饭店服务员入门培训(编辑修改稿)

饭店服务员入门培训(编辑修改稿)内容摘要：

D 对过分或者无理要求应能沉得住气，婉言谢绝。 E 得到宾客称赞时，员工不可在众人面前流露出沾沾自喜的样子，更不能手舞足蹈， 忘乎所以，保持冷静。 礼节禁忌 ： A 交谈内容不得涉及客人隐私 B对女士忌问年龄、婚姻、收入、地位和身材等 C 听取 对方说话时忌讳打断 D 忌在交谈中吹嘘自己或重复啰嗦，也不要沉默寡言，无动于衷，切忌指手画脚，举止轻浮。 行为举止禁忌 ： A、站立时 第 8 页 共 15 页 B、就坐时禁忌 C、不摆弄手指、衣角、旁若无人。 忌脚后跟露鞋外面 D 行走时忌讳，一忌跑步，忌抢道而行，不打招呼，忌行走 路线弯曲、忌勾肩搭背 手势忌讳 ： A 忌拉扯、忌指点、忌用手指指点 B忌抠鼻 忌剔牙 忌挠痒 C 忌面部表情冷漠、无力、无理打闹、放声大笑 握手 A 忌目光不正视 忌用力过猛 B忌戴手套握手 五、具体操作过程 一、托盘 理盘： 根据选的形状 ， 检查是否 干净，必要时要在托盘里垫上毛经与口步。 胶木托盘的装饰（举例，实物演示） 装盘 ：根据所托物品的形状、 质量与体积合理装盘 高的、重的放中间或靠内侧 高的中间。 矮的边缘或者前面 托盘 起托 ：调整好重心 托盘行走 卸盘： 蹲下，左手往里推，托一瓶水行走 10 分钟 二、斟酒 第 9 页 共 15 页 点菜时的酒水服务 ： 酒水服务前的准备工作 A 准备酒水： 在 Guest 决定喝何种酒后，服务员应正确填单，酒水名称，日期（具体到上下午）、包间名称（取用酒、结账） B 准备酒 杯 ： 根据酒水种类为客人准备相应的酒杯并按规格要求摆放好。 C 示瓶： 若客人上名贵的酒，服务员向客人展示酒瓶并展示包装（确认） 动作：左手上口，右手推瓶底，如有包装盒，连包装盒一起展示给客人。 先生，这是您要的酒吗。 需要帮您打开吗。 D 开瓶 ：找工具打开 斟酒服务 A 服务员站在客人的右侧，右脚在前，左脚在后，侧身而站 B握瓶中下部，露出商标，先女子，先主宾，按顺时针方向进行 C 斟酒斟到八分满 茶水是七分满 红酒一半 D 斟酒时速度要缓慢 根据瓶中酒量掌握出酒的速度 E 斟酒时瓶口与杯口相距 2CM 左右，切忌瓶杯相碰，以确保安全与卫生，每斟完一次酒，应将瓶身旋转 45 度，出水水流在杯子中间（轻轻一压，竖起，旋转 【一倒 二听 三旋转 四平移 五后退 六擦】 ） 菜肴服务 1）上菜服务： A 上菜顺序：先冷菜 羹 热荤菜 热蔬菜 点心 汤 主食 水果 B执台员见传菜员托送菜肴走到自己负责的区域时， 应 第 10 页 共 15 页 快步上前迎接并检查菜肴与客人所点的是否一致 C 上菜时应说：对不起，打扰一下以提醒客人，防止因碰撞而发生意外（上菜的注意事项，从客人的左侧上，菜肴不能过肩） D 菜肴上桌后报菜名必要时好的服务员应该简单介绍下菜肴（特色菜 招牌菜） E 若羹式菜肴有调料的应该先上调料再上菜肴 F 上有头型的菜肴应朝向客人或主人，或偏左 G 若桌子上菜肴太多，而使下盘菜 不能上时，应询问客人，将菜肴较少的分派给客人或者换小盘，也可。