大型卖场营运管理作业手册(编辑修改稿)

大型卖场营运管理作业手册(编辑修改稿)内容摘要：

，传达工作安排； 3． 3 检查值班主管记录表，并作出相应处理； 3． 4 检查各部人员出勤状况，人力是否需要进行调配。 3． 5 巡场：设备运转、灯光充足、手推车、卖场清洁、促销商品、冷库温度。 3． 6 确保开店前准备工作完成，准时开店营业。 12 3． 7 准备对店长的工作报告。 3． 8 午餐时间各部组人力安排。 3． 9 销售高峰时段人力安排。 3． 10 督促各部门孤儿商品回 收。 3． 11 协助顾客投诉处理。 3． 12 与晚班值班经理交接。 4．晚班值班经理职责： 与早班值班经理交接。 4． 2 主持晚班人员例会，及人员出勤状况。 4． 3 落实店长交办事项。 4． 4 巡查卖场，处理紧急事项。 4． 5 晚餐时间各部组人力安排检查。 4． 6 检查各部门晚班例会。 4． 7 清场，清查滞留人员。 4． 8 帐管、总收、金库上锁检查。 4． 9 工作书面交接 (值班记录 )。 4． 10 确保日结作业 (Nisht run)正常 启动完成。 4． 11 会同保安设定监控警报系统。 5．相关记录： 5． 1 值班检查表。 5． 2 排班表 (生鲜、食品、百货部各组 )。 5． 3 主管值班排班表。 5． 4 值班经理排班表。 5． 5 值班经理交接薄。 5． 6 经理值班日记。 13 附件一 综合超市限公司 值班检查表 日期： 检查时间： 时 段 类 别 内容 检查 备注 是 否 开店前 人员 部门人员出勤情形 员工仪容仪表，胸卡配戴情况 员工的工作情形 商品 商品陈列是否饱满 商品缺货程序 孤儿商品回收情况 标示 商品标示是否更换标示 变价商品是否更换标示 促销商品 POP 是否已悬挂 其它 商品、货架是否清洁 卖场是否畅通、无垃圾、纸皮、栈板 开店员 人员 工作人员是否有脱岗现象 工作人员是否有聚堆聊天现象 工作人员是否分批用餐 商品 到货商品是否及时补上排面 缺货商品是否下单 仓库（库存区）商品是否码放整齐安全 空排面商品是否及时补货 孤儿商品是否及时回收 是否有阻碍通道的商品停留现象 其它 随时维持卖场清洁 随时做到卖场标示正确 闭店后 人员 人员是否积极工作 人员是否早退偷懒等违规现象 卖场 商品是否 100%陈列 排面、端架、地堆是否补货 饱满 工作场所是否畅通、清洁 卖场设备是否归位 退货商品是否已归回各部门 孤儿商品是否全部回收定位 备注 本表每日须在检查时同各组主管填写，值班主管回收验检，并由当晚离店前交晚值班经理审核备案。 门店 店长 值班 主管 值班 经理 14 附件四 经理值班日记 月 日 星期 项次 检查项目 早班 晚班 备注 1 电脑系统 2 门禁系统 3 水电、空调、灯光 4 电梯、电扶梯 5 卧（立）柜温度表 6 冷藏（冻）库温度表 7 员工出勤、勤 8 促销员试吃、展售 9 端架、促销区 10 POP、货销区 11 快讯商品 12 陈列饱满 13 孤儿回收 14 卖场清洁（含厕所） 15 广播 16 周边交通状况 17 逃生通路 18 垃圾处理 19 收银状况 20 收货状况 21 员工制服识别班 22 23 24 25 说明（人力调度 ）： 早班经理： 晚班经理： 店长： 次日早班经理： 15 (四 )生鲜、食品、百货部主管 1．岗位描述： 职务名称：生鲜部／食品部／百货部组主管。 直接上级：本部门经理。 直接下属：本组领班、组员。 本职工作：全权负责本组工作。 2．主要权力： 2． 1 负责本组员工出勤、奖惩考核。 2． 2 各种单据的审核签字权。 3．工作职责： 3． 1 遵照营运规范程序操作。 3． 2 负责促进商品销售，提高本组业绩，达成公司业绩指标。 3． 3 负责库 存天数的合理控制及做好库存区的管理工作。 3． 4 负责订货与商品陈列 (陈列包含：端架、地堆、及正常排面的整齐、清洁、饱 满 )。 3． 5 负责缺货处理及对损耗控管。 3． 6 负责督促执行本组商品、货架、地板、设备清洁工作。 3． 7 负责做好价格标示工作。 3． 8 负责提报惊爆商品及店内促销商品的建议。 3． 9 负责本组市调工作。 3． 10 负责盘点工作的落实。 3． 11 负责本组营业员培训及日常行政管理工作。 3． 12 服从部门经理工作安排。 3． 13 参加部门值班。 3． 14 与总部有关采购保持良好沟通关系，并经常反馈商品信息及市场状况： 3． 15 参加门店、部门会议及本组会议。 3． 16 参加本部门采购门店拜访会议。 4．每日工作： 4． 1 早班工作： 4． 1． 1 参加部门晨会，接受本日工作任务。 4． 1． 1． 1 巡视卖场了解人员出勤状况，并依昨日工作交接安排本组工作。 4． 1． 1． 2 检查端架、地堆、货架排面商品是否充足饱满。 4． 1． 1． 3 端架、地堆、排面的价格卡、 POP 是否完整正确。 每日变价 的价格卡、 POP 更换是否落实。 4． 1． 1． 4 检查设备是否正常运转、陈列样品功能是否正常。 4． 1． 1． 5 保持门店清洁，保持走道畅通。 4． 1． 1． 