20xx年度广东省高校精品课程申报表(编辑修改稿)

20xx年度广东省高校精品课程申报表(编辑修改稿)内容摘要：

2学时 /周 4届 共 150人 3. 废水生物处理工程 化工 研究生公选课 4学时 /周 4届 共 380人 4. 废水处理工程 化工 研究生专业课 2学时 /周 8届 共 250人 实践性教学 1． 食品微生物学实验 本科生 专业必修课 6学时 /周 7届 共 450人 主持的教学研究课题 1． 食品科学与工程广东省名牌专业建设项目，广东省高教厅项目， －； 2． 食品科学与工程专业双语教学试点 班建设项目，华南理工大学教学研究项16 目， －。 发表的教学研究论文 1． 许喜林，吴晖．运用多媒体教学手段改进《食品微生物学》课程教学．中国现代教学论坛， 2020 ， (8)： 2－ 3 2． 吴晖．完善研究生培养制度 提高研究生培养水平．华南理工大学学报 (社会科学版 )， 2020， (5)： 8586,101 3． 许喜林，杨汝德，罗立新，吴晖．编写和使用《现代工业微生物学》教材的体会．华南理工大学学报 (社会科学版 )， 2020， (5)： 8384 4． 许喜林，吴晖．食品微生物学教学初探．《微生物学通报》， 1998， (2)： 7678。 出版的教材及编著 1． 杨汝德等 ， 现代工业微生物学 ， 华南理工大学出版社，编写 20 万字 ； 2． 彭志英 赵谋明， 食品生物技术 ， ISBN 7501924856， 1999，中国轻工业出版社，北京。 参编 10万字。 获得的教学表彰及奖励 1． 荣获 2020－ 2020 年度本科教学优秀二等奖 ； 2． 第五届教学成果校级二等奖 走产学研结合之 路，育 “三创 ”型复合人才；成果完成人为吴晖、陈艳、雷育胜、张水华、冯向阳，。 2⑷ 3 学术 研究 近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用） （不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、 署名次序次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰 /奖励（含奖项名称、 授予单位、署名次序、时间）（不超过五项） 近五年来承担的学术研究课题 1. 传统酿造食品中益生菌防腐机理的研究 ，国家自然科学基金， 20676042， 10万 元，主持人； 2. 教育部“新世纪优秀人才支持计划” ， 教技司【 2020】 348 号文 ，, 50万元，主持人 ； 3. 乐百氏 — 华工大植物蛋白工程研究中心建设，国家计委项目， 计投资[2020]2425， － ， 3000万元， 主要负责人 ； 17 4. 苦卤中氯离子的固定化研究，教育部基金项目， 322－ B70850， －， 30万元， 主要负责人 ； 5. 屠宰厂废水高效生物脱氮关键技术及产业化研究，广东省科技厅攻关项目，－ ， 15 万元，主持人。 发表 的主要论文 1. CH Tang, H Wu. Coagulation and gelation of native soy protein isolates induced by microbial transglutaminase. Journal of Food Biochemistry, 2020,30：3555. 2. CH Tang, H Wu. Formation and gel properties of glycininrichand β conglycininrich soy protein isolates induced by microbial transglutaminase. Food Research International, 2020,39： 8797 3. CH Tang, H Wu. Physicochemical and structural characteristics of sodium easeinate biopolymers induced by microbial transglutaminase. Journal of Food Biochemistry,2020,29： 402421 4. 吴晖，吴剑锋，金婷，吴涛．乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究．中国乳品工业， 2020，（ 4）： 30－ 33 5. 王德培，赵谋明，吴晖．荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究．食品与机械， 2020，（ 3）： 57－ 61 授权专利情况 1. 一种全营养型早餐奶及其制备方法 , 国家发明专利， ，授权日，第一发明人； 2. 一种人工虾塘有机生态调节剂及其制备方法，国家发明专利， ，授权日 ，第一发明人； 3. 味精工业废水脱 S0除 NH4 及 回收氨工艺方法，国家发明专利，授权日 ，第一发明人； 4. 龙眼剥壳去核机 , 国家实用新型专利， ，授权日 ，18 第二发明人。 课程类别：公共课、基础课、专业基础课、专业课 3. 教学队伍情况 31 人员 构成 （含外 聘教师） 姓名 性别 出生年月 职称 学科专业 在教学中承担的工作 张水华 男 教授 /博导 食品科学 与工程 理论课主讲 /课程负责人 杨晓泉 男 教授 /博导 食品科学 与工程 理论课主 讲（双语） 吴 晖 男 教授 /博导 食品质量 与安全 微生物学及检测主讲人与实验指导 宁正祥 男 教授 /博导 食品 科学 与工程 理论主讲教师 郑建仙 男 教授 /博导 食品科学 与工程 理论主讲教师 王永华 女 副教授 食品科学 与工程 理论课主讲（双语） /网上教课负责 余以刚 男 副教授 食品质量 与安全 理论课主讲（双语） /实践指导 王启军 男 副教授 食品质量 与安全 理论课主讲（双语） /实践指导 许喜林 男 副教授 食品质量 与安全 理论课主讲（双语） /实践指导 李 理 女 副教授 食品科学 与工程 理论课主讲（双语） /毒理实验与教学 刘冬梅 女 讲师 食品质量 与安全 双语教学辅导与实践指导 李晓凤 女 讲师 食品质量 与安全 双语教学辅导与实践指导 林福兰 女 高级实验师 食品科学 与工程 试验课程 /实验指导 19 高建华 女 高级实验师 食品科学 与工程 试验课程 /实验指导 石 英 女 高级实验师 食品科学 与工程 实验指导 32 教学队 伍整体 结构 教学队伍的学历结构、年龄结构、学缘结构、师资配置情况（含辅导教师或 实验教师与学生的比例） 学历结构 课程组拥有教师 15人，其中教授 （博导） 5人，副教授 5人，高级实验师 3人，讲师 2 人，其中具有博士学位 11 人，占 73％，学历结构合理，学术层次高。 年龄与学缘结构 本课程组教师队伍中老、中、青相结合，以中青年教师为骨干力量，年龄结构合理。 50 岁以上 3 人，占 20%； 4050 岁 之间 6 人，占 40％； 40 岁以下 6 人，占 40%。 年龄结构和人 才梯度合理。 本教学团队 15 名教师中，从其他学校或科研单位取得本科及研究生学位的教师 占大部分 ,其中具有出国留学经历的教师 2名，博士后学历的 2 名。 师资配置情况 本课程形成了以课程负责人为核心、骨干教师为主要教学力量、青年教师为基础的 教学队伍，其中 年龄、职称、学历结构合理。 本教学团队定期进行教学经验交流，探讨教学改革方法，并注重对年轻教师的上岗培训与指导，加强教师教学团队的责任感，并增强团队成员间的友好协作。 在实际教学中， 主讲教师与学生的比例为 1∶ 20，实验教师与学生的比例为 1∶ 27。 实验仅对本院学生开 设。 根据 教学过程需求， 部分理论课主讲教师也将承担实验课主讲和指导工作。 33 教学改 革与教 学研究 近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项） 一、 教材建设 教材建设情况： 教材是本科教学之本。 在教育部淡化专业的通才教育 教学大改革精神指导下， 专业课时大大缩减，而实用型人才培养又必需使学生专业基础知识扎实且动20 手能力强，为解决这一矛盾，食品 分析 教学教研组全力进行了教材改革和建设。 经过多年努力，目前已经建立起以食品分析为主导的教材体系，主要包括 食品营养成分分析、食品感观分析、食品安全性分析、食品毒理分析 四个方面。 为更好地促使学生对食品分析全面、深刻地了解和自主的学习与创造性思维，结合食品分析中对食品原料、加工等专业知识的认识，还编写了系列的辅助教材作为选修或者阅读教材，以拓宽学生的专业知识面和深度，并结合学生的课外研究活动，培养学生的创造能力和动手能力。 