年产1万吨玉米汁工厂工艺设计_毕业设计(编辑修改稿)

年产1万吨玉米汁工厂工艺设计_毕业设计(编辑修改稿)内容摘要：

院学士学位设计 10 足消费对象区域性的风俗习惯与广泛性的新要求。 把握国内外产品在厂址地区内的销售数量和品种比例等销售动态。 以厂址选择求市场活跃，提高本厂产品声誉与销售利润。 （ 2） 能源供应 电热及燃料供应方便是选择厂址的重要原则之一。 首先要对厂址与高压电网的距离、电源设备和电压等情况详细了解，以便确定输电方式，和厂内变压配电所的位置。 （ 3） 所选厂址应有足够的场地面积 场地面积以利于全厂总平面图的合理布置，符合工厂规模的需要，提高全厂性的技术经济指标，并有一定的扩建余地为原则。 对地 势凹凸不平，坡度较大的场地 ,可采用阶梯式面积划片 ,以便集中布置 ,提高场地利用系数 .根据我国 13个新建厂家统计 ,平均场地利用系数约在 66%以上 ,还有 30%以上利用系数 ,表示其扩增余地 . （ 4） 节约用地 我国是一个山地多，平原少，人口多的国家，人均可耕地面积大大低于世界平均水平。 所以厂址选择必须遵循节约用地的基本建设方针。 即尽量选用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。 （ 5） 交通运输 现代化的工厂，以其产品商业化、社会化为特征，没有发达的交通和方便的运输，是很难取得高效益的。 方便面厂的运输量很大，所以交通运输要求 方便。 （ 6） 企业协作与城市规划 工业发达的水平标志之一是工业成体系、企业配成套。 在确定厂址时，必须有城建规划部门的意见。 选择厂址时，还须熟悉附近企业的特点、近期协作的愿望与条件、发展的远景对本厂的影响等，以便相互协作、共同发展。 选择厂址既考虑自然条件的选择，又联系到技术经济条件的影响，确实是一项细致而复杂的工作。 这两大方面的选择原则应当并重，然而非常理想完善的选择条件是没有的，在实际活动中则应着重于技术经济条件的分析研究，不能过分依耐于自然条件来选择厂址。 结合而论，厂址选择的原则可归纳为如下几项： ① 厂址的位置要符合城市规划（供汽、供电、给排水、交通运输）等要求。 ② 厂的地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。 四川理工学院学士学位设计 11 ③ 具有良好的交通运输条件。 ④ 场地有效利用系数较高，并有远景规划的最终总体布局。 ⑤ 有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。 ⑥ 厂址选择要利于三废处理。 厂址选择说明 厂址在 四川省三台工业经济开发区位于三台县城北侧， 是 1993 年 12 月经省政府正式批准为省级开发区，辖区总面积 平方公里，建成主干道路 15 条，共 20 余公里；水、电、气、通讯、有线电视、宽带网 络等全面覆盖；学校、医院、酒店等服务设施齐备。 区内以工业开发为主，配套发展商贸、房地产等第三产业。 现已形成轻纺、丝绸、机械制造、电子产品、食品加工等为主的工业体系。 （ 1） 三台县 气候宜人，其 位于四川盆地中部偏北，海拔高度 307－ 672米 ，三台县地处北亚热带，气候温和，四季分明，最高气温 ℃ ，最低气温－ 15℃ ，年平均气温 ℃ ，日照 1376 小时，无霜期 283天，降水量 882－ 1134 毫米，空气相对湿度 79％。 （ 2） 三台有 丰富的农业资源，是全国的农业大县， 耕地面积 万亩，林地 万亩 ，有大型水库 1 座，中型水库 2 座，小一、二型水库 98座， 宜于发展粮食和棉花、油料、桑、麻、糖料、水果、蔬菜、药材等经济作物 ， 是全国商品粮基地县，农业总产值和主要农副产品产量列全省 20强和全国 100强， 灌溉水、土壤符合 DB51/3361－ 2020标准。 年产小麦 万吨，大麦 2 万吨、花生和油菜籽 、玉米 20 万吨、红薯 11万吨、棉花 万吨、水果 、水产品 万吨、麦冬 6000 吨、蚕茧 420万公斤、原竹 20 万吨，年出栏生猪 186 弯头、家禽 2180 万只，胡萝卜、番茄、辣椒、大蒜、榨菜、 土豆等蔬菜品种繁多，种植面积较大，并可根据需要调整种养结构，扩大种植面积和产量。 （ 3） 三台有着丰富的人力资源，是全国的人口大县， 三台县幅员面积 2661 平方公里，丘陵面积占 ％，总人口 148万，其中农业人口 123万，城区面积 15 平方公里，常住人口 20 万。 （ 4） 三台交通便利， 三台县位于四川盆地中部偏北，北邻绵阳，南连射洪，西靠中江，东接盐亭。 省道绵（阳）渝（重庆）公路和成（都）南（充）公路横贯全境三台是川西北交通枢纽，构成了四通八达的立体交通网络。 已通车的三（台）大（英）路、三（台）绵（阳）路、三（ 台）射（洪） 四川理工学院学士学位设计 12 路、三 (台）中（江）路、三（台）盐（亭）路均为一、二级公路，并与成（都）绵（阳）、绵（阳）广（元）高速公路相连，绵（阳）重（庆）高速公路将于近期开工建设，并从县城通过，镇乡公路四通八达。 （ 5）三台县有着便利的交通条件，更兼四川“天府之国”的人口大省和四川人生活和消费方式，提供给玉米饮料巨大的销售前景。 总平面设计 要求：总平面布置方案的比较及亮点说明。 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分 ， 它是将全厂不同使用功能的建筑物 ， 构筑物按整个生产工艺流程 ， 结合用地形条件进行合理的布置 ， 使建筑 群组成一个有机整体 ， 这样既便于组织生产 ， 又便于企业管理。 总平面设计就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 总平面设计的内容 平面布置 （ 1） 运输设计：合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。 厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车，一般道路 应为环形道，道路两旁有绿化。 （ 2） 管线设计：工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。 （ 3） 绿化设计及环保设计：绿地率一般在 20%左右较好。 （ 4） 建筑物的布置设计。 竖向布置 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。 总平面设计的基本原则 按自然条件和生产功能确定的竖向布置和平面布置原则；按符合生产、经济合理和安全防护的要求，确定的厂区界址走向 、内部分区及各主要单项工程位置。 