新建饮料、杂粮、瓜籽加工生产线项目可行性研究报告(编辑修改稿)

新建饮料、杂粮、瓜籽加工生产线项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

体吸收。 研究表明，这种矿物质能够与维生素 E 协同作用。 更多‚好脂肪‛脂肪使食物变得更加美味，让我们感到饱足，并且对很多身体功能发挥作用必不可少。 但是，过量脂肪会导致心脏病、肥胖、乳腺癌等多种疾病。 近年来的很多深入研究都表明，摄入什么样的脂肪要比摄入多少脂肪更为重要。 发表于《美国医学营养月刊》 2020年三月期的研究就曾指出：脂肪含量适中、但其中单不饱和脂肪和多不饱和脂肪这样的‚好脂肪‛ 含量较高的饮食，比低脂肪饮食更加健康。 美国向日葵协会的市场顾问卡亚艾非茨说：‚消费者一直把葵花籽仁看 作健康的休闲食品，这些发现以及未来研究的结果都将使 葵花籽 消费更加充满魅力‛， 葵花籽 所含氨基酸中， 20 人体必需的八种氨基酸占氨基酸总量的 %,随着城市人民生活水平的不断提高，人们对膳食的营养价值有了进一步要求，植物蛋白系列产品倍受消费者的青睐。 必将导致 葵花籽 产品市场需求稳增。 炒货行业主要指包括瓜子和干果等多类产品形成的行业，坚果炒货食品由中国人创造，据文字记载已有数千年的历史，早在商周时期便有记载， 中国人磕瓜子有悠久的历史文化，不论帝王将相，还是才子佳人，以及平民百姓都喜欢吃。 《本草纲目》说西瓜子 ： ‚ 炒食，补中宜人，清肺润肠，和中止渴 ‛。 人们形容瓜子，一旦拿起第一颗，就会欲罢不能。 中国人磕瓜子有悠久的历史文化，清康熙年间文昭《紫瞳轩文集》中《午夜》载‚漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子‛，乾隆年间潘荣陛《帝京岁时纪胜》载‚除夕之晚卖瓜子与爆竹声，相为下下，良可听也‛。 如今，瓜子已成为人们不可多得的休闲食品，更为 青年人所青睐， 随着消费需求的增加， 截止 2020 年，全国炒货行业销售收入超过 200 多亿元 ，并且呈现出不断增长的良好发展态势。 在炒货行业中瓜子的销售收入高达 150 亿元，其他类干果的销售收入仅仅不到 100 亿元。 坚果炒货业的高利润和低门槛促使炒货企业不断涌入，参与竞争的企业众多。 相对其它市场，炒货市场是比较具有优势的 行业。 洽恰、大好大、真心，以其先知先觉的营销意识取得了市场头筹。 也因为他们的市场表率带动了很多企业的 21 跟进，崛起，炒热了其共有的市场体系。 然而就其现有市场，却远未饱和，远未满足消费需求。 安徽的真心、洽洽、小刘和傻子都具有了比较高的知名度，在全国销售量很大，目前安徽的几个品牌都达到了几个亿甚至十几个亿的规模。 目前 , 真心、洽洽落户五原 ,五原 的炒货业无论是品种数量、市场份额，还是企业规模、产业大 军等在全国都具有十分明显的优势，是其它城市所无法相比的。 以‚洽洽‛ ‚真心‛ 品牌为代表的炒货产业的发展，真正实现了中国坚果炒货食品由零散式自主消费向休闲食品消费的转变，大大提升了中国炒货食品向品牌化、工业化、规模化发展的水平。 由于气候等因素，炒货主要原料西瓜子、白瓜子原料、原料价格上涨，但是炒货的产成品价格并没有很大波动。 随着炒货行业的发展，生产技术含量的提高，炒货的支柱企业着眼走内涵发展的道路。 凭借 ISO9002质量管理体系认定和 ISO14000环境管理体系认定，重科研、重管理、降低物耗、优化成本，所以 以整体而言，炒货的价格适中，市场依然十分旺销。 当然，这也从另一个方面说明消费层次细分化，消费市场愈趋成熟，人们从单纯注意价格转而更注重品牌和质量。 许多品牌生产企业瞄准不同的消费层次，不同消费人群的需要，开发新品种。 如香辣香瓜子、手剥西瓜子、甘草西瓜子在市场上各种消费者中均有很好的口碑。 尤其是近年来科研发展，经医学专家推荐，炒货对亚健康的人们有很好的辅助、滋身、养性食疗等功能，正受到越来越多的人青 22 睐，食用的品种和范围也越来越广。 随着炒货文化的开发，行业的前景将更广阔。 而且中国的瓜子已跨出国门，进入到美国、日本 ,市场容量 、 市场规模异常庞大，包装瓜子产品年销售额已近150亿元，散装产品未统计，中国庞大的人口数量和高速增长的购买力以及巨大的国际市场空间为行业的市场容量提供了一个可以高达 1000亿的市场前景。 瓜子虽然有几千年的食用历史，但包装瓜子市场的成长历史才10 年，但由于市场的规模异常庞大，中国庞大的人口数量和高速增长的购买力以及巨大的国际市场空间为行业的市场容量提供了一个可以高达 1000亿的市场前景；行业的发展速度在高速的推进，而且产品的市场集中度虽然相对较高但未形成绝对垄断之势；行业目前正界于行业成长期的后 期和行业成熟期的初级阶段之间，这一切说明瓜子行业是一个充满潜力的有着巨大前景的年轻的充满朝气的有着巨大机会的市场， 娃 哈哈和德隆集团的介入证明了行业对投资者的强大吸引力。 