酒店培训--餐饮服务语言技巧(编辑修改稿)内容摘要:
? —— 对不起,我可以用这把椅子吗 ? ( 2) 为客人订菜时 —— 对不起,先生 ( 小姐 ) ,现在可以为您点菜吗 ? —— 您喜欢用什么饮料,我们餐厅有 ……。 —— 您喜欢用些什么酒 ? —— 您是否喜欢 ……。 —— 您是否有兴趣品尝今天的特菜 ? —— 饭后您喜欢用茶还是咖啡 ? —— 饭后您喜欢吃些甜品吗 ? —— 请问,您还需要什么吗 ? —— 真对不起,这个菜需要 定时间,您多等一会好吗 ? —— 真对不起,这个莱刚刚卖完。 —— 好的,我跟厨师联系一下,会使您满意的。 —— 如果您不介意的话,我向您推荐 ……。 —— 如果您赶时间,我给您安排一些快餐好吗 ?。酒店培训--餐饮服务语言技巧(编辑修改稿)
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第一级培训组织 —— 培训部 由培训主管部门培训部根据酒店经营工作需要,实施酒店整体培训工作的计划、组织、管理,指导各部门、各级培训组织开展培训工作。 第二级培训组织 —— 部门培训小组 由部门一 名主要领导牵头,选定兼职培训员组成,在人事培训部指导下开展工作,承担本部门的业务培训任务。 兼职培训员由各部门参照任职条件,经过认真核评选定,人数宜在 2—5 人之内。
食物中毒。 凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病,称为食物中毒。 八、预防食物中毒有哪些措施。 食品要新鲜。 防止食品污染。 控制细菌繁殖。 ( 一)熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。 严格遵守酒店的安全规定,使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。 (二)员工要随时提高警惕,防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身
(1) 先上调味品,再将菜端上;每上一道新菜都要转向主宾前面,以示尊重。 (2) 上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”,并要主动为客人用刀划开、剔骨。 (3) 上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度,注意有无异常气味,检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物;在检查菜肴卫生时,严禁用手翻动或用嘴吹除,必须翻动时,要用消过毒的器具;对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。 分菜服务
贯彻执行消防法规,保障单位消防安全符合规定,掌握本单位的消防安全情况; (二)将消防工作与本单位的生产、科研、经营、管理等活动统筹安排,批准实施年度消防工作计划; (三)为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障; (四)确定逐级消防安全责任,批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程; (五)组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理涉及消防安全的重大问题;
因素影响。 • 文化因素: 文化、亚文化、社会阶层 • 社会因素: 参考群体、家庭、角色和地位 • 个人因素: 年龄和生命周期阶段、职业、经济 环境、 生活方式、个性和自我概念 • 心理因素: 动机、知觉、学习、信念和态度 73 (找准目标顾客) 顾客如何作出购买决策。 营销 刺激 外部 刺激 产品 价格 地点 促销 经济的技术的政治的文化的 购买者 的特征 购买者的 决策过程 文化 社会 个人
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