四川理工学院学士学位设计 13 （ 1） 总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。 （ 2） 对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。 保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 （ 3） 动力设施应接 近负荷中心。 （ 4） 厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 （ 5） 卫生方面的要求： ①生产车间要注意朝向，保证通风良好。 ②生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般 30~50 米。 ③厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施，底楼厕所窗户高度要设计 米以上。 ④对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 ⑤生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。 工厂总平面布置 （ 1） 以生产车间为主体，组建大跨 度联合厂房。 集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化生产。 糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。 （ 2） 生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。 尤其生活市 (更衣、浴，厕 )可借助夹层、走道 (或参观走廊 )使工人流向各工段，避免与物流交叉。 （ 3） 注意卫生，可采取以下措施：建成全封闭车间；车间入口处设置消毒设施；对污水处理站及其他污染源进行 有效隔离，避免污染整体环境。 注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。 月台有 3 种形式：月台高出室外地坪 ~，室外地坪向月台倒坡~，月台高出室外地坪为室内外高差 (一般为 )设置变幅式登车桥。 四川理工学院学士学位设计 14 （ 4） 厂区道路一般采用混凝土路面。 厂区尽可能采用环行道，运煤出灰不穿越生产区。 注意绿化、美化环境。 （ 5） 技术经济指标为新建饮料厂建筑系数 30%~40%，土地利用系数 50%~70%，绿地率不低于 25%。 四川理工学院学士学位设计 15 第 3 章 食品工厂工艺设计 食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。 因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。 食品工厂工艺设计的步骤，工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。 具体步骤如下： （ 1） 根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。 （ 2） 根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （ 3） 生产工艺流程设计。 （ 4） 物料衡算。 （ 5） 选择设备。 （ 6） 能量衡算 (包 括热量、耗冷量、供电量、给水量计算 )。 （ 7） 车间工艺布置。 （ 8） 管路设计。 （ 9） 其它工艺设计。 （ 10） 编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。 产品方案及班产量 产品方案的确定 表 产品名称 年产量 （ t） 班产量 （ t） 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 甜玉米汁 20200 200 四川理工学院学士学位设计 16 玉米清液 50000 157 玉米乳液 30000 120 从上表可以看出，每年实际工作日按 250 天算，符合国家规定，每周休息一天，天气炎热时每周休息两天，由于 2 月份有中国的传统节日春节，也算是销售淡季可放假，由于该生产车间设备少、且简单，可以利用工人休息的这一个月做检修，五月份放假 9 天，实际工作日 22 天，十月份也有法定假日所以工作日按实际 21 天计算，一月份元旦放假 1天，则为 26 天，另外清明节、端午节、中秋节均 放假一天，因此四月的实际工作日为 25，六月的实际工作日为 21，七月为22天，八月为 21天，九月的实际工作日为 21天。 旺季 9 月 每 班 生产477吨，旺季的前 2 个月和后一个月 每班生产 434 吨， 其余生产月份每班生产 277吨，实际月产量按当月的工作天数乘以日产量，则年产量为 100000 吨。 因为玉米是季节作物，故全年主打产品为干玉米为原料的产品，在玉米产季可以 大量生产甜玉米和鲜玉米为原料的产品，也可以采用暂时冻藏鲜玉米。 由于玉米汁饮料是功能性饮料，再者人们追求健康的理念日重， 销售前景看好。 从上表可以看出，此 产品方案做到了“四个满足“和“五个平衡”： “四个满足”是： （ 1） 满足主要产品产量的要求； （ 2） 满足原料综合利用的要求； （ 3） 满足淡旺季平衡生产的要求； （ 4） 满足经济效益的要求。 “五个平衡”是： （ 1） 产品产量与原料供应量平衡； （ 2） 生产季节性与劳动力平衡； 四川理工学院学士学位设计 17 （ 3） 生产班次要平衡； （ 4） 产品生产量与设备生产能力要平衡； （ 5） 水、电、气负荷要平衡。 同时考虑了 产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响 ，也切合各生产厂的实际。 产品生产工艺流程确定与论证 玉 米汁 清液 饮料工艺 （ 1）工艺 流程 选料 → 清洗 → 浸泡 → 打浆 → 糊化 → 液化 → 冷却 → 糖化 → 过滤 → 混合调配 → 均质 → 脱 气 → 灌装 → 封罐 → 杀菌 → 冷却 → 成品 （ 2） 操作要点 由于玉米 在正常年景，东北地区玉米收获时水分在 28%30%，年景不好时最高达到 35%40%。 内蒙玉米的水分稍低，一般在 24%左右，有时会达到 27%28%。 西部地区玉米水分在 30%35%左右。 此厂采用多为四川玉米，故浸泡时每 65Kg玉米加入 35Kg 水。 （ 1） 原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。 （ 2。