食堂卫生管理制度与操作规范全套金诚膳食管理服务公司(编辑修改稿)

食堂卫生管理制度与操作规范全套金诚膳食管理服务公司(编辑修改稿)内容摘要：

价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 13 各岗位工作成绩进行奖励。 （ 4） 凡是考核 85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担 30％的罚款，其余罚款根据扣分情况摊在责任组上，组长和责任食物中毒承担 25％其余的20％由该组全体人员平均分摊。 （ 5） 凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标，整改时按“整改能知单”要求进行。 （ 6） 本考核表在考核后报总经理批准。 附件：《整改通知书 》 金诚膳食管理服务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 附件： 整改通知书 编号： DTB— 2020第 —— 号 责任部门 （食堂） 考核时间 部门负责人 （主管） 责任人 （整改人） 需整改项目 违反条款 整改要求 本整改工作须在 200 年 月 日前完成 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放 心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 14 整改结果 考核人意见 签名： 200 年 月 日 公司领导意见 签名： 200 年 月 日 注： 考核人负责追踪整改项目的落实情况； 本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。 金诚膳食管理服务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 QM03 食堂安全管理标准 为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项： 一、 加强防范火灾事故的发生： 指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。 指定专人点火，非专人严禁点火。 不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。 使用炉灶时，先开总气阀开 关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开工启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和鼓风机开关 ，其它的则保持完好的关闭状态。 炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。 点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放 心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 15 漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便于工作及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。 蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种再将火枪伸至炉膛，同时徽开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机 开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉膛门，放好点火枪。 炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。 点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。 油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤，网一次。 1 上烟道每月必须清洁一次。 1 电插座不工作中工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。 金诚 膳食管理服务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 1 用水清洁墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。 1 不要将汤水滴在保温柜的电插座上。 1 锅达到一定的高温时严禁倒油酒。 1 熟油不能放在高温的灶台上。 1 油桶不准放在灶台旁边。 1 厨房与气房严禁吸烟。 1 除点火炊具，不准将打火机、火柴、化装品（尤其是摩丝）事进厨房。 不准在厨房内用电吹风机吹头发。 2 火警电话 119，发生火灾时应先救人和撤离，同时报警。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放 心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 16 二、 加强消防器材使用： 指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯消防水管必须规范放置。 灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。 当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位置覆盖。 三、 蔬菜残留农药检测体系介绍： 现代农业生产离不开农药的使用，但残留在农产品中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。 在蔬菜上使用剧毒、高毒，或者用了中低毒农药，但不到安全间隔期就采收上市，都会引起中毒事故的发生。 据调查大部分的饮食中毒都是同以上原因 引起。 广东国丰膳食管理有限公司（下称我司）对采购食品的卫生进行严格的验收，为顾客提供了优质、可靠的服务。 针对蔬菜农药的危害性，我司引进了最先进、科学、快速的蔬菜残留农药检测体系。 该检测体系是针对目前绝大多数的蔬菜农药中毒都是由有机磷（特别是甲胺磷）类杀虫剂所引起的。 应用 酶 抑制法，通过选用对有机磷高度敏感的生物 活性蛋白（胆碱 酶 酯 ）和先进的色系统，可以检测出极微量的有机磷残留，对甲胺磷的检出在 5mg/Kg 以下，是农药残留定性检验和现场检测最快速、简便的方法。 我司在每个服务的食堂指定专人负责，进行专业的检测 操作培训，对采购回来的蔬菜定时进行检测，以保证使用卫生、安全的蔬菜。 金诚膳食管理服务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 以下是该检测体系的大致流程介绍： 取蔬菜叶片叶尖部分，用剪刀剪碎，放入有盖的玻璃瓶中。 用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加入瓶中。 盖上瓶盖，用力摇一分钟。 取一片检测卡 A（注：检测卡是由白、红两色药片组成的），将白色药片浸入样品液中，浸湿后取出。 用另一玻璃瓶装篇目净水，另取一片检测卡 B 的白色药片侵入，浸湿后中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放 心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 17 取出。 将 A、 B 两张检 测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色药片与红色药片接触反应，用手捏三分钟。 将 A、 B 两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色药片。 B 检测卡为无毒的 ,显示为蓝色。 如 A 检测卡的白色药片所显示的蓝色比 B 卡颜色浅，即为有毒现象，如A 卡不显蓝色，即为强毒现象。 如 A 卡不显蓝色，即为强毒现象。 如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜，全部进行盐水浸泡 30 分钟，之后再进行抽样检测，直至检测为无毒方可使用。 如检测结果为强毒，对此批蔬菜进行报废拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全食用。 金诚膳食管理服 务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 QM0 食堂内部管理标准 食堂岗位责任制 目的：规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放 心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 18 范围：广东金诚膳食管理服务有限公司经营所有食堂。 职责： 3． 1 管理部负责制定食堂各岗位工作职责并监督执行。 3． 2 副总负责审核批准食堂各岗位工作职责。 3． 3 总经理负责批准食堂各岗位工作职责。 3． 4 食堂各岗位员工必须履行职责并接受上级督导。 内 容： 食堂主管： 全面负责食堂日常管理工作。 A、 在公司管理部的直接领导下主持食堂全面工作，严格执行公司的各项规 章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，能联系员工，处理公司，办事认真积极，对食堂严格管理，不谋私利。 注意饮食卫生给客房创造一个良好的就餐环境。 B、 精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时向公司领导汇报食堂动 作状况，发现异常情况及时报告。 对员工进行分组安排。 A、 合理分配员工工作，协助各组长安排、落实开展好工作，严格检查、督导各员工的规范操作。 B、 组织、协调 全体厨工完成食堂的日常工作任务发现问题及时纠正，确保饮食质量。 负责对饭堂各组的工作进行考核。 A、 做好员工的考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面地向公司领导作书面汇报。 B、 对违规员工应进行批评教育、扣罚奖金、降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质奖励，相关记录报人力资源部备案。 金诚膳食管理服务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放 心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 19 时 掌握饭堂卫生、安全、饭菜质量等情况。 供。