粮谷类食品的鉴别(编辑修改稿)

粮谷类食品的鉴别(编辑修改稿)内容摘要：

莠麦的鉴别，可采用机械净化法进行筛选取清除。 2．莠麦的检验 (1)称取小麦粉试样 5g置于 50mL锥形瓶内，加入20mL灭菌生理盐水。 (2)置锥形瓶于 45186。 C温箱内浸渍 45min，其间加以振摇。 (3)取出，将样液移入离心管内，以 2000r／ min离心 5min。 (4)取上清液，置于盛有 1mL 1％的去纤维蛋白血液的试管中，观察其变化。 小麦粉中若存在莠麦粉，由于皂毒苷的作用，试管内的红血球被溶解，液体变清。 热点追踪 （洗涤剂影响男性生殖能力。 ) 北京十一中学的三名高中女学生历时一年多实验证明：人们常用的洗涤剂中含有的十二烷基苯磺酸钠，对雄性哺乳动物生殖能力有损伤作用。 2020年底，三名学生提出，生物课和一些科技材料显示，人工合成的激素、灭菌剂、洗涤剂以及生产塑料的化工原料能够释放出导致内分泌障碍的化学物质。 与此同时，也有研究表明近年来我国男性的平均精子数量已由上世纪 40年代每毫升 6000万个下降到现在的2000万个。 于是，三名学生想通过科学实验求证，洗涤剂是否是造成男性生殖力下降的原因之一。 查找资料后，三名学生动手养了 100多只小白鼠。 接着，选取其中的 60只作为实验对象。 按照实验计划，又把小白鼠分为 3个组，分别采用涂抹、皮下注射、口服洗涤剂的方式进行实验。 用药 12周后，同学们为每只白鼠制做了三张精子涂片。 之后，又在每张精子涂片上数出 400条完整的精子。 经过计算和比较，同学们发现三组小鼠的精子均呈现轻度、中度、重度的畸形。 并最终证实了先前的假设，即洗涤剂对于哺乳动物雄性生殖细胞具有损伤作用。 这个结论成立吗。 试验结果本身没有很大问题 不等于 这个结论成立 大量的 CH3(CH2)11如果跟人接触肯定有毒。 但是，现在洗涤剂里的 CH3(CH2)11含量连 1%都不到，并且没有口服，还用大量的水进行冲刷。 这就像尼古丁可以致人死亡一样，虽然香烟含有尼古丁，但很多人抽了一辈子烟也没有得肺病。 这种成分确实有毒，但是这只是一种活性剂，洗涤剂中的含量很低，用水一冲对人应该没有什么影响。 国家没有明确表示洗涤剂不能含有 CH3(CH2)11。 哪些洗涤剂含 CH3(CH 2)11 十二烷基苯磺酸钠 (CH 3(CH 2)11)是一种表面活性剂，去油效果很好，主要存在于去油污的洗涤剂中，比如餐具洗涤剂、洗衣粉，洗发水、浴液中也含有少量十二烷基苯磺酸钠。 由于洗衣粉等产品中含有该物质，使其去油作用好于传统的肥皂、碱面儿。 而洁厕剂等非去油类洗涤剂中不含该物质。 未发现洗涤剂伤害病例 北京医院泌尿外科主任万奔介绍，关于洗涤剂对男性精子的成活率有影响，这在国外都有报道。 北京目前还没发现过洗涤剂伤害男性的病例，但洗涤剂毕竟具有伤害性，最好尽量少用。 常见粮制品掺伪的鉴别检验 粮制品的掺伪主要表现为：不按指定配方添加原料，以霉变米面、酸败油脂加工制品，用将陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点，用长期使用的煎炸油制作糕点，馒头、米粉中使用吊白块，油条中掺洗衣粉，使用非食用色素，过量使用防腐剂、糖精钠等。 一 .粉条、馒头、米粉中掺人工业用增白剂的检验 工业用增白剂俗称“吊白块”，它的化学名称为甲醛次硫酸氢钠 (NaHSO2CH2O2H2O)，它在水中或高温潮湿的环境中分解产生二氧化硫和甲醛，工业上将其常用作还原剂和漂白剂。 近年来，一些食品生产加工者竟使用“吊白块”对米粉、倒头、粉丝、面条等进行增白处理。 由于甲醛会残留在食品中，对身体造成损害，因此，我国严禁在食品中使用“吊白块”。 检验甲醛次硫酸氢钠的方法如下。 1．原理 甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应，生成棕黑色化合物。 2．方法 取面条 (或其他样品 )磨碎，加入 10倍量的水混匀，移入锥形瓶中，向瓶中加入盐酸 (1+1)溶液 (每10mL样品加入 2mL盐酸溶液 )，再加 2g锌粒，然后迅速在瓶口包 1张醋酸铅试纸，测置 1h。 观察试纸的颜色变化，同时做对照试验。 二、用硫磺熏蒸面制食品的检验 国家卫生标准规定，食品添加剂的使用，只允许使用硫磺熏蒸蜜饯类、干果、干菜及粉丝等食品；并对熏蒸后的 SO2残留量有一定规定：粉丝不得超过 ／ kg，其他食品不得超过 ／ kg，对所使用硫磺是有一定的质量卫生要求。 国家规定不允许使用硫磺熏蒸面制食品。 一般的硫磺是不符合国家规定的质量卫生要求的，尤其是土法生产的硫磺常含有砷类有毒物质，食用此种硫磺熏蒸的面食后，会慢性中毒；如果长期食用这种增白馒头、包子、挂面等，使人体的胃、肠道功能将紊乱，引起剧烈的腹泻、头痛，甚至损害肝脏，使人体内的红细胞、血红蛋白减少，并产生一定的致癌作用。 另外，在熏硫磺时，硫磺与氧作用会生成 S02，它是一种有害气体， SO2遇水又生成亚硫酸。 含亚硫酸的面食对人的胃、肠垣会产生刺激作用，使钙形成不溶性物质而排出体外。 目前，缺钙儿童的为数较多，食用硫磺熏蒸后的面食会使儿童缺钙情况变得更为严重。 因此，用硫磺熏蒸面食是食品卫生法所不允许的。 用硫磺熏蒸过的面食是不能。