骨重的 5～ 15%。 提取骨油的方法有水煮法、蒸汽法和抽提法。 水煮法是先将新鲜骨骼洗净并浸泡直至血水出净，以保证骨油颜色正常；然后将其粉碎成 2 厘米大小，倒入 70～ 80OC 的水中，保持 3～ 4小时；待骨油分离漂浮在表面时，撇出骨油。 一般可提取骨油中油量的50%～ 60%。 蒸汽法提取骨油和上述制骨髓骨粉中的骨髓油过程一样。 抽提法是将晒干后的骨骼粉碎，倒入一密封罐中，加入溶剂（如轻质汽油、乙醚）后加热（注意加热温度按规定执行），使骨油溶解在溶剂中，然后再加热使溶剂挥发，如此反复循环直至提取干净为止。 3） 骨胶的加工：骨胶既可食用，也可用于木工的黏合剂。 骨胶加工应先把新鲜骨骼粉碎、洗涤。 提取骨油后将骨头煮沸，使骨胶溶出。 取出骨胶后，再加水反复煮沸，直至把 胶液取净为止。 把前面取出的胶液倒入一起，加热，使水分蒸发，浓缩胶液，倒入一模具内，使成型即可。 （四）制冷工艺 为羊、牛屠宰生产线配套建设冷库，分为冻结间和低温间，低温间用于牛羊肉及副产品贮存。 冷库的规模 1）冻结间：冻结间的温度为 23OC，冻结工艺采用隧道排期冷风，分为 2间，每日冻结两次，每次装载量为 5吨，产品分别进入两个冻结间。 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 2）低温库：库温为 18OC，采用冷风冷却，冷藏库平面布置为 3 个库体，周转次数为 3 次，设计库容为 1000吨。 3）包装间：包装间 1 间，室温 5OC，冷风冷却。 （五 ）制冷系统 制冷系统采用氨做为制冷剂，由氨泵供液，分为 2个蒸发温度系统。 即 38OC系统用于冻结间。 采用双级压缩机 30OC系统用于冷库，采用双级压缩机；高温库和包装间为 10OC系统，采用单级压缩机。 （六）羊、牛血转化为血浆蛋白粉及血肽素成品工艺流程描述 详见〈羊、牛血转化为血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血肽素成品工艺流程图〉。 李萧萧的个人主页 需要文档请给我留言。 羊、牛血转化为血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血肽素成品工艺流程图 羊（牛）血生物转化生产血浆蛋白粉工艺流程 血液密闭收集 抗凝剂 清洁血 清洁血 血浆液 微 滤 酶转化 超 滤 浓缩血浆 喷雾干燥 调整包装 质量控制 血浆。