天元食品年产千吨鸭蛋粉生产线项目可研报告(编辑修改稿)

天元食品年产千吨鸭蛋粉生产线项目可研报告(编辑修改稿)内容摘要：

撑计划重大项目“食品加工关键技术研究与产业化开发”将其列入重大新产品研制及产业化示范。 2020 年 4 月《农业部关于印发农产品加工业“十一五”发展规划的通知》中，将蛋品精深加工及综合利 用明确列入重点资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。 所以本项目的实施，完全符合国家产业政策和技术政策。 在我国颁布的 28类食品市场准入清单中，蛋制品作为第三批市场准入产品名单，于 2020年 1月 1日起开始实施国家“ QS”认证准入。 安徽天元食品有限公司以其先进的生产设备、先进生产工艺，严密质量管理体系，早在 2020年在安徽省率先通过了国家“ QS”认证，这无疑为本项目的实施创造了极为有利条件。 （二）市场分析 近年来，在世界蛋品交易中，蛋粉制品占有相当大的比重。 2020年美国出口鲜蛋 ，蛋粉 6028吨（相当于鲜蛋 万吨）。 同年欧盟出口蛋粉 万吨。 我国出口的禽蛋产品有以下几类：①带壳的鲜蛋；②无壳的冰蛋；③调质的松花蛋和咸鸭蛋；④蛋粉。 出口量仅占禽蛋生产总量的 5%。 出口不畅的主要原因是产品的卫生状态和质量问题。 当前，鲜蛋出口还难以全面实施 HACCP 管理控制体系，冰蛋又受储运全过程的冷链制约，松花蛋和咸鸭蛋仅有东南亚和西方国家华人社区市场。 我国作为世界上鸭蛋产量最多的国家，鸭蛋深加工技术及产 品开发有着广阔的市场前景，但是我国鸭蛋制品加工与发达国家相比差距较大， 鸭蛋精深加工技术落后导致市场竞争力不强。 由于目前深加工水平有限，鸭蛋消费仍以鲜蛋为主，只有少量的鸭蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋等），产品附加值低，资源没有被充分利用，鸭蛋粉在国内生产水平还很低。 从我国目前鸭蛋加工制品市场看，普遍存在着鲜蛋多，品牌产品少，带壳鸭蛋上市多，深加工制品少；鸭蛋食用多，开发利用少的现象。 现在我省蛋鸭养殖水平及鸭蛋品质均有了很大提高，鸭蛋产品在满足本省消费的同时，还积极销往江苏、浙江、湖北、河南等地。 但由于深加工水平有限，主要是以鲜蛋为主，只有少量的鸭蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋 等），蛋粉类产品几乎为空白，产品附加值较低。 由于禽蛋外界环境影响，比如温度、湿度、空气、细菌等，随着保存时间的延长，便会发生不同程度的生理活动，进而出现变质和破损。 在发达国家，出于食品安全考虑，要求带壳鲜蛋上市不应超过 10 天或更短。 以往超期蛋还允许有限的用于食品工业，现在用于宠物饲料都被禁止。 为此人们采取了多种多样的保鲜技术和措施。 比如低温储藏、空调库、生物技术等。 然而上述的任何一种方法，一般都不会超过 3 个月的保质期，又由于禽蛋的特殊结构，不适宜长途运输，于是出现了类似奶粉蛋加工的蛋粉生产技术。 蛋 粉生产不仅解决了鲜蛋易变质、易破损的弊病，在保全有效营养的前提下，还能明显减轻质量，因而更有利于贮藏和运输。 另外，蛋粉生产既可以将蛋白和蛋黄合二为一，制取 全蛋粉，也可以将二者分别干燥，即生产单一的蛋白粉和蛋黄粉，以适应不同人群的不同需求。 蛋粉已经成为禽蛋国际贸易的大宗产品。 2020年，日本进口蛋粉 ，相当于鲜蛋 ，其中全蛋粉为 3152吨、蛋白粉 9126吨、蛋黄粉。 日本全年进口的各种蛋品，如以鲜蛋计算是 万吨，而进口蛋粉约占禽蛋及其制品进口总量的 77%以上。 中国的蛋粉 在日本和西方发达国家有着广阔的市场。 