国窖1573定制酒培训手册(编辑修改稿)

国窖1573定制酒培训手册(编辑修改稿)内容摘要：

仙洞的美丽传说。 而挂有酒葫芦的窖池也由嘉庆年间沿用于今，已逾两百多年。 后世有人称这个窖池为葫芦窖，也有人称之为状元窖，据说喝了这个窖池产出的酒，能益智延年，好运常伴呢。 国宝窖池故事之二 离状元窖不远之处，还有一口窖池，人们称之为“花好月圆”窖，这还要从汝言高中后说起。 话说汝言高中之后，其父想在‘状元窖’旁增挖几口窖池，以便多酿好酒。 可不巧旁边竟生得一棵桂花树，这棵桂花树少说也有百八余岁，砍之可惜；然不砍，这酿酒的风水之地无法全数尽用。 左右为难之际，突听到一个女子树下低泣，问得原由，因其母身染怪症，非此百年桂花树的花熏酒不可，否则实难活命。 她见老汉正犹豫砍树，想到伤心处便痛哭起来。 老汉被女子的孝义所感，便只在‘状元窖’旁增挖了一口窖池，桂花开时，更用初放的桂花熏了酒，托人给女子家中稍去。 不想女子的母亲喝了这酒，多年的急症竟全然根治。 女子一家感受恩义，不时上门造访，两家人一来二往，那名女子与老汉家的状元郎喜结连理，这窖也因为成就了一桩大好姻缘，得名‘花好月圆’窖。 流传至今，现在这两口窖池所在作坊也称之为“桂花作坊”。 国宝窖池 —— 女儿窖 百岁窖 窖 名：女儿窖 编 号： 403060287 长： ，宽 ： ，深 ： 建窖时间：清朝乾隆年间（公元 1735－ 1796） 窖 龄： 持续使用至今 270余年 酒体特点：纯美甘甜 所属作坊 :爱仁堂 养护人 :刘波 绑定酿酒大师：曾娜 窖池相关数据 : 微生物 400多种， 总酸 ， 总酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨态氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：百岁窖 编 号： 403060149 长 ： ，宽 ： ，深 ： 建窖时间：清朝咸丰年间（公元 1851年） 窖 龄：持续使用至今 158年 酒体特点：甘冽香甜 所属作坊 : 爱仁堂 养护人 :刘波 绑定酿酒大师：曾娜 窖池相关数据 : 微生物 400多种， 总酸 ， 总酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨态氮 274376mg/100g， 腐殖值 相传于清朝乾隆年间，江阳城营沟头有一间“爱仁堂”酿酒坊，作坊主刘儒成年逾四十方得一女，百般痛爱，将其视若掌上明珠，取名为琼醴。 作坊主当时正建一新窖，窖建成时，正是女儿出生当日，遂窖名谓之‘女儿’窖，以寓意其女儿如美酒般纯美，甘甜。 此事说也蹊跷，两位“女儿”同日诞生，不想命理竟也相联。 琼醴自小长于女儿窖旁，而女儿窖也好似能读懂她的心思； 琼醴乐，则酒体香甜甘洌，琼醴悲，则酒体涩涩不堪 „„ 当时作坊的匠人都可以根据女儿窖出酒情况判断琼醴的心情。 琼醴七岁那年，一向高产的女儿窖突然不再出酒。 不出三日，琼醴果是病了，高热不治，药食无效。 众名医束手无策，琼醴日益盈弱，女儿窖也危在旦夕 ! 正当刘家人万念俱灰，替女儿收拾身后事时，来了一位江湖郎中。 将信将疑的刘坊主，照郎中所说，取来‘女儿’窖窖泥兑上龙泉井水，让琼醴服下。 竟也奇怪，自那以后，琼醴的身体一天天好转，而女儿窖也恢复了往日的优产。 人窖合一这等玄妙之事一经传开，酒坊的生意也越做越大。 在琼离 18岁出嫁之时，刘坊主把‘女儿’窖当作嫁妆送给了女儿。 此后一生时间，琼离与女儿窖不离不弃直到终老。 女儿窖酿出的酒也随着时间的增长日益香浓，流传至今。 国宝窖池故事之三 世事轮回，沧桑巨变，自琼醴与‘女儿窖’故事传开，往后的一百年间，人窖心灵相通的美妙传闻，一直为世人所津津乐道。 清朝咸丰年间 1858年，正是女儿窖与琼醴百岁生日之时，后只在距女儿窖 20米处 ， 筑建了一口新的窖池谓之“百岁窖”，这是为了纪念琼醴及女儿窖所建。 百岁窖继承了女儿窖的传统风格 ， 她酿出的酒清冽甘爽 ， 纯甜柔和。 同样百岁窖也一直延用至今。 国宝窖池 —— 师恩窖 母恩窖 窖 名：师恩窖 编 号： 403030077 长 ： ，宽 ： 建窖时间：清同治年间（ 1862－ 1874） 窖 龄：持续使用至今 140余年 酒体特点：醇香浓郁 所属作坊 : 大夫第 绑定酿酒大师：卢中明 窖池相关数据 : 微生物 400多种， 总酸 ， 总酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨态氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：母恩窖 编 号： 403030078 长 ： ，宽 ： ，深 ： 建窖时间：清同治年间（ 1862－ 1874） 窖 龄：持续使用至今 140余年 酒体特点：醇香浓郁 所属作坊 : 大夫第 绑定酿酒大师：卢中明 窖池相关数据 : 微生物 400多种， 总酸 ， 总酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨态氮 274376mg/100g， 腐殖值 国宝窖池故事之四 相传清咸丰同治年间 (公元 18501874年 )，泸州市营沟头住有一高姓人家 ， 以摆卖杂货为业。 高氏一门正直厚道，孝顺识礼。 其祖父高耀虽一生清贫，但做买卖秉持诚信有道，到其子通奉一代，终因天降横财日益发家。 高通奉前后娶亲两次，共得五子，续弦之高王氏乃秀才之后，知书晓理，大方贤慧。 以一已之力持家，供得五子皆学有所成。 后世还留下了高门一族“一门四举人三进士“的美谈。 高家人仁德为先，重孝重礼，五子其师杨时在高家设馆教授 15载，离去时，高王氏与五子齐出送行，一子高树还赋诗六首，以示对老师惜别感恩之情。 故人虽已别驾西去，老窖美酒却香飘万里。 人们并没有忘记这段历史，没有忘记“一门四举人三进士”的高家人；没有忘记高氏一族为泸州所做出的卓越贡献；更没有忘记高王氏之教子有方，江安杨时先生之严苛教诲。 为纪念培育出高氏兄弟的杨时先生及高王氏，泸州老窖特别选取位于大夫第作坊内建于清同治年间的两口窖池，并分别命名为“师恩窖”和“母恩窖”，以表斯者以德树德，功垂千秋之事。 Ⅰ 有机 原粮 Ⅱ 国宝窖池 Ⅲ 古法技艺 Ⅳ 原址洞藏 Ⅴ 国酿大师 世袭从来不是为了垄断或炫耀， 仅为了千百年来的美好传统不至消逝。 自公元 1573年，舒聚源开设酒坊、试酿曲酒；数百年来，顶级白酒的酿造之道始终掌握在少数人的手里。 稀有的泸州老窖古法酿造技艺保留纯古法手工酿制精髓，仅限于师徒之间‚口传心悟‛，这正是国窖 1573定制酒尊贵之源。 历经数十代人的用心领悟和传承，430余年来从未间断创造稀有品味，靠经验、凭感觉，更需要高人一等的傲人天赋。 泸州老窖酒传统酿制技艺 还有比这更令人惊叹的传统吗。 起窖、拌料、上甑、蒸馏、摊晾、入窖、封窖 …… 这样一个酿酒过程，几百年来不知在国宝窖池已轮回了多少次；其中每个环节紧密相扣，同时却各不相通；互不了解的各个环节，却又配合得默契十足，天衣无缝 …… 没有谁离得开谁，也没有谁比谁更重要，因为离开了其中任一环节都无法制出上乘的美酒。 智慧的先人们遁自然之法悟出‚相生相谐、互补共辉‛的酿制之道，这是人性之道，亦是万物天道。 古法技艺 —— 梅瓣碎粮 饱满的极品糥红高梁，须碾制得更为碎小，才更利发酵。 而碎粮讲究的是力匀、粒均，素有‚烂心不烂皮‛的说法。 国窖 1573定制酒，完全沿用古老的石磨碾制，当每一粒粮被碾制得更为细小，或五碎或六碎，筛粮时只捡其大小适中选入使用。 故称梅瓣碎粮。 古法技艺 —— 打梗摊 晾 打梗摊凉是控制入窖水分和富集微生物的重要环节。 碎好的新粮往往就是在这个环节里，配合一定的比例混入到已经发酵过的酒粮里。 新粮的稚嫩芬芳与旧有的香氛物质充分融合，形成新的香味组合。 这里在乎的并不是各种物质的多少，而是各种物质的平衡与和谐。 古法技艺 —— 回马上甑 蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间，至腕间传出，这说的便是‚轻撒匀铺、回马上甑‛的学问。 拌好的粮需重新入甑，蒸酒与蒸粮同时进行；撒粮的轻重、铺入的均匀程度，每一个细节都影响到出酒的品质。 所以仅将糟醅洒入甑筒中这么简单的一招，都须经过五年的练习，方知其然。 古法技艺 —— 看花摘酒 ‚看花‛即看酒花。 经过甑筒混蒸混煮的酒液，从牛尾巴中倾斜而出，激起的气泡称为酒花。 酒花越大，则酒越浓；酒度越匀，酒花则散得越快 …… 出酒仅十分钟，稍一分神，就会有不同等级的酒流过。 而经验丰富的酿酒师们，只需扫上一眼，即可测量出糟醅间的毫厘之差。 这看似玄乎，实则非十年八年亲历实践并不可得。