冷库建设可行性报告(编辑修改稿)

冷库建设可行性报告(编辑修改稿)内容摘要：

仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。 而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。 虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大 量增殖，无法保证肉的食用安全性。 营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在 适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。 且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。 冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在 18℃ 以下速冻，使深层温 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 度达 6℃ 以下。 冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。 除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止 其对人体健康的不利影响。 感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。 因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。 冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。 如冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房、规模的冷藏条件、严格的检验检疫程序、有效的配送工具、安全的销售形式等一套完整的运作方式共同组成，没有一定规模和实力的企业是难以组合的；冷 鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达到 HACCP(即危害分析与关键控制点 )的管理水平。 因此，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。 欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉。 有关人士预测，随着我国人民生活水平的提高，以及人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国广大居民生肉消费的主流。 价格现状与预测 一直以来中国劳动力便宜，中国的产品价格相 对便宜，出口有竞争力。 但在农业养殖领域，中国的低成本优势并不明显，有关资料显示，中国生 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 猪的平均成本为 美元 /千克，美国为 美元 /千克，巴西为 美元 /千克，加拿大为 美元 /千克。 2020 年由于猪肉产量减少，当年 8 月份全国仔猪、活猪、猪肉平均价格分别为 元 /千克、 元 /千克和 元 /千克，均创历史新高，仔猪、活猪和猪肉价格环比分别上涨 %、 %和 %，连续四 个月大幅上涨。 2020 年我国猪肉产量 5197 万吨，占肉类产量的 64%，我国是世界第一大猪肉生产国和消费国。 猪肉关系到国计民生，其食品安全和价格问题历来都受到较高的关注。 根据相关经验，只有当猪粮比超过 ： 1，生猪养殖才达到盈亏平衡点，因而要保证猪肉的供应，在国际谷物价格长期看涨的环境下，我国猪肉价格也将保持一个相对上升的态势。 2020 年生猪短期涨幅过大，也是对前几年猪价低迷的一个补偿。 2020 年 1 月全国猪肉平均价格为 元 /千克左右，较 2020 年 12 月上涨了 % （ 12 月份全国猪肉平均价格为 元 /千克）。 冷鲜肉的价格基本上与生猪价格上涨一致 , 目前超市的冷鲜肉 价格一般在 2830 元 /千克。 2020 年以来全国生猪市场价格一直呈现稳步上升趋势，目前生猪价格没有明显的降温趋势，预计将较长时间走高，猪肉价格回落还需一段时间。 在一定时期内，将保持现有价格水平，小幅波动。 一是受供求及价格影响，如果猪肉供求仍然偏紧，价格持续居高，冷鲜肉价格就不会有较大回落。 二是价格与成本是密切相关，影响猪肉价格的主要是成本因素，饲料就是猪肉价格的主要成本因素。 如果饲料价格 不降低，猪肉价格要下降就很困难。 三是养猪风险增大，养猪成本大幅度上升。 蓝耳病、高温病、五号病等时有发生，加大了养猪风险。 同时又受饲料价格，兽药价格，人工费用 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 上涨因素影响，造成养猪成本大幅度上升。 产品目标市场 冷鲜肉为高档鲜肉的代表，自身具有的质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，肉香浓郁，营养更有利于人体吸收等优势而必将成为未来生肉消费主流。 本项目市场定位将首先占领中低端市场，逐步进入高端市场。 这是因为我国加入 WTO 后，国外的肉类产品会 大量进入国内市场，国外企业凭借资本优势、产品质量优势和先进的市场营销理念，将与国内企业展开激烈的市场竞争，占领高端市场，同时国内一些企业投巨资生产销售冷鲜肉供应超市、商场，也抢占了一部分高端市场。 但本项目产品在占领中低端市场上具有自身的优势。 一是我国是发展中国家，人民群众收入有限，虽然目前肉类人均占有量达 千克，但人均消费仅 500 多元，是世界最大的肉类消费中低端市场。 二是据有关部门预计，未来 10 年肉类消费以年均 35 ％的速度增长，到 2020 年人均占有量将达到 7080 千克 (发达 国家目前的平均水平 )，肉类消费市场潜力巨大。 三是当地肉类加工业原料来源丰富，生产成本低于国际市场。 就流通渠道而言，发达国家 65%的肉类销售是由现代超市及卖场完成的， 25%是由肉类连锁店完成的，而中国目前 75%以上是在农贸市场上销售的，因而未来中国肉类流通渠道也将发生较大的变化，集中分割——成品包装 ——冷链配送 ——现代流通渠道将成为未来中国肉类工业的主要模式。 本项目将利用河南雏鹰农牧股份有限公司的现有的销售网络和品牌价值，产品主要销往全国各地大型超市、宾馆和饭店。 在北京、上海、广东、天津及沿海经济较发 达地区建立专卖店，诚邀当地有实力的经销商加 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 盟，并给予他们销售方面优惠政策，迅速进入市场，扩大占有份额。 