年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计(编辑修改稿)

年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计(编辑修改稿)内容摘要：

起番茄红素的氧化降解。 生产中应尽可能采取措施予以控制。 经研究可知 ， %的海藻酸 钠的使用效果最好。 无论采用何种方法调配，在进入下一道工序前都要抽样检验，测定其糖度、酸度，并比 照色泽。 分析检验后，根据结果进行适当调配，使之符合产品标准，力求产品一致化。 糖浆调配顺序： 盐水 → 防腐剂 → 甜味剂 → 酸味剂 → 果汁 → 稳定剂 → 色素 → 香精 → 维生素 C→ 加水定容。 7 (5)脱气 采用 真空度 为 ，能有效 防止果汁氧化，延长果汁储存期。 (6)杀菌 采用的一次杀菌为 高温瞬时杀菌 (120℃ ， 3s)。 虽然 保质期随 杀菌时间的增加而增加， 但如用两次杀菌 ， 随着杀菌时间的增加 ， 成品的感官特性逐渐变差 ， 色泽逐渐变淡 ，煮熟味逐渐变浓 ， 滋味亦渐渐变淡。 综合各种因素 ， 采用一次 高温瞬时杀菌 (120℃ ， 3s) 较为适宜。 8 第 3 章 工艺计算 西瓜汁饮料配方 设计要求：一条年加工 20200 吨 西瓜 汁厂工艺设计 表 原辅料各配比如下 （按 1000kg计）： 材 料 用量 材 料 用量 西瓜原汁 200 柠檬酸 白砂糖 50 苹果酸 维生素 C 果葡糖浆 食盐 黄原胶 海藻酸钠 西瓜香精 防腐剂 原辅材料的计算 （ 1）若 西瓜 出汁率以 50%为准计算，一班产量为基准计算 （班产量为 吨） （ 2）各工序的损失见下 表 表 各工序的损失情况 序号 指标名称 损失率 /% 序号 指标名称 损失率 /% 1 原料验收 2 清洗挑选 3 榨汁 50 4 粗滤 5 调配 6 均质 7 脱气 8 灌装 9 检验 检验损失 %，检验前 西瓜 汁饮料： （ %） = 吨 灌装损失 %，灌装前 西瓜 汁饮料： （ %） = 吨 脱气损失 %，脱气去油前 西瓜 汁饮料： （ %） = 吨 均质损失 % ，均质前 西瓜 汁饮料： （ %） = 吨 （ 1）根据配方计算调配时的各种原辅料 调配时，加入 西瓜 汁 95920*200/1000=19184Kg 加入白砂糖 95920*50/1000=4796Kg 加入维生素 C 95920*加入食盐 95920*加入海藻酸钠 95920*加入 防腐剂 95920*加入柠檬酸 95920* 9 加入苹果酸 95920*加入果葡糖浆 95920*加入黄原胶 95920*加入食用 西瓜 香 精 95920*加入软化水： 95920(19184+4796+++++++++） = 表 3 原辅料用量汇总 成分名称 添加量 /Kg 成分名称 添加量 /Kg 西瓜 汁 19184 白砂糖 4796 柠檬酸 果葡糖浆 防腐剂 黄原胶 食盐 维生素 C 食用 西瓜 香 精 苹果酸 海藻酸钠 软化水 （ 4） 西瓜 原料生产 用量计算： 调配前， 西瓜 原汁量： 19184/（ %） = Kg 粗滤损失 %，粗滤前 西瓜 汁量： /(%)= 榨汁出汁率 50%，榨汁前 西瓜 量： （ 150%） = 清洗挑选损失 %，清洗挑选 前西瓜 量： （ %） = Kg 原料检验损失 %， 检验前 西瓜 量： （ 13%） = 水衡算 以 班 为计算基准 ,一 年 190 天， 280 班 所以 每 年 消耗用水 为： ① 清洗 西瓜 用水约 (1:1) W1=*280== 吨 ② 清洗设备用水 饮料厂清洗设备用水约 58 立方米 /小时 取为 6 立方米 /小时 故 W2=6*24*190=27360m3=27360 吨 ③ 每 年 生产用水 W3=*280== 吨 故 1 年 总用水量 W 总 =+27360+= 吨 10 第 4 章 设备选型与电衡算 设备选择 （ 1） 滚杠选果机的选择 ① 设备计算 已知：班处理 西瓜 吨 ，每班时间为 8 h。 则：每小时得处理 ② 滚杠选果机的选择 因江苏科威机械有限公司生产的 GXJ20 型滚杠选果机，每小时可选果 1520 吨。 故 仅 需 1 台 即可。 （ 2） 冲浪式洗果机的选择 ① 设备计算 已知：班处理 西瓜 吨 ，而选果时损失 3%， 故经过选果后 *（ 13%） = 吨 ， 则：每小时得处理 ② 滚杠选果机的选择 因杭州亿天轻工机械有限公司生产的 CXJ2 的冲浪式洗果机 ，每小时可洗果 5 吨 ，故需 3 台。 （ 3） 毛刷洗果机的选择 ① 设备计算 已知：每小时得处理 ② 毛刷洗果机的选择 因 宁波瑞翔食品机械有限公司 生产的 MSJ5 型，每小时可洗果 5 吨。 故需 3 台。 （ 4） 板式提升机的选择 ① 设备计算 已知：每小时得处理 ② 板式提升机的选择 因江苏靖江艾莉特食品有限公司生产的 BSJ10 型，每小时可加工 6 吨。 故需要 2台。 （ 5） 碗式榨汁机的选择 ① 设备计算 已知：每小时得处理 11 ② 碗式榨汁机的选择 因扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司生产的飞翔 1684，每小时可榨汁 5 吨。 故需要3 台。 （ 6） 高压均质机的 选择 ① 设备计算 已知：因为榨汁过程要损失 50%, 故。 每小时得处理 *50%= 吨 ② 高 压均质机 的选择 因扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司生产的 QGJJ4/25，每小时可均质 吨。 故需要 2 台。 （ 7） 自动理瓶机 的 选择 ① 设备计算 已知：因为粗滤要损失 2%, 故。 每小时得处理 *(12%)= 吨 ,一瓶按 500ml 计算 ,折合瓶数 ,约*1000/=11280 瓶 . ② 自动理瓶机的选择 因张家港佳顺机械制造有限公司生产的 LP14 型理瓶机 ，每小时可理瓶机 15000 瓶/h。 故需要 1 台。 （ 8） 食品饮料纯净水设备 ① 设备计算 已知：班生产西瓜汁饮料需要加入的软化水的量为 ， 则每小时需要的软化水的量为 ② 食品饮料纯净水设备的选择 因 淮北纳洁尔设备厂 生产的 纯净水设备 HK3000 型 ， 生产能力为 5t/h， 根据本厂生产规模、又由于清洗以及生活用 水可以直接用自来水厂的水、故计算后采用 2 台。 表 年加工 20200 吨 西瓜 的 饮料厂设备选择一览 序号 名称 型号 主要技术参数 数量 厂家 造价 1 滚杠选果机 GXJ20 生产能力： 1520t/h 尺寸： 8000*1400*900 功率： 单价： 万 1 江苏科威机械有限公司 万 2 冲浪式洗果 机 CXJ2 生产能力 ： 45t/h 尺寸： 2540*1140*1800 功率： 3 杭州亿天轻工机械有限公司 6 万 12 单价： 2 万 3 毛刷洗果机 MSJ5 生产能力 ： 35t/h 尺寸： 4000*1000*1000 功率： 单价： 3 宁波瑞翔食品机械有限公司 万 4 板式提升机 BSJ10 生产能力： 36t/h 尺寸： 400*500*1200 功率： 单价： 1 万 2 宁波瑞翔食品机械有限公司 2 万 5 碗式榨汁机 飞翔1684 生产能力： 45t/h 尺寸： 1780*1150*2500 功率： 15KW 单价： 万 3 扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司 万 6 高压均质机 QGJJ4/25 生产能力： 34t/h 尺 寸： 1605*1200*15 功率： 30KW 单价： 万 4 扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司 万 7 自动理瓶机 LP14 生产能力： 15000 瓶 /h 尺寸： 3010*2260*2230 功率： 单价： 1 万 1 张家港佳顺机械制造有限公司 1 万 8 调配罐 FK37 生产能力： 34t/h 尺寸：Φ 12020*8000 功率： 单价： 万 2 瑞安市盛鑫机械厂 万 9 真空脱气机 YDTQJ10 生产能力 ： 4t/h 尺寸： 1600*1700*3250 功率 ： 30KW 单价： 万 2 杭州亿大科技有限公司 万 10 超高温瞬时 杀菌设备 RP6L20 生产能力 ： 35t/h 尺寸： 4060*615*1250 功率： 单价： 2 万 2 上海嘉迪机械有限公司 4 万 11 纯净水设备 HK3000 生产能力： 5t/h 尺寸：。