年产6000吨全脂乳粉工厂设计_毕业论文(设计)(编辑修改稿)

年产6000吨全脂乳粉工厂设计_毕业论文(设计)(编辑修改稿)内容摘要：

接封口。 小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。 大包装的乳粉一般供应特别需要者，也分为罐装和袋装。 每罐重 千克；每袋重 千克或 25千克。 3 物料衡算 每小时产量 计算 年产量为 6000 吨 ,全年按 250 天计算，每天 2班。 则 q 班 =6000/（ 2 250） =16 吨 /班 每班工作 4小时，则每小时产 量为 2 吨 /时 食品工厂设计 7 标准化计算 标准化定义及方法 我国标准要求牛乳中的脂肪含量不应低于 3． 2％，但由于奶牛的品种、泌乳期、季节、饲料以及喂养条件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合国家标准，所以需要在加工前将它标准化。 标准化的具体计算方法： （ 1） 检测原料乳中的各项指标 (特别是原料乳的脂肪含量和水分含量 )。 （ 2） 根据我国全脂乳粉质量标准规定，确定所要生产乳粉的各项指标的具体数值。 （ 3） 根据标准化原则，判断是提出还是加入稀奶油才能满足要求。 脂肪含量过高：将原料乳离心分离取出一定的脂肪，再将脱 脂乳剩下的原料乳中。 脂肪含量过低：将原料乳中加入一定量的稀奶油，使它达到标准化要求。 （ 4） 根据温度等条件确定脱脂乳与稀奶油的脂肪含量以及非脂干物质含量。 注：一般要求在分离时把稀奶油含脂率控制在 40％左右，这样有利于各种乳制品的标准化工作，此外如果稀奶油浓度过高也会影响到乳的分离效果以及机器的寿命，因此以 40％含脂率为宜。 （ 5） 最后根据公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的质量。 成分表 原料乳成分表 乳脂肪 蛋白质 乳糖 水分 灰分 非乳脂固体 % % % % % % 注：非乳脂固体（ %） =蛋白质（ %） +乳糖（ %） +灰分（ %） 产品成分表 乳脂肪 水分 非乳脂固体 27% 3% 70% 标准乳成分 乳脂肪 水分 非乳脂固体 % % % 乳脂肪 (F)与非脂乳固体 (S)之比 (R) 原料乳 R0 =F0/S0 =%/%= 成品 R =F/S =27%/70% = 标准化的方法：由于 R。 _R，说明原料乳中的脂肪含量偏高，需要标准化使之平衡。 原料乳中的脂肪含量过高，所以要把部分原料乳进行分离 ，分离出的脱脂乳要加入原料乳中使它达到标准乳要求，而分离的稀奶油则另用容器贮存。 稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算 设定：当预热温度为 40℃时 脱脂乳含脂肪 E=％ 食品工厂设计 8 稀奶油含脂肪 F2=40％ 脱脂乳中非脂乳固体： S1=[(100F1)/（ 100F0） ] S0=[()/()] %=% 稀奶油中非脂乳固体： S2=[(100F2)/（ 100F1） ] S0=[(10040)/()] %=% 每吨原料乳 应添加的脱脂乳 (M1) M1=[(F0R S0)/(R S1F1)] 1000=[( )/( )] 1000= 标准乳成分 脂肪含量： F标 =(1000 %+M1 %)/(1000+M1) =（ 1000 %+ %)/(1000+)=% 非脂乳固体： S标 =F标 /R=%/=% 制 (M1)脱脂乳需要分离原料乳 (G) 设：分离 (G kg)原料乳可得到 (M1kg)脱脂乳和 (M2kg)稀奶油根据脂肪含量守衡可知： G F0=M1 F1+M2 F2 且 G=M1+M2 则 M2=M1 [(F0F1)/(F2F0)]= [()/()]= kg 则需要分离原料乳： G=M1+M2=+=90． 64kg。 一吨原料乳可制得标准乳 (G1)去除的稀奶油 (G2) 一吨原料乳可制得标准乳： ,则 G1= 去除的稀奶油： G2=1000一 G1=1000992． 54=7． 46kg。 检验 一吨原料乳中含脂肪量： m0=M0 F0=1000 3． 6％ =36kg 一吨原料乳分离后得到标准乳中的脂肪含量： m1=G1 F标 =992． 54x 3． 3％=32． 75kg。 一吨原料乳脱去稀奶油中的脂肪含量： m2=G2 F2=7． 46x 40％ =2． 98kg。 结论： m0≈ m1+m2，计算正确 工艺工程物料计算 查阅资料得 各流程的损失率为：过 滤 —— % 净乳 —— % 杀菌 —— % 均质 —— % 过筛 —— % 水分蒸发率为：浓缩 —— 48% 喷雾干燥 —— 75% 设原料量为 W吨 /时 ，则 W（ %）（ %） （ %） （ %）（ 148%）（ 175%）（ %）= 2 食品工厂设计 9 解得 W= 吨 /时 (1) 原料乳的质量为 （ 2） 取过滤的损失率为 %，则经过滤后的质量为 （ %） = 吨 （ 3）取净乳的损失率为 %，则经净乳后的质量为 （ %） = （ 4）取均质的损失率为 %，则经均质后的质量为 （ %） = 吨 （ 5）取杀菌的损失率为 %，则经杀菌后的质量为 （ %） = 吨 （ 6）取浓缩的 水分蒸发 率为 48%，则经浓缩后的质量为 （ 148%） = （ 7）取喷雾干燥的 水分蒸发率 为 75%，则经喷雾干燥后的质量为 （ 175%） = 吨 （ 8） 取过筛的 损失率为 %，则经过筛后的质量为 （ %） =2吨 具体物料衡算流程图如下： 原料 乳验收 吨 /时 ↓ 过滤 吨 /时 ↓ % 净乳 吨 /时。