6 缺货商品订货、催货工作。 4． 1． 1． 7 注意商品销售、设法提高业绩。 4． 1． 1． 8 做好库存检查，针对库存天数超过标准的品项及时进行处理： 4． 1． 2 处理报表： 4． 1． 2． 1 分类进销存日报表。 4． 1． 2． 2 每日业绩报表。 4． 1． 2． 3 促销商品计划表。 4． 1． 2． 4 促销商品趋势分析表。 16 4． 1． 2． 5 OPL 订单报表。 4． 1． 2． 6 商品存货明细表。 4． 1． 2． 7 处理日常行政工作。 4． 1． 3 督导组员： 4． 1． 3． 1 依据销售状况适当调整陈列。 4． 1． 3． 2 走道畅通无栈板与纸箱 (皮 )。 4． 1． 3． 3 卖场破包与孤儿商品当日处置完毕。 4． 1． 4 用餐时间员工分配： 4． 1． 4． 1 分配人员分批用餐。 4． 1． 4． 2 用餐时间必须留有人员巡视卖场，并回收归位各部门所属区域的孤 儿商品。 4． 1． 4． 3 用餐时间设备必须归位。 4． 1． 5 负责与组员交流与沟通。 4． 1． 6 检查排面，督促补货。 4． 1． 7 排面必须饱满，走道必须畅通。 4． 1． 8 将缺货品项抄录，并依抄录品项补货， 4． 1． 9 指导员工： 4． 1． 9． 1 解释各项规范工作流程。 4． 1． 9． 2 了解商品销售状况。 4． 1． 9． 3 工作专业技巧。 4． 1． 10 到收货部看今日到货状况及未到货进行催货。 4． 1． 11 与其它相关部门联络工作。 4． 1． 12 修正 OPL 订单数量与送货时间。 4． 1． 13 做库存更正工作，退换货商品处理、破包商品处理。 4． 1． 14 指导工作安排。 4． 1． 15 巡视卖场了解商品库存情况。 4． 1． 16 检查库存商品存放是否安全、库存天数是否合理。 4． 1． 17 根据部门经理指示或本组计划，安排晚班人员工作。 4． 2 晚班工作： 4． 2． 1 与早班交接： 4． 2． 1 参加晚班人员会议。 4． 2． 1． 2 分配安排早班人员未完成工作。 4． 2． 1． 3 分配安排部门经理或值班经理所布置工作。 4． 2． 2 用餐安排： 4． 2． 2． 1 分配人员分批用餐。 4． 2． 2． 2 用餐时间必须留有营业员巡视卖场，并回收归位各部门所属区域的 孤儿商品。 4． 2． 2． 3 用餐时间，设备必须归位。 4． 2． 3 与营业员交流与沟通。 4． 2． 4 检查排面： 4． 2． 4． 1 督促补货，检查商品库存是否充足。 4． 2． 4． 2 排面必须整齐、清洁、饱满，走道必须畅通。 4． 2． 4． 3 将排面缺货品项抄录下来，并依抄录品项补货。 4． 2． 5 关店后工作： 4． 2． 5． 1 服从值班主管 安排，协调本组工作。 17 4． 2． 5． 2 检查晚班人员执行补货并参与补货工作。 4． 2． 5． 3 安排营业员回收孤儿。 4． 2． 5． 4 最后检查本组补货是否完成，走道是否畅通，清洁是否完成。 4． 2． 5． 5 填写交接簿，将今晚未完成工作交接明日早班人员，服从值班主管安 排，准备下班。 5．每周工作： 5． 1 检查快讯促销期间： 5． 1． 1 订货量和销售量是否正常。 5． 1． 2 陈列量是否饱满、促销商品是否全数使用促销 POP。 5． 2 指派资深营业员协助做市调工作 ，并填写市调报告。 5． 3 将市调讯息告知采购主管。 (商品价格市调报告 )。 5． 4 监督员工每逢星期五交叉检查商品保质期和商品净重量。 5． 5 培训员工： 5． 5． 1 补货技巧。 5． 5． 2 仓库整理方法。 5． 5． 3 库存整理方法。 5． 5． 4 排面调整方法。 6．每月工作： 6． 1 检查电脑库存数量与实际库存是否有差异，并正确修正库存数量： 6． 2 分析滞销商品，并与采购讨论确定后作滞销商品清退工作： 6． 3 向采购建议本组商品的增添与删除。 (新品 引进／滞销品淘汰建议表 )； 6． 4 接受培训工作。 6． 5 计划下月的重点促销活动，并与采购讨论确定。 6． 6 准备大盘点的工作，并做好盘点。 6． 7 本组绩效总结。 6． 8 本组人员考核，优秀员工提报。 6． 9 本组人员次月出勤表排定。 7．职务代理人工作： 7． 1 协助主管工作，带领全组营业员工作，同时参加营业员工作。 7． 2 主管不在时全权代理主管工作，工作内容同主管工作。 8．相关报表： 8． 1 每日新品通知 (本组 ) 8． 2 每日采购变价通知 (本组 ) 8． 3 畅销商品缺货 (本组 ) 8． 4 滞销商品 (本组 ) 8． 5 每日负毛利商品清单 (本组 ) 8． 6 进入删除商品明细 (本组 ) 8． 7 负库存明细 (本组 ) 8． 8 每日退货明细 (本组 ) 8． 9 每日进货明细 (本组 ) 8． 10 每日库存调整明细 (本组 ) 8． 11 每日销售汇总明细表 (本组 ) 8． 12 超市加盟店当日销售汇总 (本组 ) 18 8． 13 超市加盟店快讯报表 (本组 ) 8． 14 本门店商品修改记录表。