裕佳膳食管理有限公司商业计划书(编辑修改稿)

裕佳膳食管理有限公司商业计划书(编辑修改稿)内容摘要：

动地与各用料单位主管作好沟通，采取灵活应变措施，确保生产部门正常运作。 7．注意事项：无 . 8．参考文件： 《不合格控制程序》 《品质检验规范及判定标准》 《采购协议书》 ： 《供应商业绩评 定表》 《预投单》 《 汇总请购单》 《请款书》 《请款单》 《合格供应商注册》 玖 ●餐厅环境管理 1． 仓库应经常保持清洁，每周进行清洁消毒，食品堆放应与地面相隔三十公分以上的距离，以保持良好的通风，存放食品应采取先进先出的使用方法； 2． 厨房餐厅每天清洁、清扫、内外保持清洁； 3． 地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、无积水、无尘土、无蜘蛛网； 4． 餐厅须随时保持清洁，光线充足，空气流通； 5． 餐具回收后，须经四道水槽清洗干净，进行消毒杀菌； 6． 每餐完毕将设备用具彻底清洗 后，整齐摆放在回定位置； 7． 厨房及餐厅每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板以洗洁剂清、洗干净。 水沟保持畅通，无垃圾淤泥； 8． 生食与熟食应有两套工具设施； 9． 菜肴及器皿不得接触地面，并不得用纸覆盖。 拾● 7S 考核项目及标准 项次 考核项目 评核标准 杰出 尚可 很差 1 排水沟 无菜渣、油污且排水良好 有菜渣或油污但排水良好 排水不良好 2 门窗 玻璃明亮、纱窗干净 有油污但没结垢 结垢 3 冰箱 外观清洁标示、内有明确分类 干净但没有标示分类 不干净 但没有标示分类 4 炉灶及抽油烟机 上下四周清洁干净、油罩定期清洗干净 有油污或菜渣但没结垢或堵塞 有油污菜渣结垢或堵塞 5 蒸笼 无油污、无饭粒、且明确定位 个别有油污或饭粒但定位 油污或饭粒不定位 6 调味料罐 周边清洁、除使用中一律加盖 无定位 无定位且不清洁 7 刀具、砧板 按生熟食明确定位分开、保持干净 无定位 无定位且不清洁 8 肉槌、瓜刨、小刀 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 9 烹煮用具 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 10 抹布、 菜瓜布、铁丝球 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 11 清洁用具 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 12 处理的食材 置于存放架、台不能直接接触地面 直接接触地面 13 手套、围裙、帽子、口罩 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 14 各式器皿 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 15 存放厨架、工作台 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 16 饭锅清洁度 无油污、无饭粒、水汁 有油污 外观有厚重有污 17 馊水桶周边清洁 外观清洁有加盖 不加盖或不洁 18 回收区周边清洁 整体清洁、垃圾、馊水定时外理 有油污 垃圾、馊水未定时外理 19 厨房地面 干净无残渣、不油腻 有油污 干净有残渣、不油腻 30 打菜人员 戴口罩、手套且保持清洁 未戴或不洁 21 工作场所 不抽烟、不吃口香糖等 抽烟、或吃口香糖等 22 服务态度 亲切、面带笑容、应对得体 面带笑容 与客人争执 23 服装仪容整洁 白色工作服，着装穿戴齐、保持干净 穿戴不整齐 24 桌椅 无油污饭粒、排列整齐 排列不整齐 有油污饭 粒、排列不整齐 25 配膳台 周边清洁、台下无杂物且干净、台面整洁 台下有杂物 台面及周边不洁台下有杂物 26 汤、饭桶架 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 