菠萝饮料加工工厂的项目建议书工厂设计(编辑修改稿)

菠萝饮料加工工厂的项目建议书工厂设计(编辑修改稿)内容摘要：

菠萝取汁要选取 79成熟的新鲜菠萝，以肉质柔软多汁、纤维含量少、酸甜适宜者为最佳。 剔除受病虫侵害、腐烂变质和未成熟的次果。 选好的菠萝果用水冲洗其表面的灰尘、泥土等杂质，捞出沥干水；削除果顶的嫩茎叶和干枯的果皮；放人 1％的食盐水溶液中浸泡 l h后，低温冷冻，再压榨取汁，在榨汁过程中加入护色剂 TKH02 进行护色，把榨好的果汁用200 目 滤布过滤，滤汁放入低温保存待用。 稳定剂的选择：泰康牌 TKG0 TKGO3 系列的稳定剂对菠萝汁都有很好的稳定作用， TKGO2 系列属比较清爽型的口感； TKGO3 系列是较浓稠型的口感，可以根据不同的口感需要，选择不同系列的稳定剂。 把称好的蔗糖、稳定剂、防腐剂一起干拌均匀，在 8090℃充分溶解好待用。 调配、均质、杀菌：将榨好的菠萝汁加入溶好的稳定剂中，加酸，调香、定容，加热到约 65℃、 20Mpa 均质，装罐，杀菌 85℃保温 1530min。 三、注意事项 待榨汁的 菠萝需要用低温冷冻，使菠萝中菠萝酶的活性减弱，再压榨取汁，以提高出汁率，并有效地防止天然菠萝香味物质的挥发和维生素 c等有机物的损失，且保留了菠萝蛋白酶的活性。 低温榨汁还可明显控制菠萝汁不起泡。 用此工艺所得的果汁菠萝芳香浓郁，澄清透明。 加工过程中加入适量的维生素 c或泰康牌的护色剂 TKH02 进行护色处理，可防止果汁褐变。 菠萝汁饮料的质量标准 1,感官指标 项目 指标 色泽 呈淡黄色 香气及滋味 具有菠萝固有的香气与滋味，无异味 外观形态 呈澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物 杂质 不允许有肉眼可见杂 质 2，理化指标 项目 指标 总砷 (As)/（ mg/L）  铅 (Pb)/（ mg/L）  铜 (Cu)/（ mg/L） 5 锌 (Zn)/（ mg/L） 5 菠萝饮料，畅饮无限 8 铁 (Fe)/（ mg/L） 15 锡 (Sn)/（ mg/L） 200 铁、铜、锌总和 /（ mg/L） 20 二氧化硫残留量 (SO2)/ （ mg/kg） 10 展青霉素 /(ug/L) 50 3，微生物指标 项目 指标 菌落总数 /(CFU/mL) 100 大肠菌群 /(MPN/100mL) 3 致病菌 不得检出 酵母菌 /(CFU/mL) 20 霉菌 /(CFU/mL) 20 （ 设备流程图 见后面 ） 物料衡算； 菠萝 原料 处理（ 皮 28%，根、头 %，蕊 %，碎块 %，修整肉 %，坏肉 %，损耗 %，资源利用率 %） =+（水） =+水 菠萝汁 46+=+糖 +抗坏血酸 +柠檬酸 +菠萝香精 菠萝饮料 生产能力的计算及设备选型； 以地下水为水源生产饮料，设置原水箱的目的主要是调节水量，可按 3h 的生产水量计算原水箱的体积。 因为生产水量为： 247。 8247。 1000＝ ，储水时间为 3h，因此原水箱的容积 V= 3＝。 根据本 厂实际水处理要求，选用 粤翔水处理设备有限公司 制造的 超滤膜过滤器，其主要的技术参数如下： 型号 HLM 224120200 F 容量 /L 120200 直径 /mm 5000 高度 /mm 8000 根据本厂实际水处理要求，选用杭州南方特种泵业有限公司的原水泵： 型号： CDL32140 配用电机功率 KW： ~30 流量 / m3/h： 16~40 直径 /mm D624 H/mm 193000 3,原料处理设备 4，饮料混合机 生产能力 ,外型尺寸 1000*800*1600/mm 净重 5，灌装设备 中央立柱式小型多用灌装机 型号 EQJ100 生产能力 4000 瓶 /8h菠萝饮料，畅饮无限 9 尺寸 1600*1600*2200/mm 净重 1t 6，洗瓶机 7，装箱机 ： 根据本厂实际水处理要求，选用 广州市环伟环保科技有限公司 制造的 臭氧杀菌机，其主要的技术参数如下： 产品型号 :HWET60G 臭氧产量可调 尺 寸 :500*350*1200mm 杀菌消毒率 :100% 除臭除异味率 :% 处理水量 :20T/h（ 处理水量自由调节 .最小处理水量 1吨 最大可处理 100吨每小时 .） 功率 :1400W 消毒时间 : 1小时间 .设备可 24小时工作 . 因该设备需处理水量为 247。 8247。 1000=，而该设备的出水量为为 1~100m3/h,所以选用 1台设备就。