酒店餐厅服务员培训资料(编辑修改稿)

酒店餐厅服务员培训资料(编辑修改稿)内容摘要：

厘米。 ：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 ：摆放于餐碟的正上方位置。 ：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。 筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边 厘米。 筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。 ② 午餐、晚餐用具摆放 ：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距 厘米。 、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套 )摆在筷子架上。 筷子的后端距桌边 厘米，筷子套的图案向上。 、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。 ：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约 厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约 厘米，以不互相碰撞为宜。 、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持 厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 ：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟 之间，印有图文的一面向上对正即可。 ：将 45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。 、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。 (3)其他物品摆放 ① 鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。 ② 烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈 “ 品 ” 字形。 ③ 转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布 “ 十 ” 字折边的正中。 3. 中餐宴会的座次安排 中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。 (1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。 (2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。 其他位次不变。 (3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。 三、托盘 种类 (1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。 (2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。 ① 大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。 ② 大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。 ③15cm10cm 或 15cm 的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。 (1)理盘 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛 巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。 (2)装盘 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。 (3)托盘 餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约 15厘米的长。