酒店前厅部工作职责及流程(编辑修改稿)

酒店前厅部工作职责及流程(编辑修改稿)内容摘要：

垫和烟缸然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸,且店徽须向外并面向客人⑩摆放鲜花:,注意艺术美观,无枯萎败叶现象①摆放垫盘:垫盘的摆放须从正主人为按顺时针方向依次开始摆放,摆放的垫盘与距桌边的间距须为2厘米,依次摆放的垫盘其间距须相等,且垫盘中的图案须对正②摆放骨碟:骨碟须摆放在垫盘上,骨碟与垫盘的中心须对正,且骨碟与垫盘之间须放置压花纸③摆放汤碗,汤勺:讲汤碗摆放在垫碟的左侧,其间距为1厘米,且汤匙把须朝左,并与桌边平行④摆放味碟：将味碟摆放在垫碟的右侧，间距为1厘米，与口汤碗成直线，且与口汤碗间距2厘米⑤摆放筷架,筷子,牙签:在距垫盘右侧2厘米处摆放筷架,。 牙签摆放在垫盘与筷子的中间处,且牙签的底边距桌边须为5厘米。 ⑥:茶碟须从正主人为依次开吃摆放,茶碟边缘须距桌边2厘米,并与桌边平行⑦饮料杯:将饮料杯摆放在口碗与味碟之间，期间距为1厘米,⑧摆放鲜花:鲜花须摆放在方桌的正中央处,且鲜花须新鲜,造型艺术美观,无枯萎败叶现象⑨摆放烟缸垫、烟缸”在花瓶的两侧摆放两个烟缸,且三者之间须呈品字状,店徽须朝外并面向客人①圆桌逐一的摆放:,正,副主人座椅须在一条直线上,且座椅的摆放间距须相等,②方桌座椅的摆放:在方桌的四边摆放座椅,并与方桌上摆放的每套餐具对应正齐,且座椅与下垂台布的间距为1厘米摆台须符合以上标准(四)班前会的工作程序与标准程序标准每天午餐和晚餐前由餐厅经理或餐厅主管主持,时间约为510分钟①传达酒店及本部门的要求与任务②对发现的问题及时纠正,并采取纠正和预防措施③表扬好人好事④征求员工工作意见及建议⑤通报当日厨房特荐菜品及缺菜品种等①制服,须完好,洁净,洁净,无破损,②袜子须完好,③工作鞋保持鞋面光亮,无破损④手须干净,无污迹,指甲须剪短,严禁戴戒指和涂指甲油⑤头发须保持清洁,⑥须化淡妆和使用淡色口红⑦⑧工号牌须佩戴在左胸前,且工号牌须端正,(五)中餐服务的工作程序与标准程序标准①客人来到餐厅后,迎宾员须热情礼貌地问候客人,如有外宾须用英语问候②迎宾员确定客人预定后,引领客人到位,在引领客人时须与客人保持1米左右的距离③服务员须帮助客人半开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就坐①服务员须站立客人右侧为客人铺口布,并按先宾后主,女士优先的原则②③服务员须主动向客人介绍茶叶品种,询问客人并确定茶叶品种后,为宾客斟倒茶水④服务员须站立在客人右侧,为客人提供依次香巾服务⑤服务员从客人右侧打开菜单第一页,将菜单送到客人手中⑥VIP服务员将酒水车推到客人桌前展示并介绍本餐厅各种酒水。 （将酒水单从客人右侧，为客人打开，将酒水单送入客人手中，并向客人介绍）⑦服务员须及时为客人提供挂衣服务①推荐并为客人订饮料或酒水,客人的点单内容须重述,确认②为客人服务时,服务员须左手托托盘,右手拿饮料或酒水,女士优先的原则①服务员向客人介绍菜单,特色菜单内容及特色菜,帮助客人选择食品②客人订完菜单后,③将菜单分送到厨房,收银台、传菜间①为客人服务菜品时服务员须从客人右侧讲菜品放在餐桌上,为客人报出菜品名称,并请客人品尝；特色菜肴需作特别介绍②随时观察客人台面,为客人适时添加饮料或酒水③及时为客人更换餐具,④及时为客人更换烟灰缸(烟灰缸内烟蒂不准超过2个)⑤如客人用餐过程中去洗手间,服务员须为客人搬开座椅,待客人返回时,再协助客人搬开座椅,帮助客人入座当客人用完正餐后,服务员须站在客人的右侧,用托盘从客人右侧撤掉所有餐具,只留下酒杯和饮料杯,撤餐具前须征得客人同意①当客人用完正餐后,服务员须主动介绍,推荐甜食,水果,并重述,②将客人订的甜食,水果订单及时送进厨房,并在10分钟内为客人提供甜食服务,领班须在不打搅客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和菜品质量是否满意,领班须真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,经理,领班须认真记录,并真诚地感谢客人,同时告示客人餐厅将考虑客人的建议①当客人要求结账时,服务员须检查账单,将账单夹在结账夹内,从主人右侧把账单递给主人,请客人结账②如客人签字，应为客人指点签字处，并核对签名和单位。 ③客人结账时服务员真诚地感谢客人④客人离开餐厅时,服务员须将客人送出餐厅门口,感谢客人，并表示欢迎客人再次光临本餐厅(六)问候客人的工作程序与标准程序标准①使用酒店礼貌用语问候客人,须遵循先宾后主,女士优先的原则②如果第一次问候客人时,再问候一次(七)引领客人入位的工作程序与标准程序标准当客人来到餐厅时,服务员须热情礼貌地问候客人服务员首先须确定客人是否已预定,如客人尚未预定,立即为客人做预定①服务员须右手拿菜单,左手为客人指标方向,并四指并拢,手心向上,眼睛用一个手指为客人知识方向②迎宾员引领客人进餐厅时,须与客人保持1米左右的距离③服务员将客人引领到预定的餐桌前,须征询客人的意见①提示客人自己保管好贵重物品②主动把客人的衣物放入衣帽间迎宾员须告知服务员就餐人数,(八)菜单展示的工作程序与标准程序标准①服务员在开餐前须认真检查菜单,保证菜单干净,整洁,无破损,无涂改,无折痕等,并在菜单的第一页配有厨师长的特荐菜单②大厅菜单不少于6份①服务员须按客人人数,拿取相应数量的菜单②当客人入座后,服务员打开菜单的第一页,站在客人的右侧,征询客人的意见后,将菜单用双手送至点菜客人的手中,同时等候客人的点菜①客人点餐完毕后,服务员须把菜单整齐地摆放在工作台上②服务员须适时进餐厅将菜单收回工作台③再次检查菜单的数量,检查菜单及菜单第一页是否有厨师长特荐菜单(九)落巾(铺口布)的工作程序与标准程序标准落巾服务(铺口布)b) 客人就座后,服务员须上前为客人铺口布,并依据先宾后主,女士优先的原则c) 一般情况下须在客人右侧铺口布,若在不方便的情况下(客人一侧靠墙).可以在客人左侧为客人铺口布d) 服务员在为客人铺口布时,须侧立于客人的右侧,拿起口布,讲口布轻轻对角打开,并注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上e) 当需要从左侧铺口布时,须站立于客人左侧,并注意左手在钱,右手在后(胳膊肘不能碰到客人)f) 如有儿童用餐,须根据家长的要求,帮助儿童铺口布(十)茶水及撤筷套服务的工作程序与标准程序标准①客人入座后,须主动请客人确定茶叶品种,然后为客人递送茶水②服务员为客人斟倒茶水时,须左手持叠成12厘米见方的口布,女士优先的原则,从客人右侧依次为客人倒茶水③每倒完一位客人的茶水后,须立即用左手中的口布擦净茶壶的壶嘴④茶水倒入客人茶杯的八分满即可①服务员服务完茶水后,须撤筷套②服务员走到客人桌前为客人撤筷套时,须礼貌地示意客人目标是为客人撤筷套③服务员须用右手拿起配有筷套时,须礼貌地示意客人,表示为客人撤筷套③服务员须用右手拿起配有筷套的筷子,用左手讲筷子从筷套的出口取出④服务员须用左手拿住筷子下端的1/3处,讲筷子摆放在客人的筷子架上,且筷子上的店徽须向上(十一)香巾服务的工作程序与标准程序标准①客人入座后, 须提供第一次香巾服务②须先将香巾盘摆放在客人餐盘的右侧③提供香巾服务时,服务员须站立在客人的右侧,依据先宾后主,女士优先的原则,手心向上用手示意,告知客人:”请您用香巾”④撤掉客人用过的香巾时,.服务员须征询客人意见,经客人同意后,从客人的右侧撤掉香巾客人用餐完毕后,须提供第二次香巾服务,标准与第一次相同(十二)饮料单确定的工作程序与标准程序标准服务员为客人上过香巾后,须主动地走到客人餐桌前,询问没确认客人饮用何种饮料或酒水①如客人一时难以决定喝何种饮料或酒水时,服务员须主动向客人介绍饮料或酒水的品种,并注意饮料或酒水的品种须适合于客人的国籍,民族和性别②,不准强迫客人接受.①服务员须想主任重述所订饮料或酒水的品种,清主人确认②服务员须将客人所订的饮料或酒水的品种整齐地书写在酒水单上,且自己须清晰,并写清服务员的姓名,客人就餐的人数,餐厅的名称或台号及日期等须想客人重述饮料或酒水的品种,请客人再次确认(十三)食品单确定的工作程序与标准程序标准待客人看完菜单后,服务员须主动询问客人时候可以订食品单①服务员在为客人推荐食品时,配料,②③必要时向客人提出合理化建议,最好先建议高中价的菜品,再建议低价位的菜品,同时考虑菜量大小,视频搭配的情况,如:海鲜类,肉类,蔬菜类的搭配,④就餐高峰期,尽量少点一些加工手续繁琐的造型菜,以避免因上菜速度造成客人投诉⑤若客人所点的菜肴厨房没有备足,服务员须委婉地对客人说:”.”并建议客人用口味相近的其他菜肴①服务员在填写食品单时,须在食品单上写清服务员的姓名,客人就餐的人数、台号、日期及送单时间②将客人所订的食品名称整齐地书写在食品订单上,自己须清楚,一式四。