国际品牌酒店食堂管理制度(编辑修改稿)

国际品牌酒店食堂管理制度(编辑修改稿)内容摘要：

地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置； 出餐间卫生： （ 1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求 ,墙面无尘土、无死角； （ 2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干 净无尘土、污渍，玻璃明亮； 对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理； （ 3）、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，并做详细记录； （ 4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录； （ 5）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢； （ 6）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶 盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好； （ 7）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置； ５、消毒间卫生： （ 1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角； （ 2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮； （ 3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其 清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理； （ 4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录； （ 5）、沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通； （ 6）、紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录； 、去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁； （ 7）、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无遗洒； （ 8）、消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保证消毒的力度达到要求，应随时保待消毒柜内外的卫生达到标准，消毒柜内和碗筐应定期彻底清洗、消毒，以保证无油渍、无杂物、并做相应记录； （ 9）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未消毒器皿应分开码放，并贴有标识； （ 10）、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消 毒，并做好相关记录； （ 11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好； （ 12）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置； ６、库房卫生： （ 1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角； （ 2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮； （ 3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时上报有关部门进行修理； （ 4）、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详细记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地； （ 5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录； （ 6）、各类 账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确； （ 7）、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库； （ 8）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置； ７、保鲜库、冷藏库卫生： （ 1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，墙面无尘土、无死角； （ 2）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理； （ 3）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品要分开码放，并贴有标识； （ 4）、保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒，以保证库内无血水、无杂物、无异常气味，并做相应记录，随时观察库的工作是否正常，如发现异常情况时上报给有关部门进行检修，以保证库内物品的质量不受影响； （ 5）、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处理不要置留在库内； ８、个人卫生： （ 1）、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹； （ 2）、男员工不许留胡须，不得有须碴； （ 3）、指甲凸出部分不得超过 1 毫米，女士不能涂指甲油； （ 4）、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品； （ 5）、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线； （ 6）、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检； （ 7）、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所， 严禁一切人员在车间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离； ９、垃圾处理方案 （ 1）、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃垃圾、不可燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭储藏室，以免招致苍蝇、蟑螂等，至于下角料的处理原则如下： a、下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出 b、下角料宜每日处理 c、下角料 清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁 d、下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑料胶袋包装好，至垃圾处理站。 残余蔬菜可以使用磨碎机将其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要进行油脂截流。 (2)、垃圾清运必须及时。 a、环卫处要带头做到，不得堆积和随意乱倒，不得擅自用垃圾清坑、沤肥，影响市容卫生。 b、按照市环卫处规定的线路、时间和指定的垃圾场倾倒。 运输液体、散装废物，应当密封、包扎、覆盖、车厢底必须铺垫布、运输过程中必须加盖蓬布，防止沿途飞扬漏 撒。 c、垃圾运输车辆进入垃圾场后，要服从管理人员的指挥，按规定的地点倾倒垃圾，便于今后回收利用。 d、对特种垃圾（医院、屠宰场、生物制品厂的带菌毒的垃圾、化工厂易燃易爆的垃圾、工矿企业的有毒有害的垃圾等）要按国家要求进行灭菌和消毒等无害化处理后，方可倒入垃圾场。 否则不准入场。 突发事件的应急措施： （ 1）如出现食物中毒事件应立即做到以下几点 : a、立即通报给甲方负责人员； b。