在鸭蛋供过于求的地区和在鸭蛋需求的淡季，将一时难以销售出去的鸭蛋转化成鸭蛋粉，可解决积压鲜蛋的出路问题，同时又可替代进口产品。 同时，利用生物科技技术，生产专用粉，这样才可以满足现代化食品工业生产的需要，从而带来明显的经济效益和社会效益。 我国虽然有丰富的蛋壳资源，但加工利用蛋壳的厂家却微乎其微，蛋壳的开发研究也很薄弱。 按蛋壳占整蛋质量的 12%计算，我国每年会产出 400多万吨蛋壳，以各种途径各种方式被抛入垃圾堆，不仅污染环境，也是对资源的最大浪费。 若将蛋壳收集起来， 进行综合利用，既可以增加经济效益，也可避免污染环境。 但时至今日，蛋壳加工仍然是小规模的手工生产，或某些教学、科研单位的试验性生产，没有形成规模效益， 市面上也未见到蛋壳产品的销售。 用蛋壳所含的各种成分，进行现代化工业生产综合利用，开发成饲用、食用、医用和化妆用品等产品，其经济效益将提高数十倍，甚至几百倍。 蛋壳的综合开发利用对畜牧业、食品业和轻工业等行业都有很大促进作用。 加大对蛋壳资源的开 发力度，具有巨大的市场前景及利润空间。 安徽天元食品有限公司开辟蛋粉制品加工生产线，不仅可以填补省内空白，而且在全国 蛋粉制品行业刚刚起步阶段就可以 抢 占先机，利用现有的鲜蛋资源品牌、技术等优势，不断扩大市场占有，进而为发展成为国家级蛋粉制品龙头企业 奠定基础。 三、产品方案和建设规模 （一）产品方案 本项目选定的代表产品是“天元牌”蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉及蛋壳粉系列产品，主要为医药、科研、食 品 、化妆品等行业配套生产专用蛋粉。 （二）建设规模 本项目建设规模为新增年产 1000 吨鸭蛋粉生产线，项目总投资为 万元，其中固定资产投资 万元，铺底流动资金 200 万元。 四、原料供应 本项目所需原料主要是鲜鸭蛋，项目所在地的大关镇养鸭户目前日均产鲜鸭蛋 100 吨，足以满足该生产线日需 22 吨鲜蛋的要求。 五、建设方案 （一）基本原则 本项目属新上生产线项目，主要内容是新建一条年产 1000吨鸭蛋粉机械加工生产线及其配套设备，在利用公司现有闲置 车间的基础上，合理安排利用仓储 、 物流等配套设备，无需增加 土地、厂房等基础设 施 ，就可以完成本项目的实施。 （二）主要工艺说明 ①蛋白粉生产技术路线 ② 蛋黄粉生产技术路线 ③ 专用蛋粉生产路线 蛋液搅拌 冷却包装 过 滤 造 粒 化 巴氏杀菌 二次干燥 真空冷冻干燥 出 粉 检验 原料蛋 蛋壳清洗、消毒及干燥 打蛋 蛋清蛋黄分离 真空冷冻干燥 巴氏杀菌 酶法脱糖 搅拌 出粉 冷却 真空包装 检验 原料蛋 蛋壳清洗、消毒及干燥 打蛋 过滤 出粉 真空冷冻干燥 巴氏杀菌 搅拌 检验包装 添加辅料 ④ 钙强化剂生产路线 （三）新增设备 本项目新增主要生产设备 12 台，辅助设备 5台。 关键生产设备立足国内一流，采购蛋液搅拌机、过滤机 、数控巴氏杀菌机、 数控真空冷冻干燥仓、数控造粒机、数控蛋清蛋黄分离机、真空包装机等。 新增设备详细情况见新增设备明细表。 （四 ）公用方案 给 水、排水 公司目前有一口深 50 米，进径 100 毫米的深井，并配有一座容量 50 吨的水塔，包括加压水泵和供水管网组成的完整给水系统。 厂区现有完善的合流制排水系统，为明沟加盖板，道路两水通过边沟式两水口流至排水沟，汇集后排至厂前 206 国道添加辅料 水洗、粉碎 蛋壳 真空冷冻干燥 蛋壳粉 1000℃锻烧 Cao 粗产品 石灰乳 精制 有机酸 的排灌渠。 供电 本项目新增的机械加工设备，均为数字化控制的节能设备，无重型机械设备和高能耗设备，全部属于轻工食品机械加工设备，公司同有富余的装机容量可满足本项目新增电力安装容量的需求，无需增容。 六、环境保护、消防、节 能、职业安全卫生措施 （一）环境保护 设计依据。