九龙山葡萄酒庄建设项目可行性研究报告_(编辑修改稿)

九龙山葡萄酒庄建设项目可行性研究报告_(编辑修改稿)内容摘要：

但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中的胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁、色素、蛋白质、金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质： 明胶 (食品级 ) 每升用量 60— 150mg 蛋白 每升用量 60 一 100mg 膨润土 (皂土 ) 每升用量 250— 400mg 下胶以前先作小试，观察用高 80cm、直径 3— 4cm 玻璃筒或代替容器用不同剂量的胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。 然后确定下胶准确量。 当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料一般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入 2． 5 升左右的水为限，下胶很重要的应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中一些微粒或应析出的物质未除去，即使过滤除掉一部分，但不彻底，装瓶后经过一段时问在瓶中再次混浊。 下胶后需要 10 一 15 天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机 或板框过滤机进行过滤。 (四 )葡萄酒的稳定性处理 葡萄酒装瓶后存放一段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效的方法。 现在只说冷处理。 可以加速葡萄酒中的酒石结晶 ， 可以使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀促进正价铁的磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体的沉淀。 冷却温度一般在 1℃的温度时间要达到 7～ 8 天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒的澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤、装瓶 ，灭菌过滤多用膜过滤法进行。 葡萄酒工艺流程图 后发酵 主发酵 除梗破碎 二氧化硫 果胶酶 酵母 补糖果 皮渣分离 倒灌 倒灌过滤 澄清处理 稳定处理冷冻过滤过滤 贮藏陈酿 下胶过滤 补二氧化硫倒灌过滤 倒灌过滤 灭菌处理 装 灌 项目承担单位在实施本项目中的优势。 （ 1） 基础条件优越 项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度 12℃，平均降水 ，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。 （ 2）发展环境条件优越 项目所在区、乡镇政府十分重视葡萄基地的建设，为公司项目的建设提供一切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒的酿造积极性很高，为项目建设创造了良好的发展环境。 （ 2） 技术力量强 公司现有员工 86 人，大专以上的科技人员 15 人，从事科研开发的人员 9 人，其中高级职称 3 人，中级职称 5 人，初级技术人员 8 人，并已与天津农科院有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。 二、 项目成熟程度 项目区已有葡萄种植面积一万亩，同时公司引进了酒用葡萄新品种进行示范种植其主要品种有 梅 鹿特葡萄 梅鹿特别名梅乐、梅鹿汁。 原产法国。 在法国波尔多 (B。 rdeaux)与其他名种 (如赤霞珠等 )配合生产出极佳干红葡萄酒。 我国最早是1 892 年由西欧引入山东烟台。 70 年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是近年来发展较快的酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。 该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自 1978 年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推 广发展。 特性：该品种长势较好，萌芽率 87％，果枝率 90％。 果穗平均重 180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。 果粒小，紫黑色，平均粒重 1． 8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。 含糖量 18％，含酸量 0． 7％，出汁率 74％。 在华北地区 4 月中旬萌芽， 5 月末至 6 月初开花， 9 月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟 需 145 天左右，属中晚熟酿酒品种。 梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较日虽。 玫瑰香葡萄 玫瑰香葡萄是一种珍 稀优良品种。 果穗中偏人，圆锥形，平均穗重 700 克，最大穗重 1000 克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常一致。 平均粒重 6 克，最大粒重 8 克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。 果实脆甜，含糖量 18％，它具有口感好、甜度高、玫瑰香气浓等特点。 玫瑰香葡萄功效 葡萄有补气血、强筋骨、利小便的功效。 葡萄含铁量丰富，所以可补血，若制成葡萄干，铁所含的比。