产品市场竞争力分析 目前，双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的 4%不到，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过 65%。 我国屠宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合高峰还没有来到，行业发展空间巨大，呈现良好的发展态势。 鲜肉销售渠道方面：双汇、金锣无法充分利用现代的连锁超市 渠道，主要致力于建立发展自己的专卖店，但是双汇的专卖店拓展挫折较大，鲜肉进入各地市场后受到地方保护主义的强烈抵制；金锣采取分散供肉的方式，不过为了让各屠宰厂能迅速达到规模，不仅容许较低的加盟店设立门槛，而且还承诺为加盟店保底，加盟店迅速扩张到 2020 家，这样的运作模式蕴涵了较大风险。 鲜肉市场规模的大致测算：以猪肉每年产量 4500 万吨乘以猪肉均价 10 元 /千克，得出整个市场的极限容量有 4500 亿元，考虑到商品化率仅有一半，市场规模是 2250 亿元，规模以上企业大致销售收入达 1100 亿 元，这个市场未来的成长主要体现在商品化率的提高及屠宰企业达到规模要求两方面。 而冷鲜肉的销售收入大致仅占鲜肉市场的 5%，即 55 亿元，未来的成长主要靠沿海经济发达地区的消费需求，由于基数尚小，成长速度还能达到 30%～ 50%水平。 由于国内猪肉市场虽规模巨大，但品牌化程度不高，冷鲜猪肉的品牌化则更是近几年才刚刚兴起的，知名品牌屈指可数。 随着我国居民生活水平的提高，对粮食的人均消费逐步减少，而高档副食品消费日益增多，消 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 费者的消费需求由吃饱转向吃 好。 吃好包括两个层次，吃得健康和吃得愉快，这两个层次的需求都将推动品牌消费增长。 在此情况下，河南雏鹰农牧股份有限公司将以优良的品质为依托，坚持打造产品品质健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚实力占得市场先机。 在产品质量方面严把关卡，为大众提供放心肉食。 本项目拟投入巨资引进世界一流的屠宰和切割设备，从生猪到冷鲜肉的各个工序采用规范的管理，严守质量关，力争引领国内食品业向健康、安全的方向发展。 作为一种大众化的必需品，肉类产品不可能成为暴利的产品，因此要培养自己的核心竞争力，规模经济和产业链一体化成为必然。 本项目年屠宰生猪 200 万头，规模效益明显。 另外，产业链的纵向扩张要求企业要从养殖的源头开始介入整个产业链。 河南雏鹰农牧股份有限公司建有年出栏 15 万头商品猪场，还将陆续建设更多地养殖场，可达到产供销一条链，为产品的质量安全提供了可靠的保证。 另外，该公司拟派技术人员为农民提供种猪与技术支持，回收成猪，并设立养猪风险基金，保障农民的基本收益，确保养殖户无风险经营，从而令农民取得稳定的经济效益。 除此之外，在运输的过程中，河南雏鹰农牧股份有限公司配有专业的运输车，并保持温度，保证运输过程不受污染，进一步 保证了质量安全。 因此，本项目通过以上措施的实施，将可以更好地抵御市场风险，产品市场竞争优势明显。 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 第三章 建设规模与产品方案 建设规模 为进一步提高新郑市生猪养殖规模，做大做强该市的生猪产业，延长产业链条，提高生猪养殖的附加值，促进生猪产业快速发展，使其成为该市新农村建设中的主要产业支撑，根据 《新郑市人民政府关于加 快发展现代畜牧业的意见》 [新政（ 2020） 39 号 ]精神，河南雏鹰农牧股份有限公司提出建设生猪屠宰加工线，拟定 生产规模为年屠宰生猪 200 万头，生产冷鲜肉 15 万吨。 各生产工序和产品生产能力如下： 生猪屠宰： 850 头 /h，其中剥皮猪 500 头 /h，烫毛猪 350 头 /h，每班 6800 头； 冷却： 6800 头 /d； 分割量： 4000 头 /d，其中：冻结分割产品 2400 头 /d，鲜销分割产品 1600 头 /d； 冷却胴体鲜销量：白条 2020 头 /d，红条 800 头 /d； 急宰： 510 头 /d 废弃物处理量： 2t/d。 产品方案 本项目 的主要产品为冷鲜肉 15 万吨，猪内脏、头、蹄等 4 万吨，猪皮 120 万张。 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 产品方案表 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 冷鲜肉 吨 150000 分割肉 25kg 吨 90000 冻结分割肉 25kg 吨 54000 鲜销分割肉 25kg 吨 36000 鲜销胴体肉 吨 60000 白条肉 吨 45000 红条肉 吨 15000 2 内脏、头、蹄等 吨 40000 3 猪皮 张 1202000 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 第四章 建设条件与厂址 建设场地 本项目拟建于新郑市薛店镇中原绿色食品工业园内，距省会郑州市约 25 公里，并有京珠高速公路、京广铁路运输线、 S102 省道、 107 国道、豫 04 省道等环绕，具有良好的区位优势和交通条件，便于产品的运输。 在此建项目有利于市场的培育和辐射。 本项目厂址周围为农田或荒地，西邻草花路，东靠京广铁路，总占地 面积约 276 亩，厂区内地势平坦，无地面附属物。 建设条件 气象条件 薛店镇属暖温带季风气候，气候温和、四季分明、阳光充裕、生态环境优异。 年平均日照期 2175 小时 年平均气温 ℃ 年平均冰冻期 52 天 年无霜期 218 天 年平均降雨量 780 毫米 日照率 49% 水文、地质条件 薛店镇域浅层上以粉土为主，次为黄土状亚粘土、粉砂等，成因时代为第三、四纪洪积和风积，土层较厚，一般在 30—45 米 左右，较稳定。 年产 15 万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告 黄土具有非自重湿陷性，中等压缩性，地基承载力在 12—15 吨 /平方米，地震烈度为 6 度。 基地构造属太康隆起西端，地下隐伏断裂不发育。 项目所在位置地势较为平坦，无不良地质。 该地区潜水位埋深 ~ 米，升降幅度 1~3 米，不具侵蚀性。 60 米浅井单井出水量 45 吨 /小时左右。 中深层半承压水和承压水位 10~20 米， 60~300 米中深井单井出水量 60~80 吨 /小时， 300 米深度内可见 8~10 个 水层，总厚 80~100 米。 地下水流向由西南向东北，补源以降水和山、丘陵区水平径流补给为主。 交通条件 本项目紧临豫 04 省道，京广铁路、京珠高速公路、 10。