23 第三章 产品方案及生产规模 产品方案制定原则 根据 内蒙古莎莎食品有限责任公司 的发展目标、市场需求、市场容量、市场销售情况以及原料、能源的供应情况，在充分比选和论证的基础上确定了本项目的产品方案和生产规模。 本项目总资为 2980 万元，其中固定资产投资为 2700 万元，流动资金为280万元；建设厂房 5000 平方米，仓 库 9000 平方米，办公楼 500平方米，引进国内先进的生产设备。 生产规模 内蒙古莎莎食品有限责任公司 新建年加工 枸杞饮料、胡萝卜饮料 10000吨，玉米酥、豆类酥 1500吨，无壳瓜籽及籽仁 10000吨 生产线 (一期工程 )。 产品方案 序号 型号规格 单位 产量 1 枸杞饮料、胡萝卜饮料 吨 10000 1 玉米酥、豆类酥 吨 1500 1 无壳瓜籽及籽仁 吨 10000 24 第四章 工艺技术方案 4． 1工艺过程简述 生产工艺流程 原材料及主要设备 1）原材料： 枸杞 、白砂糖、复合稳定剂、复合香料、复合甜味剂等，均为市售食用级。 2）主要设备：打浆机、夹层锅、萃取罐、杀菌机、灌装机等。 工艺流程 枸杞 →去杂→清洗→浸泡→榨汁→灭菌 CO2 → 井水或自来水→砂棒过滤→净水器→钠离子交换器→超滤→紫外杀菌→白砂糖→化糖→过滤 — 配料混合→灌装→压盖→贴标签→装箱入库 主要生产方法 1） 枸杞 汁制备：挑取无病虫害、无霉变的优质 枸杞 ，清洗后，加 5倍开水加盖浸泡 30min，打浆机打浆以利于快速浸提，然后于夹层锅中 70— 80℃条件 下浸提 12h， 200 目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得 枸杞 汁。 2）调配：通过实验研究，选出饮料的最佳配方为： 枸杞汁 10%、白砂糖 5%、复合甜味齐 1%、维生素 、品质改良剂%、复合稳定剂 %，复合香精 %，加软化水至 100%。 25 配料时先将糖调制成糖浆，然后将备好的 枸杞 汁、糖浆、及冷水按比例加入到备料缸中，进行配料，将配好的料浆打入混合机中，与 CO2气体进行充分混合。 3）灌装、压盖：将混合好的浆料通过灌装机等压灌装到洗净灭菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然 后进行压盖封口，为了保证成品的质量，整个操作过程须严格控制车间环境卫生，灌装车间必须单独隔开，空气必须进行净化。 4）贴标装箱入库：将封好的成品贴标，然后分别装箱入库。 产品质量指标（根据 GB/T107921995制定） 1）感官要求： 色泽：深棕色。 香气：具有枸杞清香和可乐果的香气，且协调柔和。 滋味：口味正常，无异味，味感纯正，爽口，酸甜适口，具有清凉刹口感。 外观：透明，无沉淀，无悬浮物。 杂质：无肉眼可见的外来杂 质。 2）理化指标： 可深性固形物 %（ 20℃，折光计法）≥ 二氧化碳气容量（ 20℃时溶齐的倍数）倍≥ 总酸（以磷酸计） g/l≥ 26 甜味剂 按 GB2760规定 着色剂 同上 防腐剂 同上 砷（以 As 计） mg/l≤ 铅（以 Pb 计） mg/l≤ 3）卫生指标 菌数总落个 /mL≤ 100 大肠菌群个 /100mL≤ 6 生产工艺流程 胡萝卜汁工艺流程 主要 设备 滚筒清洗机、提开机、烫皮灌、刷皮机、破碎机、打浆机、研磨机、均质机、脱气机、无菌灌装机、带式压榨汁、离心分离机、浓缩设备、无菌包装灌装机、螺旋输送机、粉碎机、计量包装机。 工艺流程 胡萝卜原料→清洗→祛皮→修整→预煮→磨浆→离心分离→调配→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→胡萝卜汁 主要生产方法 1） 原料选择 挑选肉质脆嫩、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。 2） 修整、清洗 27 削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜用清水冲洗干净。 3） 去皮 将胡萝卜浸入浓度为 4％～ 6％、温度为 90～ 95℃的碱液中浸泡 1～ 2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。 4） 热烫 将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有 100℃沸水的夹层锅中，热烫 4～ 5分钟后捞出。 