餐饮部岗位责任及工作流程(编辑修改稿)

餐饮部岗位责任及工作流程(编辑修改稿)内容摘要：

、时间、人数及厅位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日宴会），如有重要情况，应及时向领班汇报。 三、 询问客人有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 四、 迎接客人、引导客人到预订厅位或客人满意的厅位，为客人拉椅让座。 五、 客满时，负责安排好后到的顾客。 六、 留意常客 姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 七、 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 八、 随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 九、 掌握和就用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等等。 十、 客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 餐厅服务员 报告上级：零点领班、宴会领班 岗位职责： 一、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责及区域的卫生清理工作， 二、 保证提供优雅干净的卫生环境。 三、 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备 工作，按标准换台布、摆台、清洁厅餐桌椅和转盘，准备开餐用具：托盘、茶壶、火机瓶启订菜单等及开餐所需的一切餐具。 四、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务结帐，准确了解每日供应菜式与传菜员密切配合。 五、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班寻求解决办法。 六、 当班结束后，迅速清洁台面卫生，补充餐具和台面用品，保证餐厅的整洁和卫生。 传菜员 报告上级：传菜领班 岗位职责 一、 做好开餐前的传菜准备工作。 二、 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地送给餐厅值台服务员。 三、 负 责将点菜员开出的并经吧台收银员盖章的点菜单传送到后厨。 四、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 五、 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 六、 与值台服务员和后厨保持完好的联系，做好信息沟通。 七、 负责传菜用具及工作区域的卫生清洁工作。 八、 完成上级交派的其它任务。 点菜员 报告上级：零点领班 岗位职责： 一、 服从领班的安排，努力完成或所布置的工作。 二、 严格遵守酒店及部门各项规章制度。 三、 掌握一定的服务知识，善于向客人推销菜品。 四、 熟悉每日的菜品及面点，简单了解其制作工艺及时间。 五、 负责工作区域内的卫生清理工作。 六、 为客人介绍餐厅特色菜品及烹制方法。 七、 努力学习菜的知识，提高自己专业水平。 八、 每日对所点菜品进行统计，月底总结上报部门。 九、 做好与后厨的信息沟通，将客人的要求及时反馈到厨房。 十、 进餐情况，客人投诉等做好工作日志并向经理报告工作。 预订员 直接上级： 报告上级：零点领班 岗位职责 1. 接待客人的来访来电，并做好记录。 2. 销售预订出访，记录出访情况并向领班反映。 3. 协助零点领班解决来访客人的预订要求，向客人提供必要的信息建议。 4. 每天分发宴会单、更改单、活动预报并发送到有关部门，请各部门接受人签名登记。 5. 实际检查接待准备情况，保 证安排兑现。 6. 与有关部门协调，解决客人特别需求。 7. 收集宴会活动后客人的反映，并反馈给 零点领班。 管事部主管 直接上级： 餐饮部经理 直接下级： 洗碗工、清洁工、酒水员、库管 本职工作： 保证洁净餐具充足并及时供应 岗位职责： （ 1） 每周定期主持管事部门例会，并参加与管事部有关的业务会议。 （ 2） 正确传达上级指示。 （ 3） 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 （ 4） 制订管事部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 （ 5） 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制订餐具、布草、酒水 的年度预算；报餐饮部经理。 （ 6） 每月做出工作计划，报餐饮部经理。 （ 7） 负责制定管事部的工作程序和安全、卫生等各项规章制度，并严格落实。 （ 8） 及时掌握餐具库存、控制成本。 （ 9） 和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具清点。 （ 10） 检查餐具、用具的库存状况，及时补充。 （ 11） 严格执行酒店的有关卫生制度，确保餐具洁净光亮。 （ 12） 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 （ 13） 向直接下级布置工作任务，必要时向直接下级授权。 （ 14） 按工作程序签批直接下级上报的工作计划。 （ 15） 负责管事部员工的工作程序的培训、执行、检查。 （ 16） 制定管事部岗位技能培训计划并协助培训部实施、考核。 （ 17） 定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施，降低破损率。 （ 18） 每日检查并不定期抽查管事部所辖范围的清洁卫生工作。 （ 19） 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 （ 20） 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 （ 21） 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 （ 22） 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 （ 23） 及时对下级工作中的争议做出裁决。 （ 24） 定期向直接上级述职。 （ 25） 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1. 对管事部 工作目标的完成负责。 2. 对由于餐具、用具的不清洁给酒店造成的不良影响负责 3. 对所属下级的纪律行为、工作秩序负责。 4. 对管事部门预算开支的合理支配负责。 5. 对管事部门工作流程和工作标准的执行情况负责。 主要权利： 1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2. 对所属下级的工作有监督、检查权。 3. 对所属下级的工作争议有裁决权。 4. 对直接下级有奖惩的建议权。 5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围： 1. 管事部所属员工。 2. 管事部负责的区域。 3. 管事部所属设备、设施。 4. 管事部所属的餐具等。 工作程序： 1. 检查厨房、洗碗间的 清洁卫生，必须达到清洁标准。 2. 监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检查工作质量。 3. 申领所需清洁用品。 4. 定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。 5. 每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正。 6. 负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具和设备，用后及时回收 清点，交仓库保管好。 7. 负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程 序督促属下员工严格执行。 督导员工做好餐具、用品、物品摆放等的工作。 8. 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗涤剂的调 配使用。 9. 负责厨房、餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时 清理。 负责厨房地面、墙壁及各种设备的卫生工作。 10. 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行 操作和维护。 11. 负责下属工作任务的分派和检查完成情况。 酒水员 报告上级：管事部主管 岗位职责 : 一、 执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。 二、 认识了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。 三、 懂得一些基本服务知识，善于向客人推销酒水。 四、 熟悉工作流程及服务标准，并认真实施。 五、 负责检查吧 台设备运转情况，如有问题及时与有关部门联系。 六、 每日清点酒水、饮料、香烟等结存情况，每日做好销售日报表。 七、 根据领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。 八、 树立服务意识，加强业务学习，不断提高自己的专业水平。 九、 完成上级交派的其它任务。 洗碗工 报告上级：管事部主管 岗位职责： 1. 负责完成管事部指定的餐具及器皿的洗涤消毒工作； 2. 做好洗涤前的各项准备工作，按操作程序进行餐具洗涤工作； 3. 洗涤、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；保持轻拿、轻放、轻洗； 4. 做好清洁、消毒后各种餐具的存放，注意分类摆放； 5. 根据厨房、餐厅需要，保 证供应； 6. 清洁洗碗间卫生，清理垃圾，保持清洁卫生，无异味、无积。