出版和建设的的系列教材有： 1． 张水华主编，食品分析（普通高等教育“十五”国家级规划教材），中国轻工业出版社， ； 2． 张水华主编，食品分析实验，化学工业出版社， ； 3． 张水华 . 徐树来 . 王永华主编，食品感官分析与实验（教育部高等学校轻工与食品 学科教学指导委员会推荐特色教材），化学工业出版社，； 4． 张水华 孙君社 孙毅编，食品感官鉴评（第二版），华南理工大学出版社，； 5． 张水华主编，罐头食品检验技术，中国计量出版社， ； 6． 张水华主编，饮料检验技术，中国计量出版社， ； 7． 吴晖 .余以刚主编，动植物检验检疫，轻工业出版社 (出版中 )， 2020； 8． 张水华主编，食品标准与法规（普通高等教育“十一五”国家级规划教材），正在建设中。 9． 杨晓泉主编，食品毒理学，轻工业出版社， 北京， 1999； 10． 宁正祥主编，食品成分分析手册， 1995，中国轻工业出版社，北京； 11． 战宇 郑成 宁正祥编著，食品分子生物学， 2020，中国轻工业出版社，北京； 12． 杨晓泉 . 李汴生 . 曹劲松主编 .计算机在食品工程中的应用 ， 1998，华南理工大学出版社，广州。 13． 宁正祥主编，食品生物化学 (第二版 )， 2020，华南理工大学 出版社 ， 广州； 14． 郑建仙编著，功能性食品学（第二版）， ， 2020，中21 国轻工业出版社，北京； 15． 郑建仙主编，功能性糖醇， 2020，化学工业出版社，北京； 16． 郑建仙编著，功能性膳食纤维， ， 2020，化学工业出版社，北京； 17． 郑建仙编著，功能性食品典型配方和关键技术， ，2020，科学技术文献出版社，北京； 18． 郑建仙编著，低能量食品典型配方和关键技术， ，2020，科学技术文献出版社，北京； 19． 郑建仙主编，功能性食品生物技术， ， 2020，中国轻工业出版社，北京； 20． 郑建仙主编，现代新型谷物食品开发， 2020，科学技术文献出版社，北京； 21． 郑建仙主编，现代新型蛋白和油脂食品开发， 2020，科学技术文献出版社，北京； 22． 郑建仙主编，现代功能性粮油制品开发， 2020，科学技术文献出版社，北京； 教材建设改革成果奖 “ 强化食品科学与工程学科教材建设，培养高素质食品人才 ” ，该成果获 2020年华南理工大学第五届教学成果 优秀 一等奖。 张水华 教授 主编的《食品分析》为“ 普通高等教育“十五”国家级规划教材 ”。 张水华主编的《食品标准与法 规》 列入 “ 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 ” 宁正祥教授主编的《食品生物化学》获 中南地区大学出版社 先进教材二等奖。 杨晓泉教授主编的 《计算机在食品科学与工程中的应用》获得中南五省区大学版协教材优秀二等奖。 22 二、现代教育技术应用于食品 分析 教学改革的研究与实践：该成果获华南理工大学第五届教学成果奖二等奖  教材 多媒体化 目前，各学科的发展相当快速。 食品分析是一门交叉学科，随着物理、化学、机械自动化等技术的快速发展，各种新型仪器相继诞生，同时食品加工业也在快速地融入新技术，因此，对食品分析的要求也在不断提高， 这就要求食品分析教材的更新速度要不断地得以加快。 教材多媒体化后，依据学科的最新研究进展，可随时对教材内容进行 实时 更新，使之能与学科发展同步化。 采用三维动画形式等，可极为方便地描述 一些仪器的操作、食品成分的处理等， 使学者看后易懂，观后难忘。 且易融会贯通。  授课方式 灵活化、远程化与 交流启发化 现有的授课时间固定，不利于学者和教者之间的随时交流；且 现有的授课方式主要以单向灌输式讲授为主，不利于培养创新性人材。 教材 的电子化 ， 可以实现远程化教学， 学者在学习过程中，可随时向教者提问请教，教与学之间可随时在网络上进行交流。 对课程爱好者可提供更多的任选学习内容而不受固定讲课时间、讲课内容等因素的限制，从而实现因人施教，充分发挥学者的主观能动性。  实验手段 多样化、直观化与 现代化 食品 分析 是一门实验性很强的专业基础课程，培养 学生动手能力及观察、分析和创新能力本学科的主导。 实验操作不仅可以加强学生的动手能力，且可通过直接观察实验过程变化。