5） 打浆、压汁 将热烫过的胡萝卜放进打浆机中，加入温度为 85～ 90℃的热水 (原料与水的比例为 1： )进行打浆，然后去渣取汁。 6） 加热 将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到 90℃，边煮边搅拌，加热 5分钟后取出。 7） 打浆、压汁 将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。 8） 护色、离心分离 在胡萝卜汁液中 加入 ％～ ％的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟 6500转的速度进行离心分离。 9） 稀释、加糖浆 28 将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。 同时将白砂糖加热溶化成糖浆，煮沸 20 分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的 9％～ 10％加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为 50％的柠檬酸溶液，将胡萝卜汁的 pH 值调到 ～ 之间。 10） 均质、脱气 在胡萝卜汁液中加入少量天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质机进行均质和脱气。 11） 杀菌、装瓶 将均质 、脱气后的胡萝卜汁放入热交换器中进行高温短时杀菌，然后取出冷却至 80℃，再迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再冷却至 38℃即可。 生产工艺流程 工艺流程 配 原料处理 → 浸泡 → 蒸煮 → 压片 → 干燥 →干燥→ 包装 →成品、 主要生产方法 1） 原料选择：选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于 85%的黄玉米为原料。 2） 原料处理：将原料玉米筛选除杂后，放入 90℃ 热水中浸泡315 分钟，以利脱皮。 经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去即可得到纯净的玉米渣。 29 3） 浸泡：将玉米渣 放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎好的食盐、花椒、大料（配比为：玉米渣 750 克，食盐 150克，花椒 40克，大料 35克）。 锅内水温为 98100℃ ，浸泡 4050分钟，当玉米渣水分含量达 3545%时捞出。 4） 蒸煮：将玉米渣放入蒸煮器中蒸煮 90分钟，使玉米渣呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶。 5） 压片：压片前先将玉米糊风冷，使其呈现散粒状，水分含量为 2530%，用卧式两辊压片机把蒸煮过的玉米渣压成 毫米厚的玉米片。 6） 干燥：把玉米片输入食品烘炉，进口温度为 120℃ ，中间温度为 160℃ ，出口温度为 200℃。 经 8分钟烘烤，使玉米片水分含量降至 10%以下。 出炉后的玉米片要迅速冷却至室温。 7） 包装：干燥冷却后的玉米片，直接装入食品塑料袋，严密封口，即为成品。 若想成品更美观、可口，可将干燥冷却后的玉米片在 200℃ 的油中进行炸制，膨化处理后的玉米片，色泽呈微黄黑色，冷却后即可包装。 生产工艺流程示意图 工艺流程 配汤料 → 葵花子→选料→手选→煮制→干燥→烤制→冷却→喷香→挑拣→包装→成品、 30 主要生产方法 1） 原料：原料要求选用籽粒饱满、气 味正常 ,符合原料采购与验收标准。 2） 选料：对符合原料验收的原料进入风选车间，选出瘪籽、半瘪籽、灰尘以及各种杂质，满足风选后原料成品质量要求。 3） 手选：风选过后的不符合成品质量标准的原料要进行人工挑拣，挑出不符合要求的可疑霉变籽、杂质、虫蚀籽、黄籽和空壳等，确保满足手选质量要求。 4） 煮制：先进行配汤料，然后每池下籽量为 720177。 5kg，瓜子下锅后，盖上煮锅的铁盖，打开回油阀，并开始计时；煮制水温保持在 100～ 105℃，待开锅后继续煮 10～ 15 分钟，再关小回油阀焖制，保持料液微沸，以 确保瓜子入味均匀。 煮制时间：星火黑大片、 658 煮制总时间： A级为 110177。 5分钟， B级前 5锅为 110177。 5分钟，以后锅次为 110177。 10 分钟； HK30星火、普葵、。