12道你不能不会的凉菜(编辑修改稿)内容摘要：
是这个菜的关键。 说的就是动作一定要快，炒的时间也就十几秒，后面的 装瓶和盖盖，动作也都要快，否则就出不来“冲”的味感了。 冰心山药 原料：山药 250 克、圣女果 1 粒。 调料：冰糖 20 克、蜂蜜 35 毫升、柠檬 1 个、盐和薄荷少许。 妙厨法宝：柠檬 做法： ，拌上盐放置片刻杀出水，然后用纱布将柠檬和薄荷的水挤到蜂蜜中，调匀备用。 、切成片，煮熟后过冷水，摆盘。 ，然后倒进第一步中备好的汁炒成黏稠状，淋在山药上，再装点圣女果。 支招： ●山药的黏液会让手很痒，可以在手上擦一些醋，事后用火烘一下手也可以。 ●切山药的时候用包着柠檬渣的纱布包将刀面擦一擦，可以防止山药切开的断面变色。 夫妻肺片 原料：牛肉 250 克、牛杂 (心、舌、肚等 )250 克。 调料：红油 20 毫升、酱油 15 毫升、芝麻面 10 克、八角 1 颗、花椒 8 粒、肉桂 5 克、盐 15 克、白糖5 克、花椒面 20 克、糟卤 200 毫升、熟花生仁 (去皮碾碎 )20 克、熟芝麻 10 克。 妙厨法宝：高度白酒 50 毫升 ，切大片。 开水中放花椒浸泡至水凉后将牛肉和牛杂放进去泡上一夜。 ，煮至呈白色时捞出。 ，加水至没过食材 3 个指头宽的高度，放进高度白酒、八角、肉桂、盐，煮到牛肉熟而不烂，捞出晾凉。 、辣椒油、酱油、白糖、花椒面调匀淋在牛肉、牛杂上，撒花生碎和芝麻即成。 支招： ●酒精沸点低，在水没开时就已经开始沸腾，出现气体，不但可以帮助牛肉很快煮熟，还能使煮出的牛肉更嫩。 口水鸡 原料：鸡肉 200 克、竹笋 50 克。 调料：花椒油和红油各 30 毫升、料酒 20毫升、酱油 20毫升、盐 10 克、糖 10克、醋 15毫升、蚝油少许、葱白 1 段、姜 15 克、蒜 3 瓣、香油少许、烹调油 10 毫升、花生碎 30 克、白芝麻 10 克。 妙厨法宝：冰块若干 做法： ，焯水去污。阅读剩余 0%
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