27 配膳用具 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 28 餐具 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 29 餐厅地面 无污痕、无水汁且保持干净 有渣质 有污痕、有水汁 30 天花板、墙壁 干净无蜘蛛网、丝 有网或丝 不干净有蜘蛛网、丝 31 仓库定位 定位明确且贴有分类标示牌 标示不全 定 位不明分类标示牌不全 32 仓库清洁 无杂物且地面清洁干燥 不干燥 有杂物 33 已开封之调味料 不可以放入仓库内 已开但入库 34 餐车定位 定位明确且保持干净 无定位 无定位且不清洁 35 碗盘清洁 无油腻、无饭粒、无水汁且明确定位 无定位 无定位且不清洁 36 瓦斯桶及管道 外观良好无渗漏 外观不好有渗漏 37 消防设备 定位明确设备齐全，定期检查 定位不明确或设备不齐全 38 厨房餐厅环境 保持无蚊蝇、蟑螂 有蚊蝇或蟑螂 拾 壹 ●结语 “提高服务水 平，满足顾客需求”，是裕佳公司全体员工追求 的 品质政策及努力的目标。 我们坚信有裕佳专业的伙食管理及全体裕佳员工的谒诚努力，能带给您的生活过得舒心、开心。 您的公司和事业会锦上添花。 您的支持是裕佳公司进步的动力。 拾 贰 ●突 发 事件的 处理办 法 一、工伤 预防措施 ① 饭堂内必须备一个医药箱，并有专人负责； ② 医药箱内须长期备有基本用药（如：止血贴、云南白药、消炎粉、活络油、烫伤膏、碘酒及医用酒精、棉球和纱布等）； ③ 将基本包扎技术纳入培训教材，确保每位员工能清楚及了解。 工伤处理办法 ① 员工若因工受伤（如：刀伤、烧伤、烫伤或其它伤情）； ② 及时进行清洗、消毒及包扎处理，严重者需及时送至附近医院治疗； ③ 调查工伤事故的原因，并完成分析及改善报告； ④ 改善行动的实施情况跟踪。 二、食物中毒 预防措施 ① 严把物料验收关，坚决杜绝变质、变味、过期的物料入仓； ② 严格执行裕佳 膳食管理服务有限公司的卫生标准及要求； ③ 肉类供货渠道必须是正规的供应机构，蔬菜须为无公害蔬菜； ④ 安排专人负责来料检验、成品检 验，并成立相应的监察组织。 食物中毒处理办法 ① 顾客（员工）若因食用由本部提供的膳食而感到不适； ② 饭堂负责人需及时将感到不适的顾客（员工）送就近的正规医院抢救治疗； ③ 安排未有感到不适的顾客（员工）进行体检，以防有潜伏的病症； ④ 调查食物中毒事故原因，并完成分析报告； ⑤ 若责任方为裕佳膳食管理服务有限公司，则裕佳 应承担一切责任，含医疗及检验费用； ⑥ 完成改善措施报告，逞交给客户（厂方），并尽可能寻得协助； ⑦ 改善行动的实施情况跟踪 三、火灾 预防措施 ① 饭堂内必须配置足够的消防设施 （如：灭火桶、消防水喉等）； ② 安排专人负责消防设施的检查工作，确保处于良好状态； ③ 与客户（厂方）的工业安全组织保持密切联系； ④ 饭堂内必须经常清理墙面、地面、炉面及担油烟风道的油污； ⑤ 加强安全意识培训； ⑥ 积极参与消防演习； 火灾处理办法 ① 若饭堂内发生火情； ② 饭堂负责人或其它人员需及时用灭火桶、水喉等消防设备进行救火，并控制火情； ③ 及时向客户（厂方）报告火情，并请求支援，若发生严重的火情需立即拨打 119 火警电话报警求助； ④ 火灾事故原因调查，并完成分析报告； ⑤ 完成改善 措施报告，逞交给客户（厂方），并尽可能寻得协助； ⑥ 改善行动的实施情况跟踪。 拾叁 ●消防及生产安全 一、消防 以“预防为主、防消结合”为工作方针，实行消防安全领导负责制； 成立消防组，其成员每年进行消防培训，全体员工每年举行消防器材培训； 工作区须要配置的消防系统包括：消防栓、进水栓、手提式灭火器、消防平面图等； 工作区内的物料、产品用具摆放要整齐、有序，确保通道畅通； 下班时，应关闭所有电器设备的电源及炉灶的油门； 定期做巡查工作，及时发现并排除安 全隐患； 工作区内禁止吸烟及私自接驳电线； 非消防用途禁止动用消防设施和器材； 发现意外事故时。