50种泡菜,53种靓汤,30种寿司做法大全(编辑修改稿)

50种泡菜,53种靓汤,30种寿司做法大全(编辑修改稿)内容摘要：

单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 浸腌时先将洗净晾 干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入 容器内，约 30 天即成。 这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸 20 分钟，倒入瓷坛内。 然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口， 40 天后即成。 这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋 黄出油最多。 高压锅来腌制 只要 34 小时就可腌制好 !方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。 然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。 然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 34 小时。 最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制 好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 腌咸鸡蛋 7: 10 斤鸡蛋 ,2 斤盐 ,1 两花椒 ,少许八角 ,桂皮 ,鲜姜 1 两切片 ,鸡蛋洗净凉干 ,要擦一下 ,放容器内 ,其余各料放锅内加水煮开晾凉 ,加到放鸡蛋的容器内 ,水要没过鸡蛋 ,腌 50天就可以食用 . 腌咸鸡蛋 8: ，并用布擦干 ，再滚一层盐 、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 10 天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇 淹的留油，很香 最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了 腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 腌咸蛋 9: 要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。 熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。 你可以随时检查，捞出一个煮 一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面 会有一些杂质存在。 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿 ,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈 ,待均栽淮满盐后 ,再放到不漏气的塑料食品袋内 ,将袋口扎紧密封起来 ,一个星期之后 ,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。 生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌 „„各种腌法，各有短长。 有人腌不 好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。 我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。 而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。 三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。 容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。 吃前捞出来去沙煮熟。 沙可反复使用。 自己动手泡辣椒 原料：红辣椒 300 克、大蒜 150 克、生姜 20 克 调料：盐、味精适量 做法： 红椒去蒂，去籽，切成碎丁； 生姜切丝、大蒜切成蒜泥； 将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里； 密封好瓶口放在阴凉处闷 3 天即可。 泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。 做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。 糖蒜的腌制方法： 方法一： 鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1 两多 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡 37天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。 每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次， 34 天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。 糖水 用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两，煮沸。 待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。 注意，糖水要比蒜高出 2 寸左右，糖水的表面再撒 3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 23 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 调味：在成熟前 6～ 7 天，可加些桂花，以增进风味。 方法二： 500克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散 (目的是为了让蒜入味 ) 蒜头泡清 水 57 天，每天换水 蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均； 57 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去 „„ 均匀地码入坛中 水烧开，加红糖，离火；水温 80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛， 7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 方法三： 糖醋蒜： 10 斤鲜蒜头、 6 斤红糖、 1 斤醋、 6 斤水、 1 斤盐。 方法：将鲜蒜头去外皮，放 清水中泡 5 至 7 天，每天换水 1 次，捞出，用盐腌 3 天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。 方法四： 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存。 把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说， 500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加。 最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好后，用来 腌蒜的汁也可以用来调味。 烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 方法五： 材料：鲜蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30克、盐 150 克、蜂蜜 50克、桂花一大勺、凉开水适量 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡 3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。 每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。 腌 蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。 将坛子放在阴凉处，腌制 23个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。 在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。 调味：在成熟前 6～ 7 天，可加些桂花，以增进风味。 方法六： 6 斤新蒜 ,1 斤酱油 ,1 斤醋 ,1 斤白糖 ,4 两盐。 容器最好是带盖的小坛子。 先把 蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅 ,加入适量的水用小火烧开。 在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。 晾凉后倒进坛子里。 鲜蒜最好都浸在佐料里。 约半月后你就可以尝到自己的美味了。 糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。 甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。 水晶蒜的腌制方法： 春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖 (5 斤蒜头约 斤白糖 )再加清水，不用搅 拌，让糖慢慢溶化。 然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱： 葱烤 酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼 ,用淹糖蒜的汤汁做的 ,真是好吃。 作法： 锅里加油 ,爆香园葱丝 ,扒拉到边上 , 锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒 ,再浇上两大饭勺的糖蒜汁 ,盖上锅盖 .闷一下就好了。 最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸 ,鱼又嫩嫩的 ,关键是简单好吃。 糖蒜 营养分析： 1. 糖蒜水能治小儿久咳； 2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化； 3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成， 从而预防癌症的发生； 4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒； 5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的 1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 糖蒜 相关性群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 糖蒜 食物相克： 1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸； 四川泡菜的详细制作方法 所需材料 : 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许 培养泡菜发酵菌 : (1)首先在冷水里放入一些花椒 ,适量的盐 ,然后把水烧开 .水量在瓶容量的70%左右 .盐比平时做菜时稍微多放一点点 ,有一点咸味道即止 .花椒放大约 20 到30 粒左右 (4 升瓶 ),多一点少一点都没关系 . (2)待水完全冷却后 ,灌入瓶内 ,然后加一两高粱酒 .其它酒不行 ,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的 . (3)放一个 青椒进去 (平时当蔬菜吃的不辣的那种 )其他蔬菜 ,如萝卜 ,卷心菜 (洋白菜 ),豆角什么的也行 ,但好象用青椒最快 . (4)把瓶口密封后 ,放置大约一周到 10 天左右 (视气温不同 ). 23 天后可注意仔细观察 ,看青椒周围是否有汽炮形成 ,开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ,不注意观察几乎看不见 .如果有汽泡 ,哪怕是一个气泡 , 就说明发酵正常 ,待青椒完全变黄后 ,再放 2 至 3 天 ,成了 ! (5)泡菜的原汁就这样做好了 (泡菜菌培养好了 ).泡菜菌属于厌氧菌 ,注意瓶口的密封十分重要 .捞出那只作为发酵引子用的青椒 ,丢掉 . 祝贺你成功 ! 注意事项 : 瓶子内壁必须洗干净 ,然后把生水擦干 ,或干脆用开水烫一下也行 .绝对不能有生水 .青椒洗过后 ,也绝对不能带生水 . 为什么不能有生水呢 ?道理很简单 ,自来水 (生水 )里的氯 ,会杀死泡菜菌 . 泡制 (1)选含水份少的蔬菜 ,如萝卜 (什么萝卜都行 ),卷心菜 (洋白菜 ),豆角 ,青椒 ,辣椒等 . (2)蔬菜洗干净后 ,切成大快或条 (不要太小 ),沥干水份 . (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内 ,蔬菜必须完全淹没在水里 ,然后密封瓶口 . (4)判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了 ,多泡几天也可以 .取的时候 ,可以直接用手取 .注意不要混入生水 . 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来 ,远处的人可能受不了那浓烈的香气 ,请注意开窗通风 . 如果蔬菜开始腐烂了 ,说明你的泡菜原汁没做好 ,一定是混入了生水 ,或没有完全密封 ,倒掉重来 . 注意事项 : 刚刚开始泡制的时候 ,需要的时间长一点 ,大约在一周左右 . 瓶内实现的是一个发酵过程 ,所以会产生气体 .如果压力过高可打开瓶口放气 . 不放也行 ,瓶子如果足够结实的话 ,虽不至于爆炸 ,但压力过高会顶开瓶口的密封 ,连气带水一起溢出 ,弄脏周围的环境 .放过一 ,两次气后 ,蔬菜内的空气没了 ,以后就不必放气了 . 食用 泡制好的泡菜直接就可以入口 ,但还是洗一下比较合理 .最好是切成小块然后煸炒一下 ,泡菜特有的风味更显突出 .入锅顶多 3 分钟 ,不能煮 .口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ,放盐和糖 . 原汁的维护 补水的方法与开始时一样 ,用花椒水 ,盐 ,高粱酒进行补充 ,注